肉馅怎么去除肉腥味？肉馅知识大总结告别淋巴肉

肉馅是北方人生活中常见的食材，而对于目前市面上种类繁多的肉馅，安全问题始终困扰着广大消费者。对于肉馅等食品的安全问题，大多数人却并不了解。315刚刚过去，今天就为大家介绍一下，日常食用的肉馅，到底如何挑选和购买？

如何挑选放心肉馅？

猪肉的分割可大致分为四大部位，分别为肩胛部（AB）、背脊部（CD）、腹肋部（E）、后腿部（FG）。

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其中肩胛部的前腿肉是猪活动量最大的部位，它在肉类分割中还包含前胸肉，梅花肉等，这个部位的肉质细嫩，肥瘦得益，口感Q弹，特别适合用做馅料。

除了部位之外，猪肉的来源也很讲究。如果在市场上购买猪肉，生猪来源无法追溯，因此，要考察肉类企业，选择品质有保障，技术有保证，流程有规范的大品牌合作。

除了部位和来源，生产加工还得用心。例如筛检是否还有淋巴结等不可食用的部分，每份肉都得经过层层工艺，关关检测，才能制作成安全放心的肉馅原料。

注意！这几类肉馅不能吃

1.肉馅中含动物淋巴

淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西，这就是淋巴结。

动物体内的淋巴结含有大量的激素，以甲状腺素为代表，会扰乱人体的激素分泌平衡，尤其影响儿童身体发育，造成早熟。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。

而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用，平时煮饺子的温度最高为100摄氏度，即使是蒸包子也不会超过600摄氏度，由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏，最容易吃进肚子中。

同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障，淋巴结中含有大量的病毒和细菌，如果加热时间短也不会被杀灭，食入容易造成感染。

2.肉馅含过期肉，变质肉

一些不法商家会在卖不完的过期肉、变质肉再次加工成肉馅，进行出售。有事为使消费者难以分辨其新鲜层度，会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售。

过期和变质肉中会因为生物污染，造成细菌多;脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害，同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。

3.所谓的手工肉馅

爱吃一族都知道，手工剁出来的肉馅口感更好，所以一些商家会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉，但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。

不注意砧板卫生，很少引起国人的注意。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌，在这样砧板上剁出的肉馅，携带大量的病菌，危害使用者的胃肠道。

4.肉馅中含有创伤肉

“创伤肉”很多人不是很了解，这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。而是动物注射疫苗，治疗疾病时注射器造成的伤。

为了食品安全，养殖的使用动物必须注射疫苗。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。早期注射伤痕容易消失，而近屠宰期注射伤痕会容易被看出，所以这一部分肉多被加工成肉馅。

这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物，这些都是不宜食用的部分，食用会给加重肝、肾代谢。

5.调配好的肉馅

现代人为了节省时间，会购买一些商家配制好的肉馅。往往这一类肉馅经过长时间盐的腌制，容易产生亚硝酸盐这类致癌物质。同时调制好的肉馅中的植物成分容易腐败，产生细菌，危害胃肠道健康。