韩式鱼饼最简单的做法 4步做出这款备受欢迎的泰国味道

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泰式鱼饼，味道香辣，鱼肉中混合着柠檬叶香气、增加口感层次的豆角及浓浓的鱼香，下饭或配酒都非常搭。

在家自制更是没有难度，用空气炸锅、平底煎锅或烤箱都轻易完成，跟三五知己小酌一杯聊聊天，大快朵颐。

泰式鱼饼是笔者在泰国餐厅必点小食之一，因为甜辣香味十足，蘸上泰式辣椒酱又是另一风味。不过餐厅吃的鱼饼质量参差不齐，某些餐厅还会加入面粉以达到非常弹牙的口感。

对比这样的鱼饼，还是比较喜爱满口鱼肉的鱼饼，因此尝试自制，发现并非想象中困难，都是把鱼肉和调味料拌匀后搓成鱼饼形状。

食谱中用了红咖喱酱调味，喜欢的亦可用冬阴功酱或青咖喱酱调味，随你喜好。不过，红咖喱酱和冬阴功酱辣度还可以，辣度不够可以多加小米辣。

1、豆角切小粒；柠檬叶用手卷起来后切碎备用；

2、将豆角、柠檬叶、泰式红咖喱酱、鱼露和糖加入鱼肉中搓至起胶，大概需要2-3分钟的时间。

2、将鲮鱼肉搓成球状后略微压扁，一个个整成圆形后，放入冰箱冷藏 10 分钟，更好的定型

3、空气炸锅底垫上铝箔纸并扫一层油，放入鱼饼、空气炸锅用 180°C温度炸10 分钟，即可完成。

小贴士

• 如果没有椰糖可用白砂糖、黄糖代替
• 鱼肉最好买没有调味和没有葱的，可按喜好自行调整柠檬叶卷着切，可释出更多香气
• 如没有空气炸锅可把鱼饼用平底锅煎熟
• 如果家中有小朋友不吃辣，可自行调整为日式咖喱，味道也非常好，而且不辣

至于烹煮方法，食谱介绍的是用气炸锅，如果家中没有的话，可用平底煎锅煎熟、或是用烤箱，三个方法一样可以。

另外，购买鲮鱼肉时，必须留意鱼肉是否已经调味（超市款），大部分超市所卖盒装的已经调味，那买回后建议鱼露和胡椒粉的分量可以减半，避免过咸。

最后，喜爱弹牙口感的可用脆肉鲩鱼代替鲮鱼肉，因肉质较有弹性，会多一份口感。

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