各种菜系经典蒸菜：经典传统顺得菜焗酿鹌鹑
人气：477 ℃/2024-07-27 14:22:50
大家好，我是从业二十一年的厨师早风，谢谢你阅读本文。
女儿喜欢吃鹌鹑蛋，每次我都会买上一斤，加盐小火煮熟即可开吃，一次吃十几二十个不在话下。但是很少品尝到鹌鹑肉，今天决定制作一道，现分享：
食材：鹌鹑12只，腊肠30克，鸡肝30克，鲜青柠檬1个，猪油，生粉，芝麻油，高汤，鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉，姜，葱，料酒（各适量）。
喊女儿入厨，一起动手，先洗干净姜葱，姜切片，葱切段，动作不太熟练，以后多加练习，在旁边洗鹌鹑的我，对女儿说。
鹌鹑加盐，姜葱腌制二十分钟，鸡肝焯水，腊肠蒸熟。鸡肝，腊肠各切成十二条。各一条酿入鹌鹑肚内。
大火烧锅，注入猪油，加热至三成热油温（但见女儿飞奔而逃，上次炸扣肉旁观，油溅到她身上），放入鹌鹑拉油，至表皮转色捞出控油。
锅留底油，放入鹌鹑，加酒略炒，加入高汤，蚝油，胡椒粉，生抽，鸡精加盖焗十分钟。碗里放入生粉，芝麻油，高汤拌匀成芡汁，开盖勾芡出锅。柠檬切开，挤汁淋入。
女儿急不及待，夹起一只品尝，阿，好，连骨都脆了。
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