多春鱼是雌雄一体，因雌鱼肚中多有鱼卵而得名

多春鱼因雌鱼肚中多有鱼卵而得名，源于客家话中把“蛋”、“卵”称为“春”，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、幅鳍鱼纲、胡瓜鱼目、胡瓜鱼科、胡瓜鱼属鱼类，学名胡瓜鱼，亦称毛鳞鱼、池沼公鱼、黄瓜鱼等。

形态特征

多春鱼体延长、侧扁，口大、前位，上颌骨后端延伸至眼后缘，下颌略突出，前端有3～4个尖锐大齿，眼大，侧线不完全、仅出现到体前方，背鳍起点始于腹鳍起点前，脂鳍呈屈指状，胸鳍低，臀鳍小，尾鳍短、叉状，体背部浅灰褐色，体侧下部及腹面银白色。

分布范围

多春鱼广泛分布于北大西洋和西太平洋沿岸，俄罗斯、日本、加拿大、挪威等地是多春鱼的主产地，我国从黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有分布，但因乱捕滥杀导致多春鱼的数量锐减，现市场上出售的多春鱼大多数是在加拿大、挪威等地捕捞的。

生活习性

1、环境：多春鱼是中上层群居鱼类，平时生活在海里

2、杂食性：幼鱼主要以轮虫、挠足类等为食，成鱼主要以小型鱼类、甲壳动物等为食，在丰产年份成鱼还会大量吞食自己的幼鱼。

繁殖方式

多春鱼属于卵生生物。在每年春季3-5月，多春鱼会洄游到海边或河口处进行产卵。鱼卵孵化时间一般在10-20天左右。在经过一个夏季的时间，幼鱼可以长到3-4厘米，体重可以达10-30克。同时在多春鱼盛产年，它习惯吞食幼鱼来控制数量。

食用价值

1、多春鱼的鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等

2、多春鱼内含多种营养元素，如丰富的蛋白质，在体内被分解成人体所需氨基酸

3、食用多春鱼对人的肝脏也具有一定的保护作用

家庭烹饪

酥炸多春鱼

1、多春鱼泡水洗净后沥干水分。

2、去掉鱼头，鱼内脏，加入料酒，盐，糖，五香粉，腌1小时。

3、洒入淀粉，拌匀，静置10分钟

4、加入打散的鸡蛋拌匀

5、热油锅，7成热，慢慢放入多春鱼炸熟即可。

6、装盘出锅。

做法摘自《豆果美食》仅供参考