鱼的做法老东北美食:鱼的做法大全馋嘴酷猫美食家
糖醋鲤鱼的用料:
鲤鱼 、淀粉、 料酒、 糖、 醋 、葱 、姜 、蒜 、香菜 、番茄沙司、 盐、 鸡蛋。
鱼的做法步骤:
步骤 1
准备好所有材料。
步骤 2
在鱼身两侧划口子,尽量深一点好入味。
步骤 3
干淀粉加入适量水,鸡蛋调成糊,均匀涂抹在鱼上,腌制几分钟。
步骤 4
锅里放入足量的油,烧至七成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
步骤 5
然后把鱼顺锅边放入油锅内,边炸边往鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
步骤 6
捞出炸好的鱼放入盘中,锅内留底油,把事先切好的,葱姜蒜爆锅炒香,葱姜蒜最好都切成大一些的块,爆香后倒入番茄沙司,盐,糖,醋,料酒,(可根据个人口味放入调味品)。
步骤 7
把鱼放入锅内,加入适量的水,大火烧开后,用小火炖,汤汁收的差不多时,把鱼取出放在盘中,把锅内的汤汁淋在鱼身上,撒上香菜点缀一下。
【馋嘴红烧鱼
】食材清单鲫鱼 一条 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 芫荽/香菜 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽适量
烹饪步骤
- 1/6
- 配料备好待用:葱白切段,芫荽切段,姜切片,蒜切碎,干辣椒切段备用。
- 2/6
- 准备一个碗,按1:1的比例放入老抽、醋各三勺,再放入少量的的生抽,把备好的葱、姜、蒜放入,让配料的味道充分融入汤汁里!
- 3/6
- 鲫鱼清理干净:1.鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、鱼腹腔内黑膜去除掉,清洗干净;2.用刀在鱼身体上划花刀;3.用食盐、料酒把鱼身、鱼肚内涂抹均匀,放上葱、姜腌制15分钟左右;4.把腌制好的鱼去除葱、姜,用厨房纸把鱼身和鱼肚内的水分吸干擦干。
- 4/6
- 煎鱼:1.冷锅烧热,用姜片擦锅底后倒入适量多的油烧至6、7成热,手掂鱼尾从锅的一侧滑入锅内,用中小火把鱼身煎至一面金黄后翻至另一面煎至金黄色(煎透);2.把煎好的鱼捞出,锅内留适量的油。
- 5/6
- 红烧:1.锅内的油烧热,加入花椒、干辣椒爆香;2.放入煎好的鱼,在鱼身上浇上汤汁盖上锅盖闷10秒钟让鱼充分吸收,加水大火烧开(水刚没过鱼身即可);3.转小火慢炖10分钟,翻面后再炖两分钟,加入适量的盐、鸡精。
- 最后一步
- 摆盘:把烧好的鱼盛出放在盘子内,浇上汤汁,撒上切好的芫荽即可上桌。
【馋嘴酷猫美食家】提醒一下:注意做鱼方法
1.鱼的大小要适中,不要过大,过大煎不透。 2.怎么让鱼皮不粘锅,鱼身不烂掉?首先就是要将鱼身上的水分吸干,不建议用餐巾纸或者手帕纸,那种纸韧性不够会粘在鱼身上,厨房用纸不错;其次把锅烧热后用生姜片擦锅底然后再倒油,一定要把油烧热,再下鱼;最后,鱼放到锅里之后不要立即翻动,那时鱼皮正在被煎炸的变硬变脆,还不能很稳定的粘在鱼身上,此时去拨弄,肯定掉,轻轻晃动锅看看鱼能不能随着锅一起晃动,如果可以的话就用铲子配合筷子将鱼 翻身,如果不可以就需要再煎炸一会儿,一直到鱼可以晃动再翻身。
3.煎鱼的时候锅里的油要适量多一些,以免不够煎鱼皮,鱼皮被煎的炭化黑掉了。
4.红烧鱼的水不宜加的太多,太多了收汁很困难,而且鱼肉会煮的很老,不好吃。
5.鱼皮煎炸的透,鱼腥味就会少很多,除了鱼血和鱼体内黑膜是腥味的来源之外,鱼皮也是腥味的一个来源,所以要把它煎炸的变香脆。
6.面粉均匀涂在鱼身上主要是防止粘锅,让鱼看起来好看些,这一点可根据个人情况决定。
7.勾芡根据个人喜好,如果喜欢汤汁粘稠,可以在最后一步把鱼捞出,然后勾芡浇上鱼身。
8.可根据个人口味更改配料,步骤,不能死搬硬套!
【馋嘴】酸菜鱼
材料:
草鱼一条、四川泡酸菜150克、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量
做法步骤:
1、鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;
2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;
3、姜切片,蒜切末;
4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;
5、下切碎的酸菜丝炒匀;
6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料);
7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;
8、下金针菇段,随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;
9、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
【馋嘴】水煮鱼片
材料:
鱼、盐、料酒、花椒、八角、香叶、酱油、白糖、油、姜、蒜、淀粉、蛋清、干红辣椒
做法步骤:
1、鱼洗干净切片放入盆中
2、加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清,抓匀腌10分钟左右
3、热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒
4、小火炒香后把香料捞出只留底油
5、用锅中热油爆香姜蒜片,加入炸好的香料取一半炒至出红油倒入适量清水
6、水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟
7、先下入鱼骨头,煮一到两分钟
8、下入腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散
9、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里;另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
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