广东翅汤的做法 熬翅汤的方法

今天就为大家带来翅汤的做法，熬翅汤的方法，好多都问怎样熬翅汤才好，现在大家就认真的看看下面的介绍的。

做燕鲍翅最关键的是汤，包括鲍鱼汁、翅汤、浓汤等，鲍鱼汁的做法在日记里我讲的已经很多了，还有一个没有讲到，那就是翅汤。

大部分的鱼翅菜都要用到这个汤，而且这个汤在整道菜中起的作用最关键，可以说没有这个汤，鱼翅还不如大白菜好吃。我做翅汤有个窍门，就是在熬制过程中在桶口上封保鲜膜，这样既可以缩短熬制的时间，又能充分保持桶内的高温，在保鲜膜的一边扎个小洞，用来出汽，有点类似高压锅的原理。这个窍门同样适用于熬制鲍鱼汁，非常有效。

体熬制方法：鲨鱼骨500克、干鱼唇500克、老母鸡6千克、猪后腿瘦肉5千克、猪蹄2千克、猪筒骨5千克、金华火腿1千克、沙虫干（海肠的干制品，可增加鲜味，也可用瑶柱代替）250克、鲜螺肉500克分别冷水下锅大火烧开汆水去血污（冷水下锅去血污更彻底），捞出洗净，放在15千克冷水中（最下面垫一层竹网，以防原料粘底），大火烧开改中火，加入100克冰糖，封上保鲜膜，在保鲜膜的一边扎个小洞，继续中火煲4个小时即可。

这种办法熬翅汤可以把熬制时间从原来的两三天缩短到4个小时，而且熬出来的汤色像牛奶一样白，海鲜香味非常浓，用来做鱼翅类的菜效果很好。