世界十大奇葩黑暗料理：成为了全世界白富美最爱的早午餐

“老板，我要吃那个什么什么蛋。”

……

“服务员，你们家是不是有一个芝士蛋？”

……

“老板，来一个松饼蛋。”

……

这样的对话每天都在我们餐厅发生。于是今天不得不跟大家聊一聊那个“什么什么蛋”的故事。

有意思的是，这个“什么什么蛋”最初的诞生，据说跟一名醉鬼有关，但是现在它却成为了全世界白富美们在ins上最爱晒的早午餐。

欧美人对于鸡蛋的热情超乎寻常

对于中国人而言，无论是白煮蛋茶叶蛋、还是煎鸡蛋炒鸡蛋，大多是便捷快手、平易近人的代名词。然而，在西方人的餐桌上，鸡蛋却有更多机会成为备受瞩目的主角。不仅水煮蛋要像牛排一样区分熟度，煎鸡蛋也有煎一面（sunny side up）和煎两面（over easy）的区别。

欧美国家对鸡蛋的热情远超我们想象，无论是慵懒随意的早午餐，还是正襟危坐的晚宴上，鸡蛋都可以是大放异彩的主角。

而其中最朴素却又最讲究的吃法，就是用蛋杯（Egg Cup）吃水煮蛋。

蛋杯

蛋杯的雏形据说在史前时代就已出现，最早的图像见于公元3年的土耳其镶嵌画，其小巧的杯状弧度正好可以竖立放置一个鸡蛋。蛋杯起初多为木质，从17世纪开始，银质和瓷质的精美蛋杯日渐风行，还配上专用的象牙小勺。无聊的欧洲贵族们研究出一套一丝不苟的食用方法：鸡蛋煮到溏心的程度，趁温热上桌，食客一手握蛋杯，另一手持餐刀横劈蛋头，去掉顶盖后撒上调料，再用小勺挖着吃。相传路易十五仅一刀便可精准地劈掉顶盖，引得人们纷纷效仿，蛋杯的销量也随之大增。当时的蛋杯还有各种尺寸，用来放鸡蛋、鹅蛋、火鸡蛋甚至天鹅蛋。

蛋杯盛放的水煮蛋常以盐和胡椒调味，但口感毕竟有些单调。后来，人们将烤吐司切条，蘸着半熟的蛋黄液食用。金黄焦脆的吐司条“卟”一声戳破蛋白，浓稠柔滑的蛋黄溢出来浸润吐司，这样甜美又罪恶的口感实在太过诱人，以至于水煮蛋和烤吐司条（Egg and Soldiers）成为了英式早餐中屹立不倒的经典搭配。

水煮蛋和烤吐司条（Egg and Soldiers）成为了英式早餐中屹立不倒的经典搭配

一颗最能诠释美式混搭精神的鸡蛋

说到早餐，不得不提的另一经典菜式就是班尼迪克蛋（Eggs Benedict）。很多人都以为这是英式早餐，但它实际上发源于美国，其食谱看上去简直是美式精神的完美诠释：略烤的英式马芬，煎得香脆的加拿大培根，细腻微酸的荷兰酱，当然还有内里软嫩的半熟水煮蛋。但细究起来，这个食谱充满了名不符实的幽默感。

首先，英式马芬（English Muffin）并非源于英国，这是在北美常见的一种早餐面包，其名称主要用以与蛋糕类的“美式马芬”（American Muffin）相区别。而加拿大培根（Canadian-Style Bacon）也是美国人专用的名称，指的是从猪腰部切下来的细长肉片，脂肪较少，这种培根在英国倒是很流行，不过被称为“咸肉片”（Rashers）。荷兰酱（Hollandaise sauce）实际上是法式酱汁的一种，不过它跟荷兰倒还是有些渊源，据说是由荷兰国王访问法国时带来的一种酱汁变化而来的。

荷兰酱（Hollandaise sauce）是由黄油和鸡蛋加上柠檬汁做成的

醉汉的灵感与美味的意外

班尼迪克蛋的起源简直如推理小说一般扑朔迷离，甚至还引起过不少纷争。其中叙述最详细的故事来源于1942年《纽约客》上的一篇采访，主人公Lemuel Benedict是华尔街著名股票经纪人，他声称在1894年的某个早晨，他因宿醉晃入一个酒店想吃点早餐来缓解头痛。他点了“黄油烤吐司、水波蛋、脆煎培根配荷兰酱”，厨师注意到这个奇特的组合，试验之后大为赞赏，后来将其加入了菜单。

班尼迪克蛋看似随意家常，但做法其实十分考究。荷兰酱要依靠慢沸的水产生的蒸气来均匀加热，并小心地加入温热黄油迅速搅打，营造丝绸般的柔顺质地。培根或火腿不能太薄，否则一煎就会变得干硬难嚼，但也不能太厚，以至于抢了其他食材的味道。

而水波蛋的火候最难控制，要求蛋白已经凝固，而蛋黄才刚刚变稠。一切食材都要迅速组装完毕，上桌时还热气腾腾，蛋黄一戳破就可以汨汨流出，伴着荷兰酱渗入疏松多孔的面包中。这样精心制作的班尼迪克蛋，吃起来简直如一个完美自足的小小天堂。

蛋黄随着荷兰酱缓缓流动，是班尼迪克蛋最诱人的瞬间。

现在的本尼迪克蛋里面，除了培根与经典的菠菜或番茄之外，也衍生出更多的搭配，包括三文鱼、牛油果等等，但是水波蛋和荷兰酱则是永远不变的灵魂。

如今本尼迪克蛋已经成为美式早午餐（brunch）的经典代表。在悠闲的上午，约上三两好姐妹，一起来个美美的早午餐，这个习惯发源于纽约上东区，现在已经成为了全世界白富美最爱在ins上晒的主题之一。

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