农村常见的河蚌为什么无人敢吃？以前农村很常见的河蚌

以前在河沟、水塘里随便摸的河蚌，现在是不是已经很少了？河蚌应该是许多人的童年回忆，那时候很多人家会去河边的淤泥里捡河蚌，拿回家敲碎了喂鸡喂鸭。

有人说河蚌可以吃还很好吃，也有人说河蚌肉又腥又老。抛开好不好吃不谈，你知道河蚌真正的价值有多高吗？

然而，如今野生河蚌的数量越来越少，怎么人还没开始吃，河蚌就要消失了？

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>> 河蚌不止一种 <<

河蚌是软体动物门、蚌科的一类动物统称。河蚌生活在淡水环境中，如湖泊、池塘和河流等，它们半掩在泥沙中，通过自身的出入水管完成摄食、呼吸和排泄等过程。

中国是河蚌重要的发源地之一，种群丰富高达102种。我国最为常见的河蚌品种包括三角帆蚌和褶纹冠蚌等十余种，它们形态各异，生活习性及功能也不尽相同。

河蚌的身体被坚硬的双壳所包裹着，其化学成分主要为碳酸钙和少量的壳基质。两片壳大小相当，壳的形状多种多样，通常呈椭圆形或略呈三角形。

蚌壳的表面常有同心圆型或折线型的刻纹，这是河蚌的生长线，生长线是鉴定蚌龄的重要依据，每生长出一条刻纹就代表过了一年。

河蚌蚌壳

河蚌的外侧有一条韧带，依靠着弹性可以让它的双壳张开和关闭。当打开河蚌的壳，我们会发现内壳面附着着精巧的肌肉痕迹，河蚌的外套膜与壳腹缘平行，而壳前上方则有三个肌痕。

其中最大的一个柱状肌被称为前闭壳肌痕，它有助于河蚌在需要时收缩将壳闭合。河蚌的后端靠近背缘处还有两个肌肉痕迹，大的一个被称为后闭壳肌痕，小的称后缩足肌痕。

河蚌内部示意图

河蚌的足呈斧形，故称斧足。河蚌通过斧足的一伸一缩在水中移动位置，春冬寒冷时节，它们会用斧足挖掘淤泥并钻入泥沙之中，仅露出后缘部分进行呼吸和进食。我们常食用的蚌肉是哪里呢？其实，正是它的斧足部分。

河蚌内部结构实拍图

你能对应认出它的斧足部位吗？

河蚌的主要以单胞藻、原生动物和有机碎屑等微生物为食。它们以滤食为主要的摄食方式，通过巧妙的机制从水中获取养分。

首先，河蚌的进食主要靠鳃来完成，没错，鳃不仅是河蚌的呼吸器官，也能够帮助它进行摄食。鳃位于外套腔内，当水流自然从河蚌的入水口流入后，会进入到鳃部，完成气体交换。

河蚌鳃结构解刨图实拍

鳃上分布着鳃丝，水流通过鳃丝时，河蚌会利用其细小而粘滞的纤毛，以及鳃丝上的黏液，将食物粒子捕捉下来。

这些食物颗粒可能包括轮虫、鞭毛虫、绿眼虫、绿粒藻等，河蚌会将这些食物从鳃丝上的黏液中吸附或吞食下来，并将其送入体内消化，完成摄食。

而其他物质和河水则在过滤后由出水口排出。据统计，一只河蚌每天可过滤40-100升水。

河蚌内部解剖示意图

蚌的繁殖季节通常在夏季，繁殖方式和人类一样是雌雄异体。

河蚌的生殖腺位于足部背侧肠的周围，生殖孔位于肾孔的后下方，雄性河蚌的精子会通过生殖孔进入外部水体中，精子再随水进入雌蚌的外瓣鳃鳃腔内完成受精，并在鳃腔中发育成钩介幼虫（幼虫的壳上长着钩，故此得名）。

幼虫借助闭壳肌收缩和壳的开闭进行游泳，并在水流的带动下寻找适合生长的栖息地。

钩介幼虫 1.足丝 2.钩 3.刚毛 4.闭壳肌 5.壳

鳑鲏（páng pí），是鲤科鳑鲏亚科的鱼类统称，它们的繁殖方式与河蚌紧密相连。

鳑鲏会寻找开口的河蚌，雌鳑鲏将产卵管插入蚌的入水管中，将卵产到蚌的鳃腔内。同时，雄鱼在蚌的入水口附近射精，精卵在河蚌的鳃腔内结合，借助河蚌作为它们繁殖的温床，3-4周后幼鱼会离开河蚌，独自生活。

鳑鲏在河蚌周围伺机产卵

你可别以为河蚌被鳑鲏占了大便宜，因为它们是互利共赢的关系，因为这个时候钩介幼虫也会寄生在鳑鲏的鳃或鳍上，一个成年鳑鲏可以寄生3000个钩介幼虫，且不会对其造成影响，但如果是幼鱼，则可能致其死亡。

河蚌和鱼类的寄生过程

我国境内常见的河蚌有背角无齿蚌和褶纹冠蚌，这两种河蚌在全国都广泛分布。三角帆蚌则主要分布于江苏、湖南、江西、安徽、浙江等地区的中大型江河中。

背角无齿蚌，又叫做无齿蚌、菜蚌、湖蚌、圆蚌。壳长可达20厘米，呈有角突的椭圆形。无齿蚌的肉可以食用，且多作为鱼和家畜的饵料和饲料。蚌壳有药用价值。

背角无齿蚌

褶纹冠蚌，冠蚌属，也称鸡冠蚌、湖蚌、绵蚌、水蚌。褶纹冠蚌个体较大，长近30厘米，宽10厘米，高17厘米。

褶纹冠蚌壳面呈黄褐色或黑褐色，下面珍珠层乳白色带有七彩光晕，十分漂亮。因此褶纹冠蚌的蚌壳多用于制作纽扣、螺钿、贝雕等工艺品，同时还可作为珍珠母入药。褶纹冠蚌产的珍珠皮层略粗糙，蚌肉可食用。

褶纹冠蚌喜欢静水生活，适宜pH值为5-7的水域，耐污和低氧能力较强，因此肥水而居。目前日本、越南等地也多有分布。

褶纹冠蚌

三角帆蚌，形似帆，也称珍珠蚌、淡水珍珠蚌、三角蚌。看它的俗名就知道三角帆蚌是产珠的高手，它产的珍珠皮层厚实，光泽强。不同于喜欢静水生活的褶纹冠蚌，三角帆蚌是流水生活型，喜欢栖息在流水的沙质底泥中，要求水质清澈，pH值稳定在7-8左右。

这三种河蚌产珠的品质为：三角帆蚌＞褶纹冠蚌＞背角无齿蚌

三角帆蚌

现在让我们回答河蚌“能好怎”的问题。

河蚌能吃吗？答案当然是能吃的。

至于好吃吗？这就是一个见仁见智的问题了。据闻河蚌肉质鲜嫩，口感丰富，但是否好吃则因个人口味而异。有很多人因为河蚌出身淤泥而坚决不食用，也有人吃过后觉得河蚌的肉又老又腥。当然也有部分食客将河蚌作为河鲜，大快朵颐。

用姜片腌，据说这样做不老也不腥

我想这就关于到“怎么吃”的问题，河蚌的肉体可食用，但并非所有部位都同样美味。通常，人们食用河蚌的主要部分是肌肉组织，而其他器官如肺、肠等则需要摘除。

顺德名厨正在料理河蚌

当你拿到一些河蚌时，先做的一定是吐沙，把它们放入清水中，加入适量食用油，油膜可以隔绝水和空气，河蚌感到缺氧后会加速呼吸、吐沙。

河蚌吐干净后，摘除不能吃的器官，之后是要辣炒、红烧或是煲汤，就全凭你自己的口味了。河蚌营养价值还是比较高的，富含蛋白质、磷、钙，但性寒，吃多了可能会拉肚子。

辣炒河蚌，有的还会直接盛出装回蚌壳

>> 河蚌的多种用途 <<

河蚌在农村地区多饲喂家养的鸡鸭鹅狗，懂吃的人也会将其作为美味来烹饪，除了我们提到的食用价值外，河蚌还具有药用价值。

珍珠母，多取自三角帆蚌和褶纹冠蚌的蚌壳珍珠层，主治平肝，潜阳，定惊，止血等。通常为煎服，性寒，因此胃寒患者不能服用。

中药材 珍珠母

此外，河蚌的蚌壳还会经过雕刻、彩绘等手段制作成等工艺品。

手工雕刻的天然蚌壳工艺品，上面有两尾鱼

一些特定品种的河蚌，如三角帆蚌，可以用于生产淡水珍珠，珍珠在我国自古以来便被视作奇珍异宝。

我国是最早利用珍珠的国家，全世界95%的淡水珍珠来自中国，而诸暨正是我国最大的淡水养殖基地，也被誉为“中国珍珠之乡”。

珍珠 点位（指珍珠的大小）大 皮光耀眼

珍珠的形成有两种情况。一种是有核珍珠，即外部沙或其他异物进入到河蚌的外套膜中，受刺激处的表皮细胞以异物为核，分裂形成珍珠囊，珍珠囊分泌珍珠质，一层一层把核包裹起来，即成珍珠。

另一种即无核珍珠。这是因河蚌的外套膜受到病理刺激后，细胞分裂而后发生分离，包裹了自己分泌的有机物质，慢慢形成珍珠。人工淡水养殖多为此种。

江省湖州市的小山漾珍珠生态养殖基地，养殖户正在对珍珠蚌进行管护

现如今各短视频爆火的开蚌直播一般都来源于诸暨、常州等地，从养殖、开蚌、加工成首饰、完成销售，他们已形成了完整的生产链，利用人们热爱开盲盒的心理，赚取了庞大的经济利益。

开蚌取珍珠

除了以上经济价值，河蚌还具有重要的生态作用——清洁水体。河蚌是滤食性动物，它们通过打开壳，将水中的悬浮颗粒和有机物捕获在鳃上，并将其作为食物摄入体内。

通过摄食这些微小生物和有机质，河蚌能够降低水中的氨氮、磷、营养盐和有害物质的浓度，从而改善水体的质量，在调节水质上有着不可磨灭的功劳。

一些喜欢野采的水族爱好者会在野采鱼虾的同时，带回一些河蚌作为天然过滤器放在鱼缸里养着。

江苏无锡胡家渡当地曾投放10000多只河蚌进行水质调节，这些蚌可“管控”2公里长的河道，每只蚌每日可过滤100升水，10000只就可以过滤1000吨水，同时，费用仅需3万元，性价比非常高。

工作人员正在分拣、挑选、清理河蚌

>> 野生河蚌为何逐渐消失了？<<

明明人们尚未大肆食用，为什么现在野外的河边越来越少见到野生河蚌了呢？

目前，野生河蚌的数量呈现下降趋势，其中主要原因是水质污染。

随着工业化和城市化的加剧，许多河流和湖泊遭受到废水排放和环境污染的影响，这直接影响了河蚌的生存环境。同时，农业上使用的农药也会通过不同的途径进入水体，对河蚌造成严重伤害。

湿地公园附近散落大量农药瓶

全球气候变化对野生河蚌的种群数量和分布也产生了不可忽视的影响。气温升高、降水模式变化和极端天气事件如干旱和洪水，都可能扰乱河蚌的生命周期和繁殖行为。这使得河蚌的生存条件变得更加恶劣。

2022年，鄱阳湖流域遭受重大干旱，湖水水位降低，露出大片干涸龟裂的河床，而河床上则铺满了死亡的河蚌。

这是一只老年三角帆蚌

左：洞穴丽蚌 右：刻裂丽蚌（这个是国家二级保护动物）

一些外来的入侵物种也对野生河蚌产生了威胁。

2017年，南京琵琶湖打捞上大量河蚌尸体。工作人员查明发现，水体并未污染，河蚌本身也不存在病害，究其原因竟然是人为大量放生。此前琵琶湖就出现过放生眼镜蛇的荒唐事，该区域也经常捞出因这些放生物种而从产生的死鱼死虾。

放生本是善因，而不科学的放生行为却只能结出恶果，大家还是要理智地看待自然规律。

我国此前一些地区缺乏对野生河蚌的保护和管理措施，这也对其数量形成了一定的负面影响。在很久之前，河蚌缺乏监管和控制，以及合理的捕捞规模和保护区域，使得河蚌的捕捞和栖息地保护无法得到有效的平衡。

好在今天，国家对非法捕捞已有所限制和惩处。今年4月，上海松江地区两男子为赚零花钱，漏夜摸蚌高达611公斤（一晚上摸这么多腰还好吗）。

因2月16日到5月16日是黄浦江和当地水域的禁渔期，二人明知故犯，直接被刑拘。这个经验教训可谓是，小钓怡情，大钓入刑，禁渔期坚决不行！

这些河蚌已被放回河道

河蚌是否好吃并不是唯一的考量，它们的生存和生态价值同样重要。

河蚌在生态链中扮演着重要的角色。它们是中间消费者，通过摄食底栖生物和悬浮物，将能量转化为自身生长和繁殖所需的营养。同时，河蚌也是其他动物的食物来源，如水鸟、鱼类和一些底栖动物等。

通过这种食物链的相互关系，河蚌有助于维持水生生态系统的平衡和稳定。

鹬蚌相争

为了保护和维护河蚌的生态系统，我们需要重视自然环境，合理开展养殖和捕捞活动，以确保野生河蚌能够继续在我们的生活中存在，有朝一日可以重温童年和小伙伴一起河底摸蚌的美好记忆！

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参考文献：

1.为赚零花钱深夜摸河蚌611公斤，2男子被采取刑事措施

2.南京琵琶湖现许多死河蚌 有人沿湖大量放生所致

3.鄱阳湖：大旱后，中国淡水贝类最后的温床何去何从？ 自然之友

4.河蚌 百科