铁观音清香型属于什么茶？铁观音的香型有这么多

【阿福导读】

之前的文章中，给茶友们介绍了红茶、武夷岩茶等几种茶的香型。今天来聊聊铁观音。

铁观音，最是百姓茶。走遍天南地北，铁观音的甘醇厚重都被人们啧啧称赞，铁观音亲民的价格让普通老百姓也喝得起好茶。

安溪是个美丽的地方，其群山环抱，峰峦绵延，常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区。这里气候适宜，土壤大部份为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富，享尽天时地利，乃生产优质茶树的顶好地方。

铁观音，究竟有多少种香型，估计没人能说全的，就算说全了，要对号入座也不简单。

- 清香型、浓香型、陈香型，三足鼎立 -

市场上的铁观音似乎有很多种，随着“国标”陈香型铁观音的正式实施，安溪铁观音按照国家标准就分为三大品类：清香型、浓香型、陈香型，形成三足鼎立的格局。

加工工艺的不同，形成三者外形、内质不同。清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。在毛茶到成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音“烘焙 贮存（五年以上）”等工艺。

在以上提到的三大品种的基础上，铁观音延伸出众多的香型，其中最迷人的就是其高扬的兰花香，这是铁观音的基本体香。

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︱兰花香：铁观音的基本体香︱

兰花香是铁观音茶树所独有的韵味之一，其实是一种似兰非兰清幽之香。几乎所有的铁观音，都带有兰花香。铁观音的兰花香，一般在开泡后第二、三泡，闻盖碗的盖子可有明显的感受。

以白芽铁观音、红心铁观音两个茶树品种制出的成品，最具有兰花香气。一般是下午采摘的茶青做出的茶带有兰花的香味，在加工过程中，当天炒制的茶比隔天炒制的茶容易形成香味。

︱焦糖香：过把火才够味︱

最早在广东地区，盛行饮用浓香型铁观音。当时还习惯称为“焙火茶”。

浓香型铁观音，在经过高温作用下，叶绿素破坏，色泽变暗，颜色变得乌黑或黄绿或微红。由于水分的完全去除，条索稍轻。醣灶物质的分解和焦糖化，使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈现“橙红”或“橙黄”。

︱花果香：这种香型适合斗茶︱

最接近传统工艺的是正炒，制成的铁观音多为“传统正味”型，呈现花果香。

正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶绿色明显，因走水充分，汤色黄绿明亮；汤味滑、活、厚，观音韵明显，花果香浓郁，回味甘甜，口齿留香。

安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。

︱韵香型：只可意会不可言传︱

韵香型，介于浓香与清香之间，有浓香型之醇厚悠远，又不失清香型之明媚润泽。

其制作工艺是在传统正味的基础上，再经过120℃左右的高温烘焙10小时左右，提高其滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，回甘好，香气高，韵味足，其汤色澄明清亮。

︱酸甜高香型：比吃一颗梅子还带劲︱

消青工艺，容易做到铁观音香气高扬，茶汤细腻。消青工艺是指，利用制茶专用空调进行凉青，控制做青房间里的温湿度，放置到次日，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种做青工艺。采青后第二天炒青，制作出的茶条形较紧结，色泽墨绿，香其高扬，汤黄色或深金黄。

相比传统铁观音，消青工艺的铁观音更为清香高扬，富有穿透力；带酸甜味，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。

消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。

︱酸爽型：像烈酒，品过便难忘︱

“拖酸”是一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统铁观音要长得多，口感浓烈。

所谓的“酸”，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，由此酸的铁观音，一般泡到几遍后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩，也就是精华。

︱陈香型：耐心等待，才有惊喜︱

陈香型又称老茶，是发酵程度高的清香型或浓香型铁观音经过长时间储存，发生后物质变化，呈现出独特香气。

陈香型的铁观音色泽乌黑、沉香凝韵、汤水浓郁、绵甜甘醇。其口感接近普洱茶，有时间沉淀的熟香味，年份稍短的还会带有发酵和炭焙的滋味，年份较长的茶则表现出单纯的木质陈香。

︱特色香型：还有你不知道的︱

桂花香：有些山林，由于地质环境的影响，山里带着独有的桂花气息，种出来的铁观音也具备有桂花的香味，但是这种情况很少见。

茉莉花香：带茉莉花香的铁观音，茶树往往生长在800米以上的高山之上，树龄在两至三年间。发酵程度适中，香气淡雅，略带茉莉花香。

奶香：消正工艺的铁观音，因为地质的特殊性，偶尔会有奶香味，茶师也无法推断其香味来源。香味柔和，水质顺滑，微带奶香，口感醇厚。

蜜桃香：蜜桃香是花果香的另类呈现，融合了蜜香、脂粉、鲜甜的味道，算是铁观音里难得的香型。

人的感官体会很容易受到环境影响，或是周围人的引导、暗示。果香、花香、花果香之间只有微妙的差异，大多数情况下，不用过于纠结某款茶属于哪种香型，只要这种香气让你感到舒服就好。品茶时，常常遇到这样的情况，当大部分茶友把一款铁观音断为兰花香型时，一个茶友说汤中有果香，其他茶友再品之下，也纷纷感受到茶汤中的果香。

很多时候，茶师做出一款具有特殊香型的铁观音，随后再照着同样的工艺和程序制作，却做不出与之同样的香型。好好珍惜你所遇见的每一款茶吧。

铁观音，沸水冲下，便是满屋的芬芳。它香气浓郁，迷人的香气瞬间让人感到愉悦；它滋味甘醇，醇厚的口感让人一喝就忘记忧愁。