脆皮狗肉黄焖狗肉：红烧狗肉，色泽酱红肉块酥烂

主料：

新鲜狗肉1200克

辅料：

香葱2棵

调料：

食油80克 葱6根；黄酒20克；老姜2块；陈皮20克 老抽75克 八角2个；精盐3克；干红辣椒15克；白糖1克；味精2克 香油20克

做法：

1、将狗肉放冷水中漂洗2小时去血水，洗净后剁成大小一致的方块。

2、起锅烧水，冷水放入3棵打结的大葱，一块切片的老姜，切成方块的狗肉，中火烧开后捞出，过冷河后，控水备用。

3、起锅烧油，下狗肉煸炒至表面微黄时铲出，锅内留油下陈皮、八角、干红辣椒、葱(切段)、姜(切片)炒出香味。

4、下狗肉、黄酒、老抽、白糖翻炒均匀后，加精盐、适量鲜汤没过肉块，烧 开后撇去浮沫，转小火焖炖至肉烂时，拣去调料渣，加入味精，大火翻炒收汁后，撒入香葱末，淋上香油即可。