雪花牛肉哪种品种最好？雪花牛肉是怎么养出来的

雪花牛肉和普通的牛肉不一样，脂肪沉积在红肉当中，肉是红白相间，呈点状分布，看上去像白色的雪花，雪花牛肉也因此得名。雪花牛肉看起来漂亮不说，吃起来鲜嫩多汁，口感绝妙。

白色的为肌间脂肪

生产雪花牛肉从牛的品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。目前在我国，以秦川牛作为母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可生产雪花牛肉的品种。不过牛的品种那么多，为什么单单选红安格斯牛和秦川牛这个组合？这是因为这两种牛的脂肪沉积条件比较好。脂肪沉积的条件优良，是雪花肉牛品种选择的一大要求。

红安格斯牛

红安格斯牛和秦川牛除了基因好之外，再就是红安格斯牛适应性强，体格健壮，长得快；秦川牛的养殖面积广泛，所以这个组合算是国内培育雪花牛肉的最佳组合。

秦川牛

实际上，对母牛的喂养方式跟以前的普通母牛喂养也没有什么区别，按照正常的母牛饲养管理方式就可以了，并不用增加额外的费用。但是在小牛出生之后，对小牛犊的喂养方法就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10月龄这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃，一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼，要求把雪花小牛的肋骨间距拉大，要把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，所以得让它多吃。通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面的脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，如果让贯穿肌纤维束之间的毛细血管血管壁的外围沉积上脂肪，就会形成雪花牛肉。

这就需要让雪花小牛的骨骼能够承载的肌肉越多越好，才能在毛细血管外围沉积上脂肪。雪花小牛的肋骨间距一定要比普通小牛大，如果从小不让它把自己的骨骼培育好，骨骼发育不良，雪花牛肉就生产不出来了。这样喂养的雪花肉牛，到了10月龄时，虽从外表上看与普通小牛没有什么区别，其实它的内部结构已经发生了变化，具备了成为雪花肉牛的条件。小时候基础打得好，后面在架子牛的育肥阶段就省事了。

接下来是10月龄～20月龄的育肥期。在这个阶段，雪花肉牛和普通牛的育肥没有什么区别，都是尽量把牛喂肥喂壮。

可到了20月龄之后，区别就大了。 普通的牛长到20月龄时，就会被牵进屠宰场。但是雪花肉牛不一样，20月龄后得继续饲养，一般要养到28月龄。

而20月龄～28月龄这段时间，正是雪花牛肉形成的关键时期。这个关键时期，是以一种特定的现象为开端的。这个特定的现象就表现在雪花牛的饲养过程中，牛突然变得不吃东西了。很多养牛人看到这种现象，再加上牛已经长得膘肥体壮，就认为雪花牛肉已经形成。于是他们迫不及待地把牛牵去屠宰，可宰杀出来的肉并不像他们预想的那样呈雪花状，而是大理石纹。所谓大理石纹，就是脂肪在红肉里面呈条状。虽然大理石纹也非常好看，但是它和雪花牛肉还是差一个等级。既然最终的目标是雪花牛肉，那么这个时候牛不吃东西了该怎么办？

很简单，耐心地等牛过了绝食现象后再进行喂养，最后出来的就是大家想要的雪花牛肉了。雪花肉牛长到28月龄就到了出栏的时候。

这个时候要看雪花肉牛是否达到出栏的标准，首先可以从外形上观察，牛的腰背平直，整个体形呈一个桶状；再就是体重一般达到七八百公斤左右。符合这两个标准的雪花肉牛就基本达到出栏的要求了。养雪花肉牛的技术环节是一环套一环，每个环节都是紧密联系，恰到好处；缺少任何环节都无法形成雪花牛肉，这也正是雪花牛肉昂贵的原因。