广东人对鸡的执着：鸡有鸡味，广东人吃鸡的最高评价

网上流传这样一个说法，说“没有一个鸡能活着离开广东”，这个说法虽然有一定的夸张成份，但是，也从侧面反映了广东人喜欢吃鸡的真实写照。

那么，广东人有多喜欢吃鸡呢？在广东，有无鸡不宴的说法，在广东的宴席中，鸡肉是必不可少的，无论是招呼朋友，还是招待亲戚，没有鸡肉的话，那必然是招待不周了。

可见，鸡肉在广东的餐桌上的地位之高，那绝对是头牌菜，门面担当。

其次，广东人对吃鸡的要求很高，特别是对鸡的选材，做法，调料等等，都有极高的要求，传统的做法有，白切鸡、烧鸡、盐焗鸡、葱油鸡等。

如果你招待一个广东人吃饭，他品尝了你做的鸡肉后，对你说，“很有鸡味”！，那么，绝对是对你做的鸡肉最高的评价了。

广东人注重食材的原汁原味，从食材选用到烹饪过程，都尽可能保留食材的原汁原味，因此，当广东人评价一道鸡肉时，他们会说“鸡有鸡味”，意思是这道菜的鸡肉味道浓郁、纯正，没有其他异味，让人感受到鸡肉本身的鲜美味道。

很多外省人无法理解，广东人所说的“鸡有鸡味”这种说法，也就无法体会其中的特殊之处。

我举个例子说，拿一只农家散养的走地鸡，再拿一只饲养场养的饲料鸡，按照广东人喜爱白切鸡做法，再配上姜葱蒜作为调料，那么通过这两道白切鸡的对比，或许你就能明白我所说的“鸡有鸡味”这句话的意思了，因为走地鸡无论从肉质，还是口感都是饲料鸡不能比拟的。

“鸡有鸡味”在于鸡肉的鲜嫩，在烹饪时，鸡的肉质会释放出浓郁独特的鲜味，这种肉质的鲜味在冲击你的味蕾时，会让你感觉到原始的鸡味，味道纯正，让人回味无穷！

“鸡有鸡味”这个说法，在广东已经被广泛使用流传，当你杀鸡招待一个广东人，他对你说“鸡有鸡味”的话，那是对你做的这道鸡肉最高的认可和评价了。

请问在你们的家乡，如何形容一道最好吃的鸡肉？