特色汤圆成都：成都这家，中华老字号

旧时的成都，街头巷口时常能见到挑着担子卖汤圆的生意人。一声“汤圆”的叫卖声,总能吸引行人买一碗汤圆吃。本文讲的“赖汤圆”,就是从这些汤圆挑子中脱颖而出的。

讲“赖汤圆”的故事，还要从一位叫赖元鑫的人说起。

生于晚清的赖元鑫是四川资阳东峰镇人。少时的赖元鑫由于父母双亡,便跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,后来得罪了老板,只得拍屁股走人。

“赖汤圆”牌匾

生活一下没有了着落，无奈之下赖元鑫找堂兄借了几块大洋,挑起担子卖起了汤圆。

刚开始售卖汤圆时，赖元鑫挑着担子走遍了成都的大街小巷，但他的汤圆无人问津。

他知道，偌大的成都,卖汤圆者不少,竞争激烈，要想站住脚跟,在汤圆的制作上没有过人之处决然不行。

所以，他暂停卖汤圆，开始仔细观察那些买卖很好的汤圆摊贩怎么做生意。经数日观察，他发现，卖得好的要么是量多价优，要么是汤圆味道好，要么是服务周到。他就想，如果把这三个优点相结合，岂不是生意更好？

赖元鑫明白了这个道理后，于1894年 给自己订了三条规矩:一是利看薄点，二是服务好点，三是汤圆的质量高点。按这三条规矩，他起早贪黑,把制作汤圆的糯米磨得很细,汤圆的馅加大甜度和用油量。由于他做的这种汤圆选料精、做工细，皮薄馅丰，煮时汤不浑,吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙，口感细腻柔和、软糯香甜，所以很快得到食客认可。

“赖汤圆”的鸡油汤圆

经过多年苦心经营，赖元鑫手头有了积蓄，就放弃了汤圆挑子，在成都总府街口买了间铺面,坐店经营,店名就叫“赖汤圆”。

经营了一段时间后,，赖元鑫在最初的鸡油汤圆基础上，又增加了黑芝麻汤圆、麻酱汤圆等新品种。同时，汤圆的外形也有了很大改进，除常见的圆形外，还有椭圆形的、枕头形的等。上桌时，一碗盛四个汤圆,一个汤圆一种形状、一种馅心,小巧玲珑,互不重复，称为“鸡油四味”汤圆。慕名而来的食客络绎不绝,“赖汤圆”成了成都汤圆的招牌。

20世纪50年代，“赖汤圆”成为国有饮食门店，传承了创始人赖元鑫“三条规矩”的经营策略，继承了传统的制作工艺，沿袭着坐店经营、前店后坊的经营方式，在汤圆制作上精益求精，生意更旺。

1990年12月，“赖汤圆”被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号。

2006年，“赖汤圆”被商务部授予“中华老字号”荣誉称号。

“赖汤圆”商标及其“中华老字号”标志

如今，“赖汤圆”经改制，成立了四川省赖汤圆食品有限责任公司，专业生产“赖”牌汤圆系列产品。其中，30多个规格的赖汤圆系列食品远销北京、上海、乌鲁木齐、济南、沈阳、西安、重庆等省外20余个大城市，深受广大消费者喜爱。