蛋糕里动物奶油和植物奶油的区别：蛋糕到底是买动物奶油还是植物奶油

印象特别深刻的一件事，小的时候，我奶奶过60大寿，家里请客，亲戚们来吃饭大多会带个蛋糕过来，大的小的都有，我跟我弟就专门用勺子挖蛋糕上面的奶油花吃，吃到吐……

从那以后看到生日蛋糕就犯恶心。

直到自己接触烘焙以后，才了解动物奶油和植物奶油的区别。那时候新鲜感比较足嘛，就买动物奶油回来自己给家人做生日蛋糕。那自己做的嘛，自然要尝尝味道，哇，那口感和味道实在太棒了！绝对不是植物奶油能代替的。

也是这个时候才明白，原来小时候吃的都是植物奶油。

先说说概念吧！

动物奶油又叫天然奶油，一般会以淡奶油或稀奶油的名称出现。它是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

网上有很多在家自制动物奶油的方子，它的制作过程大概就是用牛奶和黄油加热融化之后，用破壁机快速搅打，让牛奶和黄油充分乳化，再放冰箱低温保存，然后打发使用。

由此可见，动物奶油的主要成分就黄油和牛奶。

植物奶油又叫人造奶油，多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成，也就是说，它跟奶没有一点关系。

不用多解释，从口感、味道，到对人体的健康，动物奶油都是胜于植物奶油的。

植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体的伤害是非常大的。它会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高罹患冠状动脉心脏病的机率；增加2型糖尿病的发病率。

尤其会影响孩子的成长发育，儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响。

◉ 成本问题

动物奶油从牛奶中提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油，成本是相当高的。而且动物奶油打发率很低，一盒1升的淡奶油大约只能做1个半8寸的蛋糕。

而植物奶油成本就会低很多，而且植物奶油打发率高，同样一盒1升的植物奶油打发后可以做3个8寸的蛋糕不成问题。

◉ 塑型问题

动物奶油打发后硬度不够，比较难做造型，即使做造型，它的立体感也不强。特别是在炎热的夏天，做好的造型，室温下可能几分钟就会变软变形，除了整个制作过程需要低温操作，做好后也必须冷藏保存。

而植物奶油打发后硬度极强，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形，即使是夏天也几乎不影响它的硬度。

现在市场上除了动物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕之分，还有两者混合的蛋糕。我之前就通过网上平台买到过一个写着动物奶油的蛋糕，拿到后蛋糕里面夹层用的动物奶油，抹面和裱花用的植物奶油。另外还有动物奶油加植物奶油一起打发的。

如果你想买一个纯动物奶油的蛋糕，一定要在购买前跟店员确认清楚。

一分价钱一分货，切勿贪便宜哦！

简单算一笔账，1升动物奶油网上的零售价在50元左右（各品牌价格不同，50元应该算便宜的），一个6寸的蛋糕不含裱花，大概需要400毫升左右的淡奶油，单单淡奶油成本就要20元往上，加上蛋糕体、裱花、装饰、包装，还有人工、房租、水电、损耗等等，它的零售价格一定不会便宜到哪去。

生日蛋糕并不常买，偶尔吃一次，还是对自己好点呦！或者自己做吧！即使做得不好看，至少吃得放心！关注我，带你从小白到玩转烘焙不迷路。