玉林香肉哪家最正宗:玉林香,gou肉
通常我们认识或者了解一个地方亦或是城市,首先,大部分人都是通过该城市比较出名的特产,或者是闻名特色菜等,进而更加了解当地各色文化。比如,北京的烤鸭,云南的米线,以及将要提及的玉林的香(gou)肉
在广西玉林当地,食用狗肉的民俗习惯由来已久,并且,其实在国内江浙、湘粤等地也有食用狗肉的习俗;包括国外的朝鲜、韩国以及越南等地也有食用狗肉的习惯。因此,狗肉实际上和其他的食用肉类一样,仅仅是日常的食材罢了,而不应过多干涉其他地域他人的民俗习惯。
玉林香(gou)肉,一般选用已经成年的中华田园犬,也就是俗称的“土狗”,而不是爱狗人士所称的宠物狗等。宰杀处理后,使用喷火枪将表皮烧至金黄色,后期烹饪也会带上脆皮的口感;在玉林有些地方则放入干稻草堆中烧制,这样经过烘烤后的狗肉会带上一股稻香味,因此这种做法制作的也叫做“稻香狗”。
全部处理好后的狗肉用清水洗刮去表层黑炭部分,切块后即可准备下一步的烹饪操作。
玉林人烹制狗肉有几种方式,干锅、生焖或者是清水等,多数人都喜欢干锅后就汁下入米粉,“狗肉米粉”也是一道玉林地域特色的美食。在烹饪过程中,大厨会加入多种香料及调料,如果自己不会搭配,也可以到杂货铺购买已经搭配好的“狗肉料”。
一般炖煮一到两个钟,狗肉即完全熟制,刚开锅的一刻肉香四溢,正如典故里说的“狗肉滚三滚,神仙站不稳!”煮好后的狗肉外皮呈金黄色,肉质偏深褐色,这就是“玉林香(gou)肉”。
在玉林除了日常会食用狗肉外,到了每年的夏至时节更是当地传统的“荔枝狗肉节”。玉林夏至食用荔枝狗肉的民间习俗从古就有,在当地有着这样的说法“冬至鱼生,夏至狗”“夏至狗,无路走”。荔枝与狗肉在属性上都是属于“上火”食物,据说如果两者搭配食用有“负负得正”的抵消效果。
最近这些年,随着网络时代的迅速发展,玉林夏至荔枝狗肉节更是吸引了区内外众多食客,玉林人在夏至当天会在临街排起长桌,邀请请朋好友一起共享荔枝狗肉。然而,凡事都有两面性,网络既传播了这一道玉林美食,也让部分心术不正的“爱狗人士”借题发挥甚至是扭曲事实。
因此,每每提及玉林香(gou)肉,社会舆论总会呈现两极分化的意见。一派支持爱狗人士,禁止食用狗肉,倡议履行“狗权”;一派支持人类行使“人权”,动物本在生态链之中,本身即提供给人类消费的,只要不是保护类动物或虐待动物即可。
从理性中立角度分析,一是食用狗肉举办荔枝狗肉节是玉林民间自发行为,正所谓“法无禁止即可为”;二是如果提倡“狗权”,是否需要为其他的动物赋权?,甚至有时候“人权”尚且得不到保障;三是既然有支持也有反对,大家都是“爱狗人士”你爱生我爱熟,那么在法律规范的权限范围内,爱狗人士规范爱狗,食用者规范享受美食。
抛开题外话,玉林香(gou)肉确实在口味上形成自己独特的玉林特色,是一道不上正桌但又闻名天下的玉林美食。这一道颇具争议的“玉林狗肉”你吃过吗?欢迎爱“生”狗和“熟”狗的朋友们留言讨论。