香浓卤肉饭的16种做法，卤肉饭照烧鸡腿饭和焖饭

很多时候，一碗饭就能治愈一颗心，温暖一个人。不想炒菜的时候，我习惯做饭菜一锅出的焖饭，排骨也好，鸡腿也好，再或者是卤肉。很多人习惯把焖饭叫做懒人饭，讲真，未必。虽然是一锅出，但做法也未必比炒菜要简单。但一碗焖饭带来的，却不是炒菜加米饭所能给予的。不同的做法，不同的味道，不同的感受，完全是两个世界。如果你有想温暖的人，如果你想愉悦自己，不妨下厨给自己精心准备一碗焖饭。5款，我的最爱，分享给大家，先收藏起来，慢慢跟着做。

【排骨松茸焖饭】

【食材】：肋排500克、松茸（干）100克、大米200克、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱姜适量、八角1个、油2汤匙、盐少许。

【具体做法】：

1、把肋排剁成小块儿，回家多冲洗几遍，沥水待用。肋最好不要焯水，不然它会失去鲜嫩的口感。

2、松茸用温水浸泡一会儿，洗净泥土，换水再泡上，把它泡软待用，泡过松茸的水不要倒掉。

3、热锅凉油，八角凉油下锅，炒出香味儿，然后下排骨，把排骨中的水分煸炒出来，接着下葱姜继续炒香。之后烹入生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨上色。

4、接着连松茸带泡过松茸的水一起倒入锅中，再另外添加一些清水进去。调入适量盐，搅拌均匀，盖上锅盖，小火烧上十来分钟，把排骨烧的入味并成熟几分。

5、之后关火，这是十分钟后的排骨，已有几成熟。

6、把米洗净，倒入饭煲中。米最多清洗两遍，过多无益，会流失营养。

7、把烧过的排骨连汤一起倒进饭煲，用锅铲搅拌几下，搅拌均匀，盖上锅盖，启动煮饭程序。

8、程序结束，打开锅盖，香气迎面而来，再次用锅铲把饭搅匀，装碗开吃。

【香菇干贝胡萝卜油饭】

【食材】：干贝（瑶柱）1小把、干香菇十来朵、胡萝卜1根、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱花5克、油适量，大米和清水各适量。

【具体做法】：

1、干贝，是扇贝的干制品，它的营养丰富可滋阴补肾味道极为鲜美。古人有云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。可见，干贝的鲜美绝对是非同一般。干贝买回家，放冰箱冷冻保存，随吃随取。

2、把干贝放进碗中，用温水浸泡。由于它是干制品，所以必须浸泡。

3、干贝浸泡上以后，把米淘洗两遍，加一指节的清水，放进电饭煲焖好。

4、干香菇同样要用温水浸泡。浸泡好之后要清洗两遍，尤其要把伞盖里的脏东西洗净。泡香菇的水不要倒掉，沉淀一下我们后面会用到。干贝泡好之后，倒掉水，撕开成丝状待用。

5、香菇泡好之后切条状，胡萝卜洗净切丝。

6、酱油、蚝油放进碗中，兑些泡香菇的水，搅拌均匀待用。

7、热锅热油，先放葱花炒香，再下胡萝卜丝煸炒几下，接着放干贝丝、香菇丝，继续翻炒。

8、胡萝卜丝半透明之后，倒入事先准备好的料汁，继续翻炒出香味儿。把焖好的米饭放进去炒几下炒匀，即可关火出锅。

【土豆鸡腿焖饭】

【食材】：鸡腿（琵琶腿）3只、土豆1-2个、大米1碗、葱姜各5克、鲜酱油2汤匙、料酒2汤匙、油1汤匙、盐4克。

【具体做法】：

1、鸡腿洗净后剁成小块儿，最好让卖家帮忙剁开，回家再洗净。

2、鸡腿冷水下锅，锅中加两汤匙料酒，大火煮开，我们来给鸡腿焯水去掉它的血水。

3、水开后会陆续有浮沫产生，随时用勺子把浮沫撇掉，不然它会牢牢粘在鸡腿上。其他所有的肉类焯水时都是如此。直到没有浮沫产生，关火，把鸡腿捞出沥水，水一定要尽量沥干，不然一会儿下油锅会溅油。

4、土豆洗净去皮，然后切成滚刀块儿，土豆块儿不要切得太大，影响成品美观。

5、然后开始火上操作。热锅热油，先加入鸡腿，小火煸炒出鸡皮上的油脂。加入葱姜，继续小火炒香。再接着加入土豆块儿，继续翻炒至土豆稍稍变色，炒焦一点儿会更好吃。然后加入鲜酱油，翻炒均匀就可以关火了。

6、大米淘洗两遍，放进电饭煲，然后按说明加入清水，把炒过的鸡腿和土豆全部倒进去，加入四克盐，搅拌均匀。

7、启动电饭煲即可。看到这里，是不是感觉麻烦？其实不是，我写的详细，实则就是一个焯水-炒-焖的过程。只要把食材炒一下，跟米一起放进电饭煲就成了。

8、程序结束，打开锅盖，香气顿时扑面而来，快拿好碗准备大快朵颐吧！

【照烧鸡腿饭】

【主料】：鸡腿3个、黄瓜1根、米饭适量。

【鸡腿腌料】：料酒2汤匙、白胡椒粉1汤匙、五香粉1汤匙、盐3克、食用油1汤匙。

【酱汁】：料酒2汤匙、生抽2-3汤匙、蜂蜜1汤匙、纯净水1碗。

【具体做法】：

1、鸡腿去骨。去骨的方法特别简单，纵向把它划开一刀，然后沿着骨头剔肉，整块鸡腿肉就会脱骨而出。

2、把鸡腿肉用清水清洗两遍，会洗去部分血水，它是鸡肉腥味儿的来源。然后沥水，码进大碗中，加入食材中的鸡腿腌料部分，食用油暂且不放，把鸡腿与腌料搅拌均匀。

3、然后加入食用油，再次拌匀，腌制20分钟左右。加入食用油的目的是为了锁住鸡腿中的水分，这样做出来的肉质才会饱满多汁。

4、接着把材料中的酱汁部分放进碗中调配好。

5、鸡腿肉腌制好以后，鸡皮部分向下放进注入食用油的锅中，小火煎制，把鸡皮中的油脂煸炒出来。

6、鸡皮煎至焦黄色后，翻面继续小火煎，煎到鸡肉变色并微微焦黄。

7、倒入事先调配好的酱汁，继续小火煎，酱汁与食材齐平即可。

8、待汤汁稍稍变浓时就可以关火了，汤汁不要收干，我们还要用它来拌饭。鸡腿切条，黄瓜切片，码在米饭上，再淋几汤匙酱汁，美美地开动吧！保证让你吃得唇齿留香，吃一次顿顿想吃。

【卤肉饭】

【食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。

【具体做法】：

1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。

2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。

3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。

4、葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。

5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。

6、再加入葱姜蒜和八角炒香。

7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。

8、之后加入黄酒以及老抽，炒匀炒上色。

9、接着加入红葱头酥，葱头酥一定要多放。

10、一次性加入足够的热水。

11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。

12、加入盐，盖上锅盖，大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长，肥肉部分越软糯好吃。盛一大碗米饭，浇上卤肉和卤肉的汤汁，烫几棵青菜码上去，最后撒1小撮黑芝麻点缀一下，即可开动了。

爱ta，就做给ta吃；爱自己，就放松下，走进厨房，做一碗色香味俱全的饭给自己，你值得被自己更爱一些。

我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。