鳕鱼的十种吃法大全，鳕鱼，你真的吃过鳕鱼吗

银鳕鱼的营养价值

又名裸盖鱼、裸头鱼。其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。

鳕鱼食疗作用

肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。

主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

鳕鱼营养分析

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

奶汁淋鳕鱼南瓜

奶汁淋鳕鱼南瓜，鳕鱼与南瓜的组合应该算是创新，糯米南瓜梨香糯弹牙，内里的南瓜奶香浓郁、鳕鱼嫩滑。由于糯米南瓜梨是圆形，火候要掌握好，大火容易煎不均匀。选择南瓜注意南瓜大小掌握时间，煮的时间不易过长。

（2人份）

准备时间：10分钟

制作时间：15分钟

食材：

银鳕鱼100克、日本南瓜150克、忌廉奶100克、牛奶100克、糯米粉50克

调料：

盐10克、糖4克、橄榄油200毫升

做法：

1. 将日本南瓜隔水蒸8分钟，捞出晾干，取小部分改刀，压成南瓜泥，加入5毫升橄榄油和2克糖搅拌均匀待用。

2. 将糯米粉与南瓜泥揉在一起，充分搅拌成面团，不粘手为止，将面积捏成梨的形状。

3. 用小火煎至糯米南瓜梨金黄即可，沥干，备用。

4. 将鳕鱼煎至两面金黄，沥油，装入盆中摆好造型。

5. 从煮熟的南瓜里取肉，切成1厘米厚度的长方形南瓜饼，与鳕鱼、南瓜梨逐层叠起。

6. 牛奶中加入忌廉奶与南瓜泥，加入糖以小火边煮边搅拌匀，2分钟后待煮出香浓的味道后，起锅，加入盐，拌匀后淋在鳕鱼上即可。

口感：

鳕鱼与南瓜的组合应该算是创新，糯米南瓜梨香糯弹牙，内里的南瓜奶香浓郁、鳕鱼嫩滑。

烹饪心得：

由于糯米南瓜梨是圆形，火候要掌握好，大火容易煎不均匀。选择南瓜注意南瓜大小掌握时间，煮的时间不易过长。

阿拉斯加黑鳕鱼，有机红藜麦佐西兰花

阿拉斯加黑鳕鱼，有机红藜麦佐西兰花，慢煮后的鳕鱼鱼肉细嫩软滑，保留着丰富的汁水。藜麦是非常健康的食物，搭配鳕鱼也非常清新。

（1人份）

准备时间：10分钟

制作时间：20分钟

食材：

阿拉斯加鳕鱼400克 · 有机红藜麦100克 · 西兰花泥100克

调料：

盐和胡椒粉适量

做法：

1. 先将浸过油的阿拉斯加鳕鱼慢煮。

2. 将热好的西兰花泥用胡椒和盐调味，放在盘里，然后放上1。

3. 最后撒上热好的有机红藜麦即可。

特点：

慢煮后的鳕鱼鱼肉细嫩软滑，保留着丰富的汁水。藜麦是非常健康的食物，搭配鳕鱼也非常清新。

香脆银鳕鱼汉堡配香草黄瓜沙拉

新鲜火热的汉堡包，以更为轻柔的天妇罗代替偏于浓郁的啤酒糊，可滋味却更为突出。推荐搭配澳大利亚露纹酒园霞多丽干白葡萄酒。

（1人份）

准备时间：20分钟

制作时间：30分钟

食材：银鳕鱼80克，汉堡面包30克

调料：海盐2克，黄瓜片20克，莳萝草2克，塔塔酱汁30克，天妇罗粉20克

做法：

1．银鳕鱼沾上天妇罗粉放进油锅炸熟，然后保温备用。

2．将汉堡面包烤热，同时将莳萝草切碎与黄瓜拌匀。

3．将1放在烤热的面包上，旁边配以拌好的黄瓜，最后在鱼肉上淋塔塔酱汁即可。

口感：新鲜火热的汉堡包，以更为轻柔的天妇罗代替偏于浓郁的啤酒糊，可滋味却更为突出。

烹饪心得：炸的时候需要注意火候，如果在油中兑入一点芝麻香油会令鱼肉香气更加明显和浓郁。

建议配酒：澳大利亚露纹酒园霞多丽干白葡萄酒

慢烤深海银鳕鱼佐蛤蜊香醋汁配小豆蔻土豆泥

作为配菜的土豆泥充分吸收整体的味道，成为非同凡响的美味。蛤蜊适合先用盐水放入冰箱浸泡一晚，以确保吐清沙子。

（2人份）

准备时间：20分钟

制作时间：40分钟

食材：

银鳕鱼500克，蛤蜊100克，土豆泥120克，蔬菜（胡萝卜、西蓝花、西葫芦）共120克，番茄丁50克

调料：

海盐4克，橄榄油15克，香醋20克，黄油40克，牛奶20克，豆蔻粉少许

做法：

1．将蔬菜用橄榄油炒香，然后放入烤箱保温备用。

2．将土豆泥与豆蔻粉、黄油、牛奶拌匀保温备用。

3．蛤蜊放入锅中炒香，然后放入番茄丁用慢火煮10分钟备用。

4．银鳕鱼与盐调味，然后放入烤箱以180摄氏度烤12分钟。

5．将鱼从烤箱取出，再把土豆泥与蔬菜码放上碟，然后浇淋上蛤蜊汁即可。

口感：

作为配菜的土豆泥充分吸收整体的味道，成为非同凡响的美味。

烹饪心得：

蛤蜊适合先用盐水放入冰箱浸泡一晚，以确保吐清沙子。

建议配酒：

法国婷芭克世家阿尔萨斯精选灰皮诺干白葡萄酒

三杯罗勒鳕鱼煲

鳕鱼块炸过之后脆香可口，三杯汁略带酒味，经过小火焖煮之后让鳕鱼更加入味。鳕鱼在炸制时可以挂一层薄糊，火候很重要，不要炸得过熟而影响口感。

（2人份）

准备时间：15分钟

制作时间：20分钟

食材：

银鳕鱼块300克，葱末50克，蒜末50克，姜末50克，辣椒粒10克

调料：

米酒50克，糖50克，生抽50克，水50克，罗勒叶3片，盐适量，油适量

做法：

1．将米酒、糖、生抽、水放在一起，做成三杯汁。

2．鳕鱼块、葱末、蒜末、姜末放入锅中炸至金黄色。

3．锅中放入三杯汁，下鳕鱼块、盐、葱末、蒜末、姜末、辣椒粒和罗勒叶，在火上小火焖5分钟即可。

特点：

鳕鱼块炸过之后脆香可口，三杯汁略带酒味，经过小火焖煮之后让鳕鱼更加入味。

烹饪心得：

鳕鱼在炸制时可以挂一层薄糊，火候很重要，不要炸得过熟而影响口感。

软炒蛋配烟熏银鳕鱼和鲑鱼子

这些好吃的鸡蛋与Andrew Carmellini在Lafayette餐厅提供的芥末鸡蛋不一样，里面填了裸头鱼片，上面放了鱼子。

用时：10分钟，2人份

配料：

鸡蛋6个，打发·厚奶油90毫升·无盐奶油15毫升·粗盐适量·烟熏银鳕鱼120克，切成0.6厘米厚的片(见附注) ·鲑鱼子适量·大葱和酸奶油适量，装饰用·烤芝麻适量，上菜用

步骤：

1. 在一个中等大小的不粘锅里，把打好的鸡蛋和厚奶油、7毫升奶油混合。把鸡蛋用低火煎5~7分钟，不时搅动，直到出现小的凝乳状，鸡蛋呈奶油状。把锅从火上取下来。

2. 把剩下的8毫升奶油慢慢地搅拌进鸡蛋里，稍用些盐调味。把鸡蛋舀到两个上菜碗里，上面放上烟熏银鳕鱼片，装饰上鲑鱼子、葱和酸奶油，与烤芝麻一起上桌即可。

注：

如果买不到烟熏银鳕鱼片和鲑鱼子，可用熏三文鱼和三文鱼子代替。

配酒：

芳香、味道鲜明的霞多丽香槟酒—NV Pierre Moncuit Hugues de Coulmet Blanc de Blancs Brut。

五香银鳕鱼樱桃酱 （3人份）

银鳕鱼还保持着很好的汁水，鲜嫩可口，稍微蘸些酸甜的樱桃酱一起食用，去腥提鲜。

准备时间：10分钟

制作时间：30分钟

食材：银鳕鱼500克·鲜樱桃100克·黑芝麻10克

调料：百里香5克·绍酒20克·鲜酱油5克·柱候酱5克·五香粉2克

做法

1. 将银鳕鱼用调料腌制，卷成卷备用。

2. 樱桃洗净去核，放入搅拌机打成樱桃酱备用。

3. 把1裹上黑芝麻，然后放入烤箱，以180摄氏度烤5分钟。

4. 先将2上盘，然后放上3即可。

口感

银鳕鱼还保持着很好的汁水，鲜嫩可口，稍微蘸些酸甜的樱桃酱一起食用，去腥提鲜。

建议配酒

婷芭克世家特酿薏丝林阿尔萨斯法定产区干白葡萄酒，2011年2月刊

烹饪心得

在烤制鳕鱼前，烤箱要预先加热。烤制时要注意观察，以免烤老鳕鱼导致汁水流失。

鳕鱼蒜子茄子煲

鳕鱼蒜子茄子煲，将鳕鱼与茄子切成同样大小的方粒，营造出两种不同的口感，加上烧烤汁与蒜子，味道香浓特别好下饭。可搭配果香浓郁、带浆果味的勃艮第黑品乐。

用时：30分钟，2人份

配料：

鳕鱼200克（切成正方粒），茄子200克（切成正方粒），蒜头8瓣（炸成金黄色），姜片8克，葱段8克，蒜蓉8克，朝天椒5克（切成圈），烧烤汁80克，淀粉200克，盐和胡椒粉适量，色拉油800克（油炸用）

步骤：

1. 先将鳕鱼粒以盐和胡椒粉腌制5分钟，备用。

2. 把鳕鱼与茄子粒裹上淀粉，然后放入热油中炸成金黄色，控油。

3. 锅中留底油，然后放入姜片、葱段、蒜蓉、杂蒜头以及朝天椒爆香。

4. 放入炸好的鳕鱼粒与茄子粒后翻炒。

5. 放入烧烤汁，并转大火收汁即可。

配酒：

果香浓郁、带浆果味的勃艮第黑品乐。

豆酥银鳕鱼

豆酥银鳕鱼，可搭配带烤面包以及干果香味的库克陈年香槟。炸鱼的时候只需要将其炸成金黄色即可，避免肉质过熟使其炒制时松散。

（2人份）

准备时间：40分钟

制作时间：10分钟

食材：

豆酥100克，鳕鱼300克，青柿子椒30克，红柿子椒30克，黄柿子椒30克，蒜蓉10克

调料：

色拉油800克（油炸用），豆豉10克，生抽10克，糖5克，料酒10克，盐适量

做法：

1. 将鳕鱼切块，与盐、糖、生抽以及料酒拌匀，腌制20分钟。

2. 将1裹上豆酥，然后在热油中炸5分钟，沥干油。

3. 锅中留底油，然后放入蒜蓉与豆豉爆香。

4. 放入炸好的鳕鱼以及青、红、黄柿子椒，然后翻炒2分钟即可上盘。

烹饪心得：

炸鱼的时候只需要将其炸成金黄色即可，避免肉质过熟使其炒制时松散。

配酒：

带烤面包以及干果香味的库克陈年香槟

翡翠榆耳鳕鱼球

翡翠榆耳鳕鱼球，可搭配含有丰富矿物质香气的酩悦1988年份香槟。烹制时甜豆汆水后可用冰水浸泡，保持质感的爽脆。

（1人份）

准备时间：45分钟

制作时间：10分钟

食材：

银鳕鱼150克，甜豆100克，榆耳50 克（已泡发）

调料：

色拉油10克，糖5克，盐和胡椒粉适量

做法：

1. 先将银鳕鱼切厚片，然后与除色拉油外的调料混合腌制30分钟，备用。

2. 把甜豆切小块，然后汆水备用。

3. 将油锅烧热，将银鳕鱼、甜豆与榆耳炒熟即可。

烹饪心得：

甜豆汆水后可用冰水浸泡，保持质感的爽脆。

配酒：

含有丰富矿物质香气的酩悦1988年份香槟

橄榄油浸黑鳕鱼，黑橄榄和白金枪鱼油醋汁

橄榄油浸黑鳕鱼，黑橄榄和白金枪鱼油醋汁，将意大利传统菜品中的金枪鱼酱用来搭配鳕鱼，不单使鳕鱼更加鲜甜，微酸的酱汁也减去菜品更多的油腻。

（2人份）

准备时间：15分钟

制作时间：10分钟

食材：

鳕鱼380克，金枪鱼酱：雪利醋100克，龙蒿草10克，罐头金枪鱼300克，橄榄油50克，番茄酱：番茄丁100克，莳萝2克，番茄酱10克，小红葱碎2克，黑橄榄碎2克，橄榄油50克

调料：

盐和胡椒粉适量

做法： 

1.将番茄酱的材料拌匀，调味后备用 。

2. 把金枪鱼酱的材料放入搅拌机中，调味后打成酱，备用。

3. 鳕鱼隔水蒸熟，上盘。

4. 将2淋在鳕鱼上，然后放上番茄酱即可。

5. 最后把汁淋在三文鱼上即可。 

烹饪心得：

鳕鱼不要蒸得过老；番茄酱不要打得过细，保留一些粗颗粒，口感会更好。

创意：

将意大利传统菜品中的金枪鱼酱用来搭配鳕鱼，不单使鳕鱼更加鲜甜，微酸的酱汁也减去菜品更多的油腻。

建议配酒：

2002年宝尚父子博恩古堡白葡萄酒博恩一级葡萄园

扒银鳕鱼配芥末奶油汁

扒银鳕鱼配芥末奶油汁，银鳕鱼鲜嫩多汁，带有天然的韧性，但肉质稍有油腻感，搭配爽口的青菜，再稍加芥末调味，使鱼肉不但鲜而不腻，而且口感层次丰富。

（1人份）

准备时间：15分钟

制作时间：20分钟

食材：

银鳕鱼180克，油菜30克，菜心30克

调料：

盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克

做法：

1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。

2. 将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末。

3. 将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。

口感：

银鳕鱼鲜嫩多汁，带有天然的韧性，酱汁稠而不腻。

烹饪心得：

银鳕鱼肉质油腻，所以配菜要清谈。

橄榄油煎银鳕鱼

橄榄油煎银鳕鱼，以橄榄油煎制，可在鳕鱼外形成一层保护膜，最大限度地保留住了银鳕鱼本身的鲜甜，鱼肉嫩滑，久久留香。

主料：

银鳕鱼400克、猪肉馅200克、菜心100克

配料：

迷迭香、盐、黑胡椒碎

制作：

1. 银鳕鱼切块后，先用黑胡椒碎和盐略微腌制20分钟。

2. 猪肉馅加入少许玉米粉，顺时针搅拌20分钟后，捏成肉丸，用橄榄油煎熟。

3. 银鳕鱼用橄榄油煎至表面焦脆。

4. 菜心用少许橄榄油扒熟，装盘用迷迭香点缀即可。

鹰嘴豆鳕鱼汤

鹰嘴豆鳕鱼汤，奶白色的意式浓汤在夏天很受欢迎，咸鱼能很好地提升汤的味道，使得奶油汤浓而不腻。可搭配塔斯卡里昂干白葡萄酒。

（1人份）

准备时间：10分钟

制作时间：15分钟

食材：

鳕鱼50克，鹰嘴豆50克，咸鱼5条，大蒜5克，洋葱10克，白葡萄酒10克，水200毫升

调料：

初榨橄榄油10克，盐和胡椒少许

做法：

1．先将咸鱼、洋葱和大蒜用橄榄油炒出香味。

2．在1中倒入白葡萄酒和鹰嘴豆再炒3分钟就可以倒入水。

3．当鹰嘴豆变软后将其用搅拌机打成糊状。

4．将3加热，放入切好的鳕鱼片。

5．用盐和胡椒调味后即可。

菜式特点：

奶白色的意式浓汤在夏天很受欢迎，咸鱼能很好地提升汤的味道，使得奶油汤浓而不腻。

烹饪心得：

咸鱼虽然小，咸味却不小，所以一定要等到最后再调味，否则汤的味道容易控制不好。

建议配酒：

塔斯卡里昂干白葡萄酒

鲜橙洋葱鳕鱼

鲜橙洋葱鳕鱼，鳕鱼一出烤箱的时候就有浓浓的香味飘来，用盐调味后略微焦脆的外皮很吸引人，咸鲜中又带有水果的清香，很适合季节的一道主菜。可搭配恋之塘－拜乐特系列白葡萄酒。

（1人份）

准备时间：5分钟

制作时间：40分钟

食材：

鳕鱼100克，洋葱100克，番茄50克，鲜橙200克，罗勒5克

调料：

甜红椒粉20克，意大利黑醋30克，糖5克，初榨橄榄油10克，盐和胡椒适量

做法：

1．把洋葱放入水中煮大约20分钟，取出后横切成3片厚片，与糖和意大利黑醋一同煮15分钟。

2．将鲜橙榨汁，与橄榄油混合浸泡鳕鱼。

3．把2调味后放入烤箱以180摄氏度烤8分钟至熟。

4．将3取出与洋葱一起上盘，最后撒上甜红椒粉即可。

菜式特点：

鳕鱼一出烤箱的时候就有浓浓的香味飘来，用盐调味后略微焦脆的外皮很吸引人，咸鲜中又带有水果的清香，很适合季节的一道主菜。

烹饪心得：

如果处理不好，鳕鱼很容易就会有腥味，所以用鲜橙汁来处理会有很好的效果。

建议配酒：

恋之塘－拜乐特系列白葡萄酒

宫保鳕鱼球

宫保鳕鱼球，将传统做法宫保与鳕鱼结合，口感麻辣，咸香，鳕鱼鲜嫩。鳕鱼球的大小切得过小，酸甜的口味会占据主导，从而失去了鳕鱼的鲜美口感，所以控制鳕鱼的大小非常重要。

准备时间：：10分钟

制作时间：：8分钟

主料：

银鳕鱼300克，腰果少许

配料：

色拉油10克，料酒5克，白糖3克，盐2克，花椒2克，干辣椒2克，米醋少许，面粉少许

制作方法：

1. 将鳕鱼切成拇指大小的块，裹上面糊炸好待用，腰果炸好待用。

2. 取锅入油，用花椒、干辣椒炝锅，加料酒、白糖、盐、米醋调味。

3. 在调味中加入炸好的银鳕鱼、腰果，用湿淀粉勾芡，淋上红油，翻炒即可。

特点：

将传统做法宫保与鳕鱼结合，口感麻辣，咸香，鳕鱼鲜嫩。

注意：

鳕鱼球的大小切得过小，酸甜的口味会占据主导，从而失去了鳕鱼的鲜美口感，所以控制鳕鱼的大小非常重要。

建议配酒：

赛拉图（雅丝提）白葡萄酒Ceretto Moscato D'asti

荷香榄角蒸鳕鱼

荷香榄角蒸鳕鱼，榄角蒸鱼是广东非常普遍的菜品，这次用其来清蒸银鳕鱼的效果同样精彩，配以荷叶添香，使之味道既鲜美又清香。

（2人份）

准备时间：10分钟

制作时间：10分钟

食材：

银鳕鱼300克，榄角50克，炸豆腐150克，荷叶1张

调料：

蒸鱼豉油适量

做法：

1. 银鳕鱼洗净，然后与炸豆腐一起切厚片，备用。

2. 把1放在荷叶上，然后放上切碎的榄角。

3. 将2隔水蒸8分钟，然后倒除水分。

4. 最后淋上蒸鱼豉油即可。

创意：

榄角蒸鱼是广东非常普遍的菜品，这次用其来清蒸银鳕鱼的效果同样精彩。

烹饪心得：

炸豆腐可根据自身喜好换成腐皮、萝卜以及粉丝等吸收汤汁的食材。

贻贝香肠橙子油泡鳕鱼

贻贝香肠橙子油泡鳕鱼，在纳帕谷的The French Laundry，厨师Thomas Keller给这道菜配上胡椒调味的橙子果胶。这里的简化版本用橙子酱来搭配油泡鳕鱼，这种经典的法国酱汁通常是用橄榄油和柠檬汁制作。

用时：1小时，4人份

配料：

西班牙香肠110克，纵向切四分，然后切成薄片 · 葡萄籽油15毫升 · 大葱1个，切薄片 ·切碎的茴香50克，叶子留着 · 贻贝900克，擦洗干净 · 干白葡萄酒120毫升 · 新鲜橙子汁240毫升，外加整橙子1个 · 家熬鸡汤240毫升 · 法式辣椒粉1克 · 特级初榨橄榄油1升 · 每块170克的去皮鳕鱼块4块，每块切成3片 · 无碘盐50克

步骤：

1. 在一个大锅里，用中火在葡萄籽油里煎香肠，把肥肉部分煎化，大约4分钟。用漏勺把香肠捞出来，锅里留下尽可能多的油，大概能有45毫升左右。香肠备用。

2.把葱和碎茴香放到锅里，用高火炒7分钟至变软，放进贻贝和葡萄酒，盖上盖儿焖6分钟，直到贝壳都打开。把贻贝盛到大碗里，把炖贻贝的汁过滤到隔热碗里。

3.把锅擦干净，然后把炖汁倒回锅里，刚没过底部就可以了。倒进橙汁、鸡汤和辣椒粉，然后用中火炖大约15分钟，直到剩下约120毫升。加进60毫升橄榄油，保持酱汁的温度。把贻贝肉从壳里拿出来，然后放到酱汁里。

4.在一个大锅里把剩下的橄榄油加热到180摄氏度。同时在一个盘子里，给鳕鱼撒上盐，放置5分钟后冲洗鳕鱼，然后拍干水分。把鳕鱼泡在油里煮10分钟到刚刚熟，必要时调整火候以保持温度。如果鳕鱼没有完全浸在油里，中间翻一次面。用开槽锅铲把鳕鱼铲到垫有纸巾的盘子里吸干油。

5.用锋利的刀给橙子削皮，把苦的白筋 都去掉，把橙子瓣剥开放到碗里。把酱汁温热，把鳕鱼盛到4个浅碗里，用勺把贻贝和酱汁淋满。装饰上橙子瓣、茴香叶和炸香肠就可以上桌了。

配酒：

橙子味道的长相思葡萄酒：2009年 Shannon Ridge Ranch Collection

铁观音煎银鳕鱼

铁观音煎银鳕鱼，口感清茶芳香，鳕鱼鲜嫩。绿茶不只能单独饮用，也可用于做汁，这道菜将“茶餐”的理念应用得恰到好处。

（2人份）

准备时间：10分钟

制作时间：15分钟

食材：

银鳕鱼100克，鸡蛋1粒

调料：

铁观音茶10克，生粉5克，海鲜酱油10克，盐2克

做法：

1. 将银鳕鱼等分成两片后，用盐腌好。

2. 将腌好的鳕鱼蘸上生粉和打好的鸡蛋，放入平锅中以小火煎熟。

3. 取小锅，加入鱼汤、海鲜酱油和铁观音茶叶，慢慢熬制5分钟，作为Sauce汁。

口感：

清茶芳香，鳕鱼鲜嫩。

烹饪心得：

绿茶不只能单独饮用，也可用于做汁，这道菜将“茶餐”的理念应用得恰到好处。

建议配酒：

约瑟夫杜鲁安拉佛瑞霞多丽白葡萄酒Joseph Drouhin Laforet Chardonnay