福建古田银耳为什么这么黄？三代古田人守护银耳香

拨开一层层耳花，确认没有杂菌感染后，陈秀美走向菇棚外，通过控制系统检查温湿度参数。开春后，陈秀美种下的第一批银耳进入了最后的生长阶段。她每天巡护于各个菇棚间，通风、喷水，“要用心照顾这些银耳，在舒服的环境下它们才能烂漫盛放。”

走进福建古田县极乐村，数十个菇棚藏在绿山腰间。凭借种植银耳，陈秀美和村内200多家农户们收入连年增加。陈秀美说，“以前我们的银耳虽被定期收购，但菇农收入不算多，没有定价话语权；有了新电商平台后，销路和收入都涨了不少，村民们种银耳更有动力了。”

古田银耳，是这座闽东古城最具特色的名片。这里年产食用菌近90万吨，成千上万的农户靠食用菌生产摆脱了贫困。如今，在拼多多等新电商平台的助力下，古田银耳搭“电商快车”逐渐进入全国消费者的视野，吸引着年轻一代的目光。

银耳有着“菌中之冠”和“平民燕窝”的美誉，随着上世纪60年代开始的产业化培植，如今银耳已走入寻常人家。 摄影：阿舟

深山里的“平民燕窝”

明清时期，天然品相好的银耳是皇家的专属珍馐。因其色白如银，形如人耳，也被称为白木耳、雪耳等，有着“菌中之冠”和“平民燕窝”的美誉。据《本草诗解药性注》记载，银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻”。

在福建闽东山区，宁德市古田县冬暖夏凉、空气湿润的气候特点为银耳生长发育提供了绝佳环境。古田，是名闻遐迩的“中国食用菌之都”，每当外地顾客提问为何古田银耳产量多、品质好时，刘健总会先幽默笑答“翠屏山水，‘菌’子好逑”。

上世纪50年代，为了建设我国第一座地下水电站——古田溪水电站，古田人舍弃了千年旧城，任它被淹没在水电站蓄水形成的翠屏湖下。翠屏湖每日散发着大量水汽，独特的小气候滋养着银耳的生长，反哺着古田人民。

因翠屏湖带来的丰富水汽，让古田县这个闽东小县城成为“中国食用菌之都”。 摄影 传喻

在刘健的记忆里，小时候父亲经常说，“种银耳最好要用山泉水，翠屏湖就是古田最好的礼物。”如今，28岁的刘健在大学毕业后返乡创业，成为了拼多多丞悦食品旗舰店的店主。据他介绍，家乡耕地资源匮乏，却拥有闽江、鳌江及福建省最大的人工淡水湖——翠屏湖，森林覆盖率超70%，全国银耳总产量的近90%来自这里。

从上世纪60年代开始尝试产业化培植后，银耳从宫廷贡品走入寻常人家，其种植产业成为古田县食用菌产业最主要的组成部分。“古田银耳”先后被认定为地理标志证明商标、地理标志保护产品。

“银耳的营养成分丰富，是现在‘养生族’的最爱，我们想把家乡的好农货推荐给更多人。”刘健说，“银耳产业也是帮助古田人从脱贫走向小康生活的主要途径，是我们古田人的根。”

“菇三代”拿过接力棒

从种得好，到卖得好，是一场三代人的接力。

山区多，是古田难以改变的劣势。然而，勤劳的古田群众不断探索，因地制宜发展山区特色农业，将多山化为得天独厚的地域优势。

在古田，几乎家家户户都与银耳结下深厚的情缘。据刘健的父亲刘传伟回忆，上世纪60年代至80年代，家中的老一辈开始带孩子们学习段木栽培银耳的方法。传统的段木栽培模式步骤复杂且成品率较低，没有收益保障，经常“折腾了半年，反而赔了本钱”。

1990年后，古田人在银耳瓶栽、袋栽技术上有所突破创新。菇农的效益大大提高，但背后仍需要付出辛勤的劳动与汗水。刘健回忆，“爸妈每天夜里两三点起床，发现菇房气温低了就及时烧炭，气温高时再撤掉一些。”日子虽然苦，刘传伟不会抱怨，“凭着二十多年的经验，家里种银耳发生霉变的情况少了太多。科学还在不断发展，未来一定越来越好。”

古田人找到了发展方向，银耳产业迎来了新的发展。“菇二代”们致力探索培养基配料比，在传统的麦皮、蔗糖、黄豆粉等基础上加入茯苓、莲子粉等新配料，提升银耳软糯绵滑的口感，营养价值更高。而为古田银耳开拓新销路的接力棒，传到了以刘健为代表的“菇三代”的手中。

银耳的生长周期在60天左右，为了保证银耳品质，刘健经常到菇农的菇棚看银耳长势情况。 摄影 阿舟

从天津职业技术师范大学毕业后，刘健逆着父辈对他走出大山的期望，毅然回到了家乡。“父母靠种银耳撑起了这个家，现在该由我接过家里的担子，试试能不能给家乡出一份薄力。”刘健说，“种植银耳的劳动强度非常大。在产量和品质都提升时，如不解决销路问题，大家没有收入，失去了种植热情，家乡的好特产就太可惜了。”

2019年下半年，刘健在拼多多开设了第一家店铺。凭借大学时试水电商平台有了一点经验积累，刘健对自己的小店信心满满。开店前，刘健走访调研——县里很多人试水过网售自家种植的银耳，但由于缺乏运营知识、不成规模往往以失败告终。但他依旧相信，拼多多用户数量庞大，只要银耳品质过硬，这次触网绝不会失败。

踏踏实实的付出，终于换来了回报。店铺由每天一两单，到每天破百单，如今已每天发货超过一千单。四年来，店铺吸引了两万五千粉丝，累计拼单量超过150万。“拼多多平台给商家很多补贴，这份实惠我们也让利给了消费者。我们通过报名多人团、万人团活动，得到了平台的流量扶持，让百万消费者了解到古田银耳。”

每年春节前后，大家最忙。木耳是年货节里最热销的农货之一，礼盒装木耳已成为送礼首选。今年1月，店铺每天收到近一万笔订单，大大超过了刘健的预期。店铺后台数据显示，银耳在广东、福建两地最为热销，全国范围内综合复购率可达30%。

在古田，几乎家家户户都与银耳结下深厚的情缘。如今，刘健的父亲，已经成为刘健的得力帮手，父子俩一起闯电商。 摄影 传喻

2022年，刘健在拼多多平台上的销售额突破6000万元。新的一年，他向1个亿销售额发起了冲刺。目前，县里有500多户种植户通过合作社集中采收、或散户定向收购的模式，在丞悦小店里把银耳发往全国。“每户平均一年种10万筒，可以拿到15万-20万的收入，有车有房，生活变得越来越好”，刘健说，“我们以高于市场的价格从村民手中采购，他们种得开心，种得放心，剩下的交给我就成。”

产业升级，小银耳借新电商飘香全国

银耳的生长周期在60天左右，22到25摄氏度之间最适宜，既不会抑制菌丝的生长，也不易生霉。因此，依靠传统栽培模式，5月气温升高后不宜种植，菇农们需要熬过夏日，才能种下新一批菌种。

这种“靠天吃饭”的栽培模式正在成为过去。利用智能监测系统，菇农们可以通过手机远程监控菇棚内的温湿度、二氧化碳等指标，并完成雾化、喷水、除湿、补风、开天窗等操作，传统菇棚摇身一变“智慧菇棚”。

“‘智慧菇棚’的应用带来了太多方便，减少了菇农们上下山的频率，也减少了病虫害侵入的可能性。”刘健分享道，“智能系统的价格不低，目前还没在全县普及，但这一定是未来的趋势。”此外，古田县已有企业推行菌包生产托管、鲜品烘干托管服务，进一步提高农户生产效率。

在拼多多开店4年来，刘健也感受到了消费者的显著变化——年轻消费者占比增多，更多人看中银耳的品质、营养功效，不再一味以低价优先。”对客服和评价区里的反馈，刘健会认真阅读，尽力满足消费者们的期待。

刘健团队里的核心成员，基本都是高学历的年轻人。成长于移动互联网时代的“95后”新新农人，正成为全面推动乡村振兴的崭新力量。 摄影 阿舟

与福建省农业科学院食用菌研究所的成功牵手，使得菇农们可以选用改良后的菌种栽培，探索种植更优产品的方法。与此同时，木瓜牛奶银耳羹、本草银耳、冻干银耳羹、银耳清露等十余款深加工产品将陆续上架，满足不同消费群体的需求。

在拼多多平台，包括刘健在内的95后“新新农人”数量超12.6万人，在涉农商家中占比超过13%。这些成长于移动互联网时代、高学历、懂经营、懂管理、擅长整合上下游的“95后”，正成为全面推动乡村振兴的崭新力量。

2022年，古田县食用菌全产业链产值近235亿元，超过50%的农户从事银耳产业生产经营。信息化时代下，以拼多多为代表的新电商平台积极推动食用菌产业的发展，推动了食用菌走向更大市场的进程。

结合银耳产业，古田县大力发展电商产业，目前已成为全国电商示范县。刘健感慨，“大学生返乡创业做电商，得到了政府的大力支持。物流快递补贴、人才津贴……实打实给我们提供了太多便利，越来越多人愿意加入电商行列。”据古田县商务局相关负责人介绍，县里目前已有电商企业651家，电商店铺3492家。2022年，古田县网络零售额22亿元，同比增长122.8%。

去年，古田县食用菌全产业链产值近235亿元，超过50%的农户从事银耳产业生产经营，越来越多的年轻人，他们通过拼多多在内的电商平台，将家乡好货销出大山。 摄影 传喻

“我们长期致力于通过与产地对接，从源头把控品质，并通过流量资源倾斜、百亿补贴等举措，助力优质农产品提升市场竞争力、拓展新的消费群体。”拼多多相关负责人表示，“期待更多像刘健一样的‘新新农人’，与平台携手发展家乡特色产业，带动家乡农户增收。”