各种菜系经典蒸菜:经典传统顺得菜焗酿鹌鹑
人气:477 ℃/2024-07-27 14:22:50
大家好,我是从业二十一年的厨师早风,谢谢你阅读本文。
女儿喜欢吃鹌鹑蛋,每次我都会买上一斤,加盐小火煮熟即可开吃,一次吃十几二十个不在话下。但是很少品尝到鹌鹑肉,今天决定制作一道,现分享:
食材:鹌鹑12只,腊肠30克,鸡肝30克,鲜青柠檬1个,猪油,生粉,芝麻油,高汤,鸡精,生抽,蚝油,胡椒粉,姜,葱,料酒(各适量)。
喊女儿入厨,一起动手,先洗干净姜葱,姜切片,葱切段,动作不太熟练,以后多加练习,在旁边洗鹌鹑的我,对女儿说。
鹌鹑加盐,姜葱腌制二十分钟,鸡肝焯水,腊肠蒸熟。鸡肝,腊肠各切成十二条。各一条酿入鹌鹑肚内。
大火烧锅,注入猪油,加热至三成热油温(但见女儿飞奔而逃,上次炸扣肉旁观,油溅到她身上),放入鹌鹑拉油,至表皮转色捞出控油。
锅留底油,放入鹌鹑,加酒略炒,加入高汤,蚝油,胡椒粉,生抽,鸡精加盖焗十分钟。碗里放入生粉,芝麻油,高汤拌匀成芡汁,开盖勾芡出锅。柠檬切开,挤汁淋入。
女儿急不及待,夹起一只品尝,阿,好,连骨都脆了。
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