羊肉加小茴香：鸡不葱，狗不姜羊肉不加大茴香

在鲁西南的农村流传着这么一句俗语:鸡不葱，狗不姜，羊肉不加大茴香。

意思是在烹制鸡肉时，佐料不能加葱，烹制狗肉不能加姜，熬制羊肉不加大茴。

中国历史上是农耕文明，一般流传久远的俗语，都是广大劳动人民成百上千年劳动和生活经验的总结，都十分精准或具有合理性。

烹狗肉不加姜，可能是因狗肉和姜皆为热性，不宜累加，过之则有害。

羊肉不加大茴可能与鲁西南烹饪羊肉的习惯有关，鲁西南农村羊肉多做汤，其他做法几乎没有。好的羊汤汤白且清，如加大茴，则汤浊而黑，影响观瞻。大茴之味可由其香味相近的小茴弥补。

至于烹制鸡肉不加葱我至今无解。在济宁这边吃鸡时，有加葱的，也有不加的，也没感觉到口味有多少差异，有知道“鸡不葱”是啥道理的吗？