云南牛肝菌哪种没毒好吃？云南新苦粉孢牛肝野生菌

前些天发了个关于新苦粉孢牛肝菌的微头条，很多人评论问究竟能吃还是不能吃？甚至有位友友说资料介绍这种野生菌能毒死兔子和豚鼠怎么还能吃？今天再详细给大家介绍一下！

苦粉孢牛肝菌，别名老苦菌，闹马肝。的确很多资料介绍说是毒菌不能食用！但野生菌就是又有奇特的一面，也许是区域性吧，就象密褶红菇似乎介于有毒和无毒之间，崂山当地以及南方某些地区有采食的习惯，而很多资料也介绍说是毒菌不能食用！

新苦粉孢牛肝菌在我们这边食用已经几十年，也有部分人恰恰喜欢这种野生菌的淡淡的苦凉味道，当然是经过加工，所以苦味也仅是淡淡的！

一，形态特征

苦粉孢牛肝菌，菌盖褐色为主，直径3-15cm,扁半球形，后平展，豆沙色、浅褐、朽叶色或灰紫褐色，幼时具绒毛，老后近光滑。实体较大。菌肉白色，伤变不明显，味很苦。菌柄较粗壮，基部略膨大，上部色浅，下部深褐色，有明显或不很明显的网纹，内部实心，长3-10cm，粗1.5-2cm。

二，生态习性

夏秋节多生长在海拨1200～2000米的松树或针叶林、阔叶林或混交林地，灌木丛里，单个或成群生长。

三，分布地区

吉林、辽宁、河北、山西、江苏、湖南、安徽、福建、四川、云南、广东、海南、台湾等。

四，毒性

有资料介绍说是有毒，但我们食用几十年了，并且我们地方很多人也食用！也许是地区不同吧！

五，食用方法

苦粉牛肝菌并没有毒，只是味苦，甚至有人说苦得赶上黄连了。丹东地区许多采菇人都食用它。

在我们这边一般是先把苦菌洗干净，切成片，稍微切厚一点，再用锅烧开水烫熟并放几头大蒜，吃的时候略微泡一下，苦味可减轻许多。还有的人烫熟后清水浸泡24小时便食用，我通常是浸泡到仅有淡淡的苦味时便烹食，炒熟后就苦味就很淡了。

我们这边还有一种传统的食用方法，就是“凉拌苦菌”。先把苦菌洗干净沥水，用炭火整朵烤熟、手工撕成条状，用辣椒、蒜泥、盐巴凉拌，三两根芫荽搭配，菌的鲜甜和炭火气息交融在碗碟之间，对资深食菌人来说“堪称一绝”。

六，价格

前些年的苦菌在我们地方仅仅是自己捡回来食用，但近几年都是有人来收购，收购价为每公斤10元！

野生菌食用有风险！不认识的决不食用！不炒熟的决不食用！

食用野生菌不饮酒！

对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！(图片来自网络，侵权请删除)