食品理化分析的基本程序：生物酶解技术助力牛肉酶解诱食剂适口性提高

宠物诱食剂是一种非营养性的饲料添加剂，在宠物食品中添加有助于提高诱食剂适口性，增强动物食欲，增加宠物采食量。生产宠物诱食剂的原料除了常见的鸡肝之外，牛肉也是理想原料之一。牛肉生产宠物诱食剂最直接的方法莫过于酶解法。

酶解法顾名思义就是利用酶解技术水解肉制品生产宠物诱食剂的惯用方法。目前酶解技术已在肉味香精前体物的制备方面得到广泛应用，在宠物食品领域的应用目前也在持续发展中。这是因为酶解技术能将牛肉中的蛋白质分解成肽和氨基酸，而不同的氨基酸和糖类物质在经过美拉德反应后会产生大量的、不同风味的、挥发性的肉类香气物质，将其添加到宠物食品中有助于提高宠物适口性，减轻宠物猫狗肠胃的消化负担，提高营养物质的吸收率。

酶解法因具有水解效率高、水解条件温和可控，处理后保留的营养成分高等特点，一直是水解牛肉制备宠物诱食剂的研究热点！而酶解牛肉生产宠物诱食剂应用较多的酶制剂主要有胰酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶等。在酶制剂的助攻下运用生物酶解技术生产诱食剂，其酶解过程对诱食剂的风味形成起着至关重要的作用。

生物酶解技术酶解后的牛肉蛋白更利于宠物消化吸收，并且色泽和香气良好，赋予成品诱人的风味，有助于提高诱食剂适口性，因此利用生物酶解技术生产宠物食品添加剂是必然趋势。

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