真正的海洋动物：海洋里的一些动物已经被我们吃得濒危了

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小羽从环保组织绿色和平那里得知，中国沿海过度捕捞的问题已长达20多年，以致许多曾经常见而且经济实惠的海鲜意已经被捕捞殆尽，或是变得奇货可居。可持续的捕捞才是科学且友好的捕捞方式。

想要持久品尝海洋系味道的学问可不少呢，其实我们不必追捧名贵的野生深海珍品，只要有爱，养殖的家常海鲜也能做出美味！小羽和环保组织绿色和平一起推出“认真对待海洋的味道”系列菜谱，告诉你一个可持续海鲜的理念。今天想跟你分享这么几个海鲜菜谱：蒜蓉粉丝蒸扇贝、香煎带鱼、萝卜丝鲫鱼汤、苏式五香熏鱼、辣豆豉葱酒焖烧鳜鱼，这里面用到的鲫鱼和鳜鱼虽然是河鲜不是海鲜，可是做出来的味道一点不逊色呢。你可以往下拉在后面看详细菜谱。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

香煎带鱼

萝卜丝鲫鱼汤

苏式五香熏鱼

辣豆豉葱酒焖烧鳜鱼

蒜蓉粉丝蒸扇贝

这道菜是非常典型的一道粤式蒸菜。基本上不需要什么厨艺，只要你的扇贝够新鲜就行了。虽然不讲究什么厨艺，但是想要做的好吃还是有些小细节要注意的，主要是操作步骤上，一定要合理分配，这样才能保证做的又快又好吃呀。

用料

扇贝 5个

粉丝 1小把

蒜 4辦

蒸鱼豉油 适量

1、先做准备工作，请注意操作顺序，这样可以节省不少时间。先把粉丝放在冷水中浸泡，泡粉丝的同时就可以开始清洗扇贝了，扇贝把肉从壳上撬下来，把泥沙洗净，然后把扇贝壳刷干净。如果是冷冻扇贝，一般都是分离好的了，主要是清理泥沙就行了。清理干净后把扇贝肉放在漏盘里沥水。接下来把粉丝放入锅里，添凉水，水大概没过粉丝并高出一个半指节就行了，中火把水烧开，水开之后就关火就行了，这时候粉丝的软硬度刚刚好。

2、接下来就是把粉丝分成几份，盘成鸟窝状摆在扇贝壳里，把扇贝肉摆在粉丝上面。

3、接下来是炒香蒜末，提前把蒜切碎或者捣碎，炒锅倒油，油要比蒜多，小火，倒了油之后就把蒜末放进去，慢慢煎到蒜末变得微微金黄即可关火。

不要炒过了，否则蒜就苦了。关火之后，倒入20-30ml的蒸鱼豉油，搅匀。（如果你懒得炒蒜，可以直接把蒜蓉用蒸鱼豉油拌好，浇在扇贝上。）

4、然后把（3）均匀的淋在铺好的扇贝上。

5、在炒香蒜的时候就可以把蒸锅点火了，等水开之后，把准备好的扇贝放进蒸锅里，中火3-5分钟即可，具体时间需要根据你的扇贝的大小来调整。

6、可以准备一些香葱末或者红椒碎做装饰，等扇贝蒸好之后撒在上面。然后在蒸的同时，炒锅再次倒些油，烧热，一般大火30秒左右就差不多了。这个时间要掌握好，要等扇贝快要蒸好时再烧。等扇贝一蒸好，撒上香葱碎或者红椒碎，马上把烧热的油再浇到扇贝上即可。（这一步呢，其实也可以省略，如果你实在太懒的话。只不过“好吃”和“非常好吃”有时候就差那么不偷懒的几步呢。）

7、这个菜不建议做得太咸，因为本身扇贝就有淡淡的咸鲜的味道了，所以那个蒸鱼豉油请酌情添加，免得盖了扇贝的鲜味儿。

香煎带鱼

煎带鱼最好选择稍微瘦一点的，煎出来才会有香香脆脆的口感。而且带鱼下锅时，不要急着翻动，否则会煎碎的。

用料

带鱼 2条

料酒 15克

盐 适量

干面粉 适量

1、先将带鱼切段，把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉，肚子里面的黑色的膜也要撕掉。（有的人并不刮掉外层银色的表皮，我觉得那样比较腥。）然后控干水分。

2、将带鱼用盐和料酒腌15分钟，两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以，中间翻一翻，让每块鱼都能腌到。

3、将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉（为了吸收带鱼表面的水分，沾好之后需要马上下锅）。

4、平底锅倒油，油热后，把沾好面粉的鱼马上下锅，下锅之后就不要动了，转小火。

5、等晃动锅，带鱼自己能在锅中滑动时，再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它，等煎到晃动锅，带鱼自己能在锅中滑动时，再翻一次面。

6、保证带鱼每面煎两到三次，表面金黄就可以出锅了。

萝卜丝鲫鱼汤

鲫鱼补气血、健脾胃，利水消肿，是产后妈咪催奶必备食谱，不仅能够帮助下奶，常食还可增强抗病能力。白萝卜清肺热、消积食。这道汤不光开胃消食，还减脂瘦身，能提高免疫力防感冒。

用料

鲫鱼 1条 250-300克

白萝卜 半个

姜 几片

葱 一小段

陈皮 1小块

盐 适量

白胡椒粉 适量

2、鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。锅中倒油，油热后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。要想煎鱼不粘锅，一个办法是可以在油热后放入少许白糖，还有一个办法是在锅热之后，先用姜皮蹭一遍锅，然后再倒油煎鱼。鱼煎好后盛出备用。

3、炒锅重新倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后将煎好的鱼放入锅中，然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。

4、然后加入切好的萝卜丝，一小块陈皮（可以让汤的味道更鲜，没有可不加），大火将水烧开后，转小火，炖半小时左右即可。出锅后加盐和白胡椒粉调味即可。

苏式五香熏鱼

这道菜虽然叫熏鱼，但是实际的做法却是炸制后进行腌制的。做熏鱼最好是用青鱼，只是可惜青鱼很少能买到，就用草鱼代替了。做这道菜的关键是一定要活鱼，这样做出来的鱼肉才紧致没有腥味。

用料

草鱼一条 2斤左右

鱼高汤 1小碗

老抽 2大勺

生抽 3大勺

黄酒 3大勺

糖 3大勺

五香粉 1小勺

盐 1小勺

葱 3小段

姜片 5片

1、首先制作腌鱼用的汤，将一小碗鱼高汤（可以输入“高汤”看做法）和3小碗水倒入锅中，加入所有的调味料，大火烧开，然后关火，等晾凉之后放入冰箱中冷藏。

2、鱼买回来之后，处理干净，肚子里的黑色筋膜要撕干净，鱼脊背两侧的腥线要抽去。抽的时将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。（图片来自网络）

3、处理干净的鱼切成手指厚的大片，晾上20分钟。

4、接下来就是炸鱼了。锅中倒上油，中火加热，加热到160、70度的样子（插入一根筷子，能看到筷子周围在冒小泡泡）下鱼块，一次不要太多，否则容易粘连。

5、炸的时候要少翻动，否则会把鱼块搞碎的。如果油很多，就不必翻，看到鱼身颜色变得金黄就可以捞出锅了。如果油少，就翻动两次，但要千万小心。

6、在炸鱼的时候，把之前做好的腌鱼的汤从冰箱里取出来，放在旁边，一定要是冰凉冰凉的才好。炸好的鱼捞出之后直接丢到冷汤里，你会先听到很轻的啪的一声，然后是滋滋声，这就是汤慢慢渗透到鱼肉里去了。

7、鱼肉全部炸好之后就都放到汤里，腌上12小时之后再吃，味道就已经浸透了。这道菜要冷吃，剩下的汤最后可以留着煮面条吃。有人做这道菜喜欢提前将鱼段用盐、糖、料酒进行腌制，我也试过，但是觉得腌制过的鱼再炸，颜色变得过深，口感也容易变苦，所以采用了先炸制再腌透味的做法，个人感觉这种做法出来的鱼一点都不腻，而且保留了鱼的鲜味儿。

辣豆豉葱酒焖烧鳜鱼

做这道菜最好选择刺少肉紧的鱼类，叶大师推荐比较常见的鳜鱼来做。

用料

鳜鱼 一条

紫皮洋葱 一个

腌鱼用调味料：

白酒 1大勺15克

白胡椒面 1小勺5克

糖 1大勺15克

盐 1小撮2-3克

炖鱼用调味料：

加饭酒（一种绍兴黄酒） 要能大概没过鱼的量

蒸鱼豉油 2-3大勺 约30-40克

辣豆豉 2大勺 约30克

糖 2大勺 约20-30克

盐 适量

蒜 4-5瓣

姜 3、4片

1、先将鱼洗净，控干水分，去头，从中间剖开，在背部划花刀，方便入味。

2、蒜拍扁，姜切片，紫皮洋葱切丝备用。

3、将片好的鱼放在盘子中，用白酒、盐、白胡椒抹匀，腌30分钟。腌好后用厨房用纸将鱼身抹干，备用。

4、平底锅倒油，放入蒜瓣、姜片爆香。

5、放入鱼，每面各煎4分钟左右。

6、放入洋葱，塞入鱼身下方。

7、倒入花雕酒、蒸鱼豉油、辣豆豉、糖、盐，盖上锅盖，焖上8分钟左右即可。

8、最后留点汤汁，拌米饭特别好吃。

上面这样的海鲜大餐相信是不少小吃货的心头好吧，可是很多人还不知道，全球90%的海洋鱼类资源已被过度捕捞或处在被过度捕捞的边缘！所以请认真对待每一个被你吃进肚子里的鱼虾螃蟹吧。我们建议你在不破坏海洋生态平衡的前提下，合理消费和食用海鲜，认真对待来自海洋的味道哦。

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