鱼豆腐的神仙煮法：燕鱼豆腐炖粉条膳魔师北咸主题月

燕鱼是我们北方最常见的鱼，燕鱼炖粉也是最家常的做法。

By 厨色生香 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 燕鱼 750克
• 豆腐 1块
• 宽粉条 适量
• 木耳 适量
• 葱姜蒜 适量
• 大料 适量
• 枸杞 少许
• 香菜 少许
• 猪油 2匙
• 蒜蓉辣酱 2匙
• 盐 适量
• 糖 3匙
• 陈醋 4匙
• 酱油 2匙
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 适量

做法步骤

1、木耳泡好备用。宽粉条用水浸泡2小时。

2、燕鱼处理干净，切段。加盐、料酒、胡椒粉腌20分钟。

3、豆腐控干水分，切片。

4、豆腐两面蘸蛋液。

5、豆腐两面煎至金黄，备用。

6、葱切长段，姜蒜切片。大料备用。

7、调糖醋汁。按照1匙料酒，2匙酱油，3匙糖，4匙醋，半匙盐的比例调碗汁。

8、腌好燕鱼控干水分，两面沾淀粉。

9、下锅两面煎熟备用。

10、锅中加适量油，加2匙猪油化开。为了增香。

11、爆香葱姜蒜、大料。加辣酱炒香。

12、下入鱼块。

13、倒入碗汁。

14、加开水没过鱼块。

15、加木耳、粉条同煮。

16、大火烧开后转小火，下入豆腐同煮。

17、煮至粉条熟了，锅中留些汤汁。

18、成品。出锅前撒上香菜、枸杞点缀。

小贴士

燕鱼、豆腐都比较嫩，沾些淀粉、蛋液煎一下，利于定型。

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