厦门簸箕粄配汤：厦门本地人偏爱鼠曲粿

来源：台海网

榴莲芝士馅的“金团”。

台海网3月16日讯 据厦门日报报道 清明雨将至，春来艾团香。临近清明节，江南流行的季节性传统小吃——青团，近期也在厦门流行起来，青团口味也有了新变化。此外，记者也注意到，厦门也有一种本地版的“青团”——鼠曲粿，也叫清明粿，其传统口味仍是本地人的首选。

昨日记者走访发现，多家生鲜超市和连锁餐饮、糕点店的货架上都摆出了各式各样的青团。除了传统黑芝麻、红豆口味的青团，还有杨枝甘露、草莓等口味，肯德基近期也推出了特色的“金团”，金黄色的糯米皮包裹着榴莲芝士味内馅，引来不少年轻人拍照打卡。

不过，在厦门，传统口味的清明粿依旧是本地人的首选。

“每到春天，我们家都会吃鼠曲粿。”谢女士告诉记者，与红色的龟粿不同，鼠曲粿是用绿色的鼠曲草（注:鼠曲草，二年生草本，茎直立，花黄色，中医全草入药，有祛痰止咳功效）熬制后，将其加糖捣碎，再与糯米粉混合揉搓，最后加入馅料压平成型的。

“一般有两种口味。甜馅是花生、芝麻和白糖混合成的，咸馅则用春笋和猪肉切碎翻炒。”厦门本地的陈女士告诉记者，她最近刚给家人亲手做了鼠曲粿。为此，她还特地咨询了家中长辈，并手写了一份制作清单。

“手工做鼠曲粿是个很费劲的活。有时候采了半天的鼠曲草也没有几斤。到了捣臼环节，要用木锤敲击混合鼠曲草和粉团，木锤很重，敲几下就体力不支了，还得几个人轮流上。”参与过古法制作鼠曲粿的张先生告诉记者，“现在市面上也能买到现成的，但家里会坚持每年做一次。亲手做是一件很有仪式感的事情。对于有些人而言，这是敬奉先祖、寄托思念最好的方式。”张先生说。

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江南青团

和厦门鼠曲粿的异同

江南的青团在苏南、皖南、上海、浙江等地区颇为流行，多呈圆球形，一般用艾草的汁拌进糯米粉里，大多数是豆沙馅或者莲蓉馅，或加入江南地区的马兰头、咸蛋黄的特色咸味内馅。

鼠曲粿原材料包括艾草和鼠曲草，口味有甜有咸，形状上有做成圆形、半月形的，有的还会用龟印，印成龟粿的模样。

两者都是清明节的传统食物，目前作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。在厦门，清明节还会吃蒜蓉枝、麻酪、薄饼等特色食物。

（文/图 记者 蒙 婧）