榆钱怎么吃味道好？节气美食谷雨餐桌有榆钱

传说，上古时，中华民族的人文初祖仓颉，因造字发蒙惊天动地，当时正值饥荒，天帝感念其功德，开天宫粮仓，下了一场谷子雨令苍生得救，后人把这天定名“谷雨”，成为二十四节气之一，“谷雨”也成了中国人文发蒙的纪念日。

农谚道，“谷雨前后种瓜点豆。”谷雨是播种的节气，无论是农田的播种还是心田的播种，皆是种因而待果。所以，谷雨的餐桌上是少不了“榆钱”的，取其谐音有“余钱”，这余钱亦如“年年有鱼”那样，是对未来的期许和祝愿吧。

榆钱是榆树的果实，学名翅果，又名榆实、榆子、榆荚仁等，其形如一串串外圆内方的钱币，所以被人称为“榆钱”最讨口彩。榆树的“榆”跟愉快的“愉”又是谐音，据说吃了榆钱，还能让人产生愉悦的、欢快的心情。所以，在嵇康的《养生论》中记载，“豆令人重，榆令人瞑。”意思是吃豆类能增加体重，吃榆钱则让人产生微醺的惬意之感，非常舒服。

宋代诗僧释正觉有诗道：“弄风柳絮疑成雪，满地榆钱买得春。”当串串嫩绿的榆钱缀满枝头时，季春已过，孟夏渐近，也是能吃得着榆钱的短暂时光。每年能吃到榆钱的时间跟香椿差不多，也就十来天。据《尔雅》记载，“榆皮荒岁农人食之以当粮，不损人。嘉佑年中，过丰，沛，人缺食，乡民多食此。”其实，榆钱也是缺粮年代的好粮食。北京名中医徐文兵博士有句话很精彩：“我现在发现，越是在穷苦的时候，人们生活往往越健康，而现在的人们都是大鱼大肉吃得多，蔬菜草木吃得少，倒是发病更多了。”

榆钱的吃法很多，新鲜的榆钱可以直接采摘洗净后生吃。撒点白糖，味道鲜嫩脆甜；若喜咸食，可放盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料凉拌，都是美味的节气佳肴。榆钱粥传说是欧阳修的最爱，他还留诗为证道：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”榆钱饺子和榆钱窝窝则是我小时候在北方生活的记忆，每到清明后谷雨前，就会和小伙伴们去采榆钱蒸窝窝。

实际上，榆钱和榆树籽、榆树皮除了是节气食材，还是很好的中药。榆钱性平，味辛、甘，归心、脾、肺经。有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰之功效。《本草省常》中写道：“榆钱，养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。”这可是减肥者的福音啊。用榆钱泡酒外用涂擦，还是治疗手足癣和体癣的良药。方法是把新鲜榆钱浸泡于75%的酒精里面，在遮光、密封条件下保存3天后压榨去渣。洗净患处，涂擦该药液，每天3~5次。

吃完榆钱吃槐花。槐花也是谷雨前后的应气食材，花期比榆钱略晚。槐花味苦，性微寒，归肝、大肠经。具有清热、凉血、止血、降压之功效，常作为治疗便血的中药。生食、烙饼、煮粥、做饺子陷均可。由于槐花偏凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。

节气谷雨前后，无论是榆钱也好、槐花也罢，还有紫藤等等，其花都是呈穗状的草木，这也许就是“春播一粒籽，秋收万担粮”的节气花语吧。只要抓住大好春光勤于耕耘，秋来一定会有美满的收获，吃榆钱的民间食俗不也是这道理吗？

（题图绘制：周勇。本文是谦言益语作者为上海《新闻晨报》与《周到上海》专栏撰稿原创文章，见报日同时在头条号谦言益语和微信公众号德乐雅集中推送全文未删节版，未经许可请勿转载盗用。）

作者节气随笔已连载四年，2013年主题为节气常识与养生，2014年主题是节气养心，2015年主题为节气花木，2016年以节气美食为主题，有兴趣的读者朋友们可以从微信公众号德乐雅集的“查看历史消息”中阅读此前推送的节气随笔。

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