虾营养保留最好的做法，被误认为虾皮的名贵虾

说起名贵的虾，大家能想到的绝对是肉质饱满的鲜虾，或者是鲜味浓缩于一体的虾干，而绝对不会想到虾皮。在很多人眼里，虾皮甚至都不能算是一种食材。

不过，今天为大家介绍的这种食材，看起来和虾皮无异，可鲜味却远超大部分虾，它就是本文的主角——樱花虾。

图文来源：红厨网

樱花虾小档案

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樱花虾，又名正樱虾、玫瑰虾、火焰虾、樱桃虾、花壳仔、极火虾、血虾，因浑身布满红色素，在水里看，有如盛开中之樱花般美艳，加上每年十一月至隔年六月是盛产期，也恰是樱花盛开时，故名樱花虾。

樱花虾属于小虾的一种，成虾体长3-6厘米，浑身呈半透明红色，带有白斑点，须子及腿的下部分则是白的。其中，公虾透明色带点偏蓝的色泽，母虾则呈艳红色，其色泽深浅由水的条件、食物、个体大小及个体的差异所决定，特别是抱卵的母虾，更是通体深红。

主要产地

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樱花虾原种产自日本，后被引入至中国台湾和东南亚地区，后经过台湾渔民的改良而得。

而作为食材而言，樱花虾可以说是一种名贵的食用海产品，全球只有台湾屏东的东港、日本本州静冈县骏河湾才有出产。在东港，樱花虾、黑鲔鱼、油鱼子这三种高经济渔获被合称为“东港三宝”，为台湾近沿海拖网作业的重要渔业资源之一。

近年来，樱花虾逐渐变成了餐桌上炙手可热的角色，在国内大热，不同档次的餐厅，都以此来招揽顾客。不过多是滥竽充数，顶级樱花虾来自日本静冈骏河湾，在日本被列为国宝级水产。

每年三至六月及九至十二月，渔民便会开始捕捞、贩卖或晒制樱花虾干。在捕获新鲜樱花虾后，渔民会用不同大小网眼的筲箕分隔不同大小的樱花虾，然后送到岸上贩卖。

新鲜樱花虾以大小分等级，每只四至五厘米属于大，二至三厘米便是小。价钱以大为矜贵。因为大樱花虾入口较多肉，能尝到更多鲜味，同等重量计，两者价格也会相差甚远。

值得一提的是，离水后的樱花虾会因为接触氧气而氧化，时间越久便越变得鲜红。因此，大家有机会采购鲜品时，挑选颜色较浅的樱花虾为佳。

在日本，樱花虾捕获后分好类，体型较大的会迅速低温冷藏，然后送到东京卖入各大食肆，解冻后便可入馔。而在台湾，则没有鲜食的习惯，大多是制成樱花虾干外销或内销。

樱花虾当造期极短，因此还是以干制为主流。当中有天然晒干及机械烘干两种方法，论矜贵，自然是天然晒干原汁原味。

刚捕获的樱花虾会放进冷藏库，第二天上午，放在平地晒场上，拿着盛满樱花虾的方形筲箕，边行边摇动。晒樱花虾最讲究均匀，虾只不能堆叠，所以要边行边晃动筲箕。

这样，樱花虾便会均匀地铺在黑色网上，让阳光及风浓缩味道精华。而晒干的樱花虾干，以轻脆为上品。

如樱花虾冷藏得太久或晒时铺得不够均匀，以至虾子互相叠起，又或晒虾时因温度太低及湿度太高，需要分两天才晒干，这些樱花虾干的虾头往往会带黑色，既失去樱花虾的招牌粉红色，味道亦不够鲜甜。

樱花虾的烹饪

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樱花虾鲜食较少，在此便不过多赘述鲜食的烹饪手法。而樱花虾干口感香脆，虽然只有很淡的咸味，肉也很薄，但鲜味十足。在烹饪上，樱花虾多会用快炒爆香的方式激发其鲜香，也会先略炸，增加其香脆的口感，再用于下一步操作，如樱花虾炒饭。

最后，我们一起来看看大厨们是如何将樱花虾的鲜味发挥到极致的吧~

樱花虾半煎小龙虾

制作：岑润明

原料：

小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。

调料：

生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。

做法：

1、将小龙虾开边，用盐油调味，放少许生粉蒸熟。

2、将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀，调味后，放上蒸熟的龙虾肉上面，和生小樱花虾一起堆砌好，半煎炸到金黄色。

3、炸少许樱花虾伴碟。

4、摆盘装饰即可。

松露樱花虾炖蛋

制作：苏华

材料：

黑松露，樱花虾，土鸡蛋，纯净水

制作：

1、鸡蛋加纯净水调味后打匀；

2、加入黑松露和樱花虾入蒸箱18分钟；

3、蒸制好后淋入六月鲜酱油少许鸡油即可装饰：芒果分子球放入干净的蛋壳。

这样美味的樱花虾，你吃过吗？

你吃过的哪种虾是最喜欢的呢？留言跟大家分享一下吧~

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