鳀鱼鲭鱼区别 日本鲭和挪威鲭谁是正宗的鲭鱼

鲭鱼其实不是一个中国本土常用的鱼名。中文语境中一般只有鲐鱼、鲅鱼等说法。那么什么是鲐鱼？什么是鲅鱼？最近来说流行的青花鱼又是什么鱼呢？且让我慢慢道来。

首先来说说鲐鱼，关于鲅鱼我们随后再讲。说到鲐鱼和鲅鱼，就不得不说它们的分类，其实他们都是属于鲭科的鱼类。

鲭鱼是一类中型的中上层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属名称。就如同鲑鱼是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而不是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一样。

从分类学上看：鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目，鲭亚目下属的鲭科（Scombrida），有很多品种，广泛分布于各大洋之温带及热带海域。

鲭鱼科四大家族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金枪

鲭鱼科生物树，来自英文维基百科

上图是英文维基百科的鲭鱼科生物树，我们可以清楚地看到：鲭科下面有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼族，每个族下面又各有若干个属。其中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是我们探讨的重点。

大西洋鲭，是最知名的鲭科鲭属鱼类

大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量最高的鱼类之一，也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的太平洋鲭（Pacific Mackerel）齐名。

挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量最大，品质最高。

大西洋鲭，目前大量出口中国，在中国沿海的加工厂中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等各种口味的产品，再出口日本，日本是全世界最大的鲭鱼消费市场。因为挪威出产的大西洋鲭大量出口日本，在日本知名度最高，因此日本人又称为挪威鲭鱼。

大西洋鲭的背部呈现青绿色的清晰花纹，因此在中国被形象地称为青花鱼，挪威鲭鱼在中国也就被称为#挪威青花鱼#。而大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼等比较正式的名称，反而在中国不太为人所知。

真正的“鲭鱼”不是一种，而是四种

什么是“真正”的鲭鱼呢？我们通常说的鲭鱼，主要是指鲭属（Scomber）下面的四种鲭鱼。

鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与我们日常生活密切相关的、最重要的是前三种：1）白腹鲭（Scomber japonicus），又称日本鲭，在日本也被称为正鲭，表示其是最正宗的鲭鱼，英文名Pacific Mackerel（太平洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（太平洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）；2）花腹鲭（Scomber australasicus），又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日本本土不产；3）大西洋鲭（Scomber scombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，其中以挪威鲭的名头最响；4）大西洋白鲭（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市场在北非和欧洲。

大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼、挪威青花鱼

太平洋鲭鱼、日本鲭、正鲭、白腹鲭、鲐鱼

澳洲鲭鱼、花腹鲭

大西洋白鲭

其中，白腹鲭就是我们中国人所说的鲐鱼，中国和日本的产量都很高。目前日本鲭的产量稳定，小规格主要出口泰国等地加工成罐头，在出口到欧美，大规格主要在日本本土消费，以刺身和鲜活消费为主；花腹鲭在中国没有产量，主要产于韩国和新西兰，也部分出口到日本；大西洋鲭就是我们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威和苏格兰，目前日本每年大量进口，中国也大量进口原料为日本加工。太平洋白鲭，主产地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也不少，但很少出口到日本和亚洲，因此也不为我们所熟知。

结论：日本鲭、挪威鲭，都是正宗的鲭鱼​