如何选新鲜鲅鱼？开春吃当流鲅鱼有技巧

一场春雨过后，青岛地区空气清新。周末的青岛即墨天柱山梅花谷，10万余株梅花凌寒绽放，春意盎然！的确，春天来啦！万物复苏的季节，嘴馋的青岛人，又开始行走在小港码头，寻找春日大海的味道。

如果你是青岛本地人，这几天去早市或者农贸市场，外观鲜艳的仅小个头的鲅鱼开始摆在铁盆里了，一般每条重量在2~3斤左右，还有些个头更小的。商贩的说辞是：青岛本地铁船还没出去，这是附近小船出海捕捞的，所以个头不大。

据内行介绍，现在鲅鱼群还没游到黄海，先上市的鲅鱼多是南方来的，价格一斤15~20块钱左右，还有一些冷库解冻的，价格还能再便宜些。

说到“鲅鱼”。其实它并不是什么高档食材，近年来受到信息传播的转变，人们生活水平提高，在青岛沙子口附近，流传着谷雨时节给丈人丈母娘送鲅鱼吃的习俗，所以近年的“身价”一路飙升，从最初的十几块钱涨到四五十一斤不等，

市场里商贩炒作的“本地鲅鱼”除了价格贵，没有其它特别之处，专家解释鲅鱼是洄游鱼种，每年冬季从北方游到南方越冬，次年开春，随着水温逐渐回升，又开始向北游。不管从哪里捕捞，它是野生海货不假，但说它本地货要比外地货好吃，这恐怕就是当地人的一种情怀。

现在沿海渔民都知道青岛人喜欢吃鲅鱼，在青岛能卖个好价钱，所以不少连云港、舟山渔场开到青岛码头里卸货，甚至有传言，本地渔船特地去海上收鲅鱼，在运到青岛港口里卸货，价格能高不少，俗称：“洗澡鱼”。其实分清楚本地鲅鱼与外地鲅鱼还是比较容易的！

鲅鱼的体型是椭圆形的，比较偏圆润。鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。

春鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；而解冻鲅鱼无光泽。蓝点鲅鱼最具“青岛”它身体修长呈流线型,这是最正宗的当流鲅鱼。

今天跟同事聊天，说到“春鲅鱼”，这几年通过市场热捧，把原本很普通的海鱼，吹嘘到了“孝敬老一辈”一种善举。大家都异同附和“吃不起”。纷纷献策，在青岛什么时候吃鲅鱼最好呢？不少建议，清明节前夕购买2~3斤鲜鲅鱼红烧口感最佳，价格高峰在四月底，五一假期，这个时候鲅鱼大量上市，价格却是最贵的时候，普通10斤多重鲅鱼，卖价高达35~40一斤，但过完五一节价格里立马“一泻千里”。

春鲅鱼适合红烧，搭配蒜薹。鲅鱼最好用土锅整条炖，新不新鲜一炖就知道。当然鲅鱼干可煎、可烤、可炖、也可配白菜萝卜粉丝蒸等多种吃法，搭配玉米饼子堪称人间美味。