哪种沙梭鱼最好吃？椒盐狗母鱼肉质松软细嫩

清明时分，正是狗母鱼盛产时节，市场上又见许多小不点儿的狗母鱼出售，不仅肥美鲜嫩，而且价格实惠。今天逛市场时买了500克回家。经过腌渍、油炸和椒盐一番烹制，伴饭进食时，香飘四溢，又酥又嫩，口齿留香。

我们俗称的狗母鱼，外地人称为九甘鱼、狗岩鱼、白鸽鱼、沙甘鱼等。看起来傻头傻脑，只要见到食饵，就会不顾一切，一张口将其吞噬。这种特性，被潮汕人用来表达“吃小亏占大便宜”，叫做“白虾钓狗母”，意思是对于不太精明的人，稍加投资就有满满的收获。

狗母鱼是2000多种虾虎鱼中的一员，有些仿似跳跳鱼，体表深灰，腹部发白，体如小指头般粗细，英文俗名为蜥蜴鱼。这种鱼体色善变，大都游泳力不强，活动范围较窄，会隐藏在沙泥地里伺机捕食鱼虾。它们还有一个最突出的形态特征，就是腹鳍并成一体，形成一个吸盘样的结构，经常像蜥蜴一样以腹鳍支撑身体觅食，还喜欢逆流而上，当大浪袭来的时候，能够将吸盘紧紧吸附在岩石或其他固定的物体上而不被卷走。

狗母鱼肉质松软细嫩，清甜可口，蛋白质和钙质含量高，并含有人体必需的丰富营养元素，从中医角度来讲，可以养精补肾，滋养补血，潮汕人很喜欢吃。虽然小不点儿难登大雅之堂，大型酒席上没有它的名份，但家家户户的餐桌上却是形影不离。

狗母鱼的烹制，一般都是椒盐。将买来的狗母鱼洗净，开膛破肚去除内脏，放入盐和料酒腌制20分钟左右，晾干后，拿一个盘子装入适量的淀粉，倒入狗母鱼，用筷子轻轻搅拌一下，让所有的鱼儿都薄薄的粘上一层淀粉；开始油炸时，油锅中的食用油烧热后，倒入第一批狗母鱼，炸至一面金黄再翻面，两面都金黄便捞出；将另一批放入，同样处理；后一批炸好后再将前一批倒入，复炸一会儿，马上捞起，再复炸后一批；然后把大部分油倒出，放入葱花小火爆香，再倒入狗母鱼，撒上椒盐，没有椒盐可用胡椒粉代替，拌匀，即可出锅。

附：自己如何配制椒盐

自己在家配制椒盐，花椒与盐的配比为2:1。选择干透的花椒，再加上一颗八角，先用小火把花椒炒至颜色稍稍变深，然后倒出来；接着再用小火把盐炒到微微发黄，然后用料理机把炒好的花椒和盐放一起打碎成粉末状；把打好的椒盐放到一小玻璃瓶里，盖好盖子，随吃随取。