湖南最正宗的口水虾 湖南人和口味虾的那点事儿

吃虾季节到了，今天小编带你扯扯这津津乐道的口味虾。口味虾怎么诞生的（绝不是石头里蹦出来的），听小编娓娓道来。

湖南口味虾到底有多好，你看看下图便知

口味虾的编年史

Chronicles

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1985年长沙市场已有小龙虾售卖，但很少上家庭餐桌。

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1989年粤式餐饮进驻长沙，吃相文雅的基围虾深受喜爱。

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1992年竹签串着小龙虾做铁板烧的流动摊子，出现在旧银星电影院，大约在现五一路平和堂附近。

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1995年南门口沈记成为长沙第一家口味虾餐馆。吃嗦螺最火爆的地方，在中山亭附近的燎原电影院。

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1998年原本在南门口附近做鱼籽、鱼泡、鱼头火锅的四娭毑，盘下了劳动剧院靠小雨厂坪的大半间门面，开始做起了口味虾生意（现如今门面招牌都还在，可是长沙本地人几乎不去，原因你懂的……）。

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2000年长沙口味虾逐渐确立了独特的烹饪方式。

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2001年做口味虾的易家姜记、四娭毑、杨眼镜在南门口三家鼎立。长沙人几乎“每天吃掉一座岳麓山”

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2005年至今小龙虾风靡全国。江苏盱眙小龙虾节。北京簋街麻辣小龙虾。油爆虾。虾尾。酸汤虾。…

根据以上小龙虾的编年史，我们来详解其中味。

1995年，南门口沈记，作为长沙第一家专门做口味虾的餐馆出现了，那一年，小雨厂坪的牛肉串摊子生意正如日中天，后来一段时间里兴起的拥有长沙第一块口味虾金字招牌的四娭毑，还在南门口劳动剧院旁，料理她的鱼子、鱼泡火锅。是什么样的机缘巧合让沈记想到做口味虾，已经无从查证了。但在它出现时，长沙独此一家的口味虾，让沈记生意火爆。

1992年，竹签串着小龙虾做铁板烧的流动摊子，出现在旧银星电影院，大约在现五一路平和堂附近。1995年吃唆螺最火爆的地方，在中山亭附近的燎原电影院。南门口有一个劳动剧院，靠近小雨厂坪，这里几乎是后来所有长沙市井夜宵的发源之地。

1998年，原本在南门口今金玲粉店附近做鱼籽、鱼泡、鱼头火锅的四娭毑，盘下了劳动剧院靠小雨厂坪的大半间门面，开始做起了口味虾生意。撇开当时口味虾的味道不谈，仅就一个巨大的门面，就满足了越来越多到南门口消费夜宵的人。这一年，四娭毑和她的口味虾刚刚闯出名堂。

小龙虾的真正红火，是在2000年。2000年，长沙市发生了一个重大的转变，新上任的市委书记张云川，开始整治长沙市容，最先出台的举措是取缔长沙所有的“踩士”，然后开始治理马路市场，因此，大多为流动摊贩的牛肉串烧烤，被“扫荡”了。

口味虾的制作需要将小龙虾摘头、去肠，成批量清洗，最重要的是过油，需要一口大锅，无法用手推车流动贩卖，必须要有门店。经过几年“登堂入室”的经营，口味虾逐渐确立了它的烹饪方式，同时吸收了四川红油的做法，味道已基本成型，同时，人们也渐渐认可了它。口味虾站在了长沙夜宵历史的浪尖上。

2001年，占据沙河街半条街的易家姜记，也开始做起了口味虾，其中，四娭毑的名声更加响亮了，杨军也正式注册了他的“杨眼镜”，生意也是如日中天。易家姜记、四娭毑、杨眼镜在南门口三家鼎立。同时在教育街，旧址已成一家药店的老梅园，也以口味虾闻名。正是这一年，有新闻报道说，长沙人每天吃掉的小龙虾所堆积的残渣有一座岳麓山那么大。

但长沙人吃小龙虾的热情还没彻底尽兴。2003年，SARS事件过去的那个夏天，也许是爱玩爱吃的人们被压抑了太久，长沙的娱乐业和夜宵，又出现了井喷。一直持续到2008年。

长沙美食的发动机在南门口，而它的播种机在湖南卫视。

湖南口味虾的广泛传播，很大程度上与电视台在全国的影响分不开。许多综艺节目，把外地的明星引进湖南，在电视上让他们吃口味虾，这种影响具体有多大，无法考量。尽管吃法不同，但全国许多地方的小龙虾餐饮的爆发，恐怕都在湖南之后。

2000年，江苏盱眙举办了第一届小龙虾节，主要用十三香烹制，小龙虾节至今已有14届。北京的簋街正式作为特色餐饮街，始于2000年9月，现在，簋街则几乎整条街都在经营麻辣小龙虾生意。也即是从那时开始，小龙虾风靡全国，各地都开始进行了小龙虾养殖。

湖南本土夜宵市场上的小龙虾，也经历过烹调方式的变化。最初的口味虾，即是汤汁炒制，一锅成型。后来又有厨师研究改良，改为炒制之后再浇一遍额外熬制的汤汁，目的是去腥调鲜。比如杨眼镜口味虾，至今已经改良到第八代口味虾烹制方法。

2005年、2006年左右，油爆虾在长沙出现。整虾过大油，在油里放少许香料入味，再额外调制蘸汁。

2010年的冬天，从岳阳传来的虾尾吃法选择了一个看上去不大适宜的时节，进入了长沙。

2012年，是虾尾在长沙夜宵市场最火的一年。这一年，各种虾尾店在长沙夜宵界异军突起。

此后的厨师们也没有停下对小龙虾的钻研，岳阳某烧烤在虾尾红火的时候率先做起了蒸虾，算是对最早的小龙虾吃法的回归。

美食面向市场，能够代表本土美食原创力的产品其实只有两个，一个是辣椒炒肉，而另一个就是口味虾。它打倒了曾经高档次消费的基围虾，打破了斯文干净的吃相吃法，以最草根的本质攻陷了长沙人挑剔的味蕾。

口味虾的霸蛮湘味

Taste of Hunan

在湖南生活的人们，最留恋的菜莫过于夏季的口味虾配着啤酒。

第一次吃口味虾，还是以客人的身份和一大群人聚餐。席间鼓起勇气和老大喝了酒，后来竟然神奇地变成其麾下一员。无数次加班至凌晨，整个团队开着几辆车，浩浩荡荡从广电出发，一路开到店里。上二楼，叫上几大盘红彤彤的口味虾，满满地滴着辣油。它家的虾比别家大很多，不去头不去钳子，整个一大只。咬一口，满口鲜香。辣味直冲脑门。猛灌一大口凉茶才能顶得住。

口味虾是一道很硬气的菜，特别完整地体现了湖南的地域特征——霸蛮。那年，著名的怕上火就喝的凉茶还没改名；那年，我还不习惯吃辣，但还是敢冲上去猛吃。团队特别喜欢一起聚餐。经常中午或晚上，一大群人开车开半天，辗转找到一家不起眼的土菜馆，围着一个大圆桌，坐在小竹椅上，点一大桌湘味土菜。每个菜都很辣，我甚至怀疑炒菜的锅都是辣的。又不好给大家扫兴，就这样慢慢练了出来。聚餐从来不喝酒不客套，只是单纯地吃，风卷残云后马上回去加班，来去一阵风，很有广电的特色。有一次，我正吃得不亦乐乎辣得呼哧带喘，突然发现周围人都不吃了。我问为何，他们说你没觉得今天的虾特别辣么？刚到湖南时，我一口辣都吃不了。第一次把湖南人都吃得辣住了，我为此很得意。

长沙老口子（长沙话：土著的意思）都有宵夜的习惯。晚上十点开始，一直到凌晨四五点。马栏山、四方坪、河西大学城是我们经常宵夜的地方。啤酒配虾，吹牛扯淡到凌晨。

口味虾，口味蟹，甚至还有口味蛇，它还有个性感的名字叫“姜辣美女蛇”。一次老大说今晚吃大餐，一群人围着桌子摩拳擦掌，店主端上个红油大盆，里面的肉一段一段用竹签串起。同事热情地递一串给我，说今天吃蛇。我急忙谢绝。同事鄙视我不识好歹，这蛇好贵的嘞！我吓得只敢吃土豆丝。好容易吃完，店家端来一大盆面条，直接往蛇汤里下面。同事要给我盛一碗，我赶紧制止。这顿惊恐的饭让我终于领悟为啥白娘子的传说不会发生在湖南，因为白娘子和小青刚到湖南地界，可能就被抓走做菜了！

那些年吃过了好多地道的湖南菜。湖南多水塘，一些土菜馆直接开设在水塘边上，围起来养鱼。食客可以自己钓，或选中哪条让店家捞出来，鲜活乱跳直接下锅。有一家店自己做的鱼丸很有名，白白的小鱼丸和鱼汤一起煮，很鲜美。但每天定量供应。几次去都没吃上。湖南人很霸气，越小的店越不能喊服务员，喊服务员没人会理你。必须喊老板，才有人搭理。

口味虾的霸蛮味道，正如我的那段时光。在浏阳河畔的那家店里，我邂逅了我的职业，邂逅过少年时仰望过的前辈大师，招待过无数过客，经历过刻骨铭心的爱情。我怀揣梦想仰望星空，倔强得不肯向现实低一点头。我并不怎么爱吃它，但在无数个疲惫的夜晚，都会去找口味虾。吃得辣出眼泪，让红油辣进肠胃，辣进心里，翻江倒海也不肯低头。它真的不适合吃饭，却适合清醒。陪伴我吃得苦，霸得蛮。多少次想着再也不吃了，下一次却总会想念。

湖南不解之谜口味虾篇之一

一只虾子几条腿？一斤虾子到底有几个？

就在小编在键盘上敲字之际，论坛一网友去吃虾，被吓了够呛。一斤虾子到底有几个？！一个吃货被郴州忆X香龙虾店彻底秒杀

喜欢吃虾，也是郴州某虾店的常客，今年发现广电对面也有一家（就摆在人行道上，吃虾就没考虑灰尘了，里面是他们的店子），去过几回的老客，今天一个人去，想打包一份。可能生意不好没人，一个很壮的横肉男就很热情在门口招呼生意。

我是回头客，但他一定要我先交钱，也没想那么多就先交了，其实一直不明白为什么不一手交钱一手交货，原 来！！！他一打开锅捞了半天，捞出好多沉底的钳子，我肯定说啊！怎么全是钳子没虾？他不回答，又捞了好半天，我看虾没几个，钳子越来越多就要退钱，他直接袋子一套说你已经开了票了，虾肯定有钳子的，你家一只虾八个钳啊！！装螃蟹啊！！！！

横肉男很凶，瞪着眼要和我吵 ，但我一个女孩子在这买不敢惹呀~~只能吃亏认倒霉了！

钳子，好多钳子！

我花钱吃虾不是来吃钳子的~

PS:小编建议你要么买回家自己做，要么去吃虾尾~

湖南不解之谜口味虾篇之二

小龙虾的9大传言

小龙虾的9大传言，让很多人不知所措，小龙虾到是虫子吗？是不是为了消灭尸体而引进的？外国人吃不吃？重金属超标吗？

湖南不解之谜口味虾篇之三

哪些人群不宜吃？吃虾有什么忌讳？

口味虾那么好吃，不是每个人都可以享受的，哪些人群不宜吃？吃虾有什么忌讳？

不适宜人群

虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食

食物相克

维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即******，有剧毒。虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，不利于健康。

夏（虾）季到来，好好约上仨伍好友，啤酒搞起，去夜宵摊和虾店疯狂一把吧。