湖南湘西霉豆腐哪里好吃：舍尖上的湘西霉豆腐

说起吃的，恐怕世界上没有哪个民族有咱中国人这么“会吃”会吃不是说吃的很多；我们不是饭桶，而是吃的有品位吃的有文化，更是一份厚重的历史！央视一部大型纪录片《舌尖上的中国》把中国饮食文化诠释的淋漓尽致。也让吃货小伙伴们的馋虫肆虐了一把，连我这个非吃货看的都是“口水流了三千尺，梦里常在美食中！”吃货朋友更是被虐的老惨老惨了……闲话不多说，下面就来说说我家乡的那些美食……

霉豆腐：豆腐的吃法在中国细究起来可能有上百种之多；什么油炸豆腐，煎豆腐、麻婆豆腐、小葱拌豆腐煮豆腐等等，大江南北，长城内外，各有各的吃法，各有各的特色，也是中国人餐桌上出镜率最高的菜品之一……

我家乡的霉豆腐也是众多吃法中的一种；取自家做的新鲜豆腐数块，切成麻将大小的小块，放进开水中煮硬后捞出，用一个圆圆的竹筛子，里面铺一层干稻草，把煮好的豆腐块拿进筛中放好，然后把装有豆腐的筛子藏进谷仓里面，数十天后取出，这时豆腐上已经长满了长长的白毛和霉，然后取出放进事先准备好的汤料中，汤料则是用自家产的野生茶油和红辣椒粉，加花椒、盐、和水调制而成。装在一个小瓦缸中，盖上盖子放上三五天，美味可口的霉豆腐就可以吃了！

霉豆腐在湘西地区可谓是家家必备，人人爱吃，是招待客人和自家食用的一道佳品。饭前取三五快于碗中，没见过的人看上去感觉不好看，但霉而不臭，闻之清香。食之则香中有辣，辣中带麻，别有一番风味。小时候吃饭可以没有别的菜，一霉豆腐足以让我胃口大开，白饭两碗！



霉豆腐除开胃下饭外还可和锅巴搭配，刚出锅的锅巴取一块霉豆腐抹在上面，把锅巴从中间一对折，霉豆腐就被夹入其中，霉豆腐的软嫩滑爽融入锅巴的酥脆鲜香，然后往嘴里一送就可以大快朵颐大饱口福了！其美味口感自会让你唇齿留香，回味无穷！小时候为了和哥哥姐姐争这东西常常大闹灶台！旁人见状不解；遂问：“为啥打架？”答曰：“为锅巴！”

霉豆腐和糍粑也算是一对最佳拍档，湘西龙山人每年过年家家户户都会打糍粑，糍粑是湘西人年后走亲窜友和招待客人必备的一种食品。吃法可以油炸，水煮、火烧和油煎，其中火烧和油煎吃法最为普遍。用霉豆腐搭配这两种吃法可谓天造地设堪称完美！先把糍粑用油在生水锅里煎熟，拿出后取一块霉豆腐放在中间，把糍粑对折双手用力一压，霉豆腐就被压散于糍粑中。即方便快捷，又充饥可口。这是当地人每年二三月间午餐的首选！一日中午回家吃完中饭，回学校时被本家一老太太见到，忙叫住我：“过来一下，过来一下。我给你大大做的中饭你给带去学校给她一下！”老太太的孙女；我叫大大（姑姑）的，也是我老师。她把一个煎好的糍粑交给我，我答应着接在手上就走了。我看着手上煎的金黄，散发着香味，包着霉豆腐的糍粑实在是没抵挡住诱惑，虽然已吃过中饭，我还是咬了几口，咬过后我又后悔了，待会儿怎么交代呢？于是我就把糍粑放在了马路边一块石头上，假装没这回事就去学校了。现在老太太和她孙女早去世多年，可这件让我失信于人的事还是没忘掉！

我最钟爱的吃法是火烧糍粑；用一自制铁丝架放在材火炭上，把糍粑放上去烤，在烤的过程中要注意翻面，要不就烧焦了。我们小孩子在烤的时候经常会拿了一根筷子，然后轻轻地敲打糍粑，边敲还边念着：“粑粑胀儿，粑粑胀儿……”果然糍粑上就鼓起了一个大大的包，等烧熟后用筷子在粑粑上开一个口子，把一块霉豆腐从口子塞进糍粑肚子，用手轻轻地揉压几下，然后就能吃了。有时吃急了些，一口咬下去马上张开嘴巴大口地吸气，还说着：“粑（烫）死了、粑（烫）死了……”

湘西龙山霉豆腐在某届湖南省农博会上得过金奖，被评为湘西一特湖南一绝，正在被更多的人熟知和喜爱，听说都卖到外国去了。湘西的美味还有很多很多，霉豆腐只是其中之一，是我们从小就熟悉的味道，也是我们浓烈乡愁的一点！