为什么猫耳朵太硬不酥脆？猫耳朵

小时候，妈妈经常把玉米面掺到白面里做猫耳朵。掺了玉米面的面团大大降低了筋性，于是便能拽一团出来很容易地用两手搓成条，然后用左手的姆指和食指捏着长条，右手的拇指和食指掐一点在左手的手掌肚上搓一下，碾成瓢状。

我和我爸爸不喜欢吃粗粮，妈妈就另外和一团白面的，擀成饼状，切成条，再切丁，然后在案板上碾成瓢状。

猫耳朵也算是我比较喜欢吃的一种，在北京都没有卖的，有时去陕西菜里吃个烩麻食还是机制的，总是不能尽兴。幸好猫耳朵算是比较容易做的，只是麻烦一点。想给儿子换换口味，于是想起来做一做。

碾猫耳朵

面要稍微软一些，碾的时候会省力，而且容易煮，煮熟后也更容易入味。

猫耳朵

真的是个耗时的大工程啊！

肉臊猫耳朵

今天做肉片蘑菇木耳卤，美味的一餐。