疙瘩汤的家庭做法超简单东北：家常疙瘩汤猫家开胃版
人气：411 ℃/2024-06-18 14:32:34
简介
【原创】猫家私房菜之开胃疙瘩汤，家常风味快手菜，专治没食欲。
用料
| 西红柿 | 中等大小一个 |
| 青菜（油麦菜佳） | 中等大小三棵 |
| 面粉 | 200g(中式饭碗约1碗) |
| 胡萝卜、杏鲍菇、香葱等配菜 | 视爱好添加，一小段即可 |
| 王守义十三香、酱油、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒油、香油 | 适量 |
| 盐、味精 |
家常疙瘩汤（猫家开胃版）的做法
香葱、胡萝卜、杏鲍菇切小丁，西红柿去蒂去皮切碎块；用一只碗盛好以上材料备用。油麦菜洗好去根揪成段备用。
锅中放油，放十三香或花椒粉
油热后下材料碗翻炒，微出红油为宜。加水、加酱油调汤色，加盖煮沸。
等水开的过程来和疙瘩。面盆淋入少许水(1饭碗面粉约加1/3碗水为宜)，筷子中速转圈和。慢则不成形，快则结大块。盆中看不到明显干粉时就可以了。
水开后下入面疙瘩、加盐（此时加易入味）、加油麦菜、加盖煮熟。煮开后可以换小火再稍闷一会。
打散一个鸡蛋，淋成蛋花。锅再次开起来时即可关火。此时加入味精，黑胡椒粉、白胡椒粉各0.5g（1小捏），淋入适量花椒油、香油，勺子搅匀即可出锅。喷香四溢，保你胃口大开~
小贴士
1. 1饭碗面粉的话加4饭碗水，浓淡会比较合适，汤水较充足，又食之有物。
2. 切丁的材料，以及调味粉、调味油，可视爱好增减替换。此例方案是相对而言比较开胃的搭配。
3. 重点难点是和疙瘩：
首先，加水时宜一点点分次加入；
其次，筷子盆底打圈时最好一块地方、一块地方的小范围打圈。每和完一块地方颠一颠面盆，以使余下的干粉能够均匀分布，和完的地方能够再沾一些干粉而不易粘结成坨。
其次，往锅里下疙瘩的时候，可以像打蛋花一样，边倒边用筷子在锅里搅，防止疙瘩入水粘团。
最后，如果还是有个别粘团现象，用勺子捞起，拿筷子夹碎。