中秋菜品 中秋近，菱角香

作者：广州医科大学附属第二医院 主管中药师 詹慧瑜

或许有些北方的朋友不知道这是什么。但是在南方一直都有吃菱角的习惯。广东这边，中秋节晚上除了必不可少的月饼、柚子、炒田螺以外，还有吃菱角的习俗。因为菱角的“菱”与伶俐的“伶”同音，所以中秋吃菱角，有让孩子变得聪明伶俐的美好寓意。除此之外，吃菱角对身体也是有好处的。

菱角的药用价值

菱角，又名腰菱、水栗、菱实等，是一年生水生草本植物菱的果实。

菱角的外形非常独特，它的形状像是一个牛头。但菱角的种类有很多，也并非全都是牛头的形状。

二角为菱，形似牛角，三角、四角为芰。

---《本草纲目》载：

菱有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。

---《齐民要术》载：

菱角“能养神强志，除百病，益精气”。

---《本草纲目》载：

菱角“解暑及伤寒积热，止消渴、解酒毒”。又载：菱角“补脾胃，强腰膝，健力益气”。

菱角嫩时皮脆肉美，食之有清香之味。菱角作为水果生食，性味甘凉，能清热生津，消暑解热，除烦止渴。煮熟吃肉厚粉糯，性味甘温，能益气健脾、抗癌等。

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其他坚果媲美。

菱角怎么吃

1、蒸煮后剥壳食用

菱角最简单最常见的做法就是蒸煮后剥壳食用。挑选黑色的乌菱用盐水煮熟，剥掉外壳，露出白白的肉，放进嘴里慢慢咀嚼，肉质坚硬，口感粉糯，香味奇特。

2、可以做粥

菱角放入清水里煮熟后去壳，直接和大米一起煮粥喝，喝菱角粥还有很好的解油腻的作用，在中秋节吃了很多的大鱼大肉之后吃这个是很不错的选择。

3、生吃

皮薄多汁的嫩菱适合生吃，尤其是刚出水的时候口感最佳，脆生生、甜丝丝的，齿颊生津。菱的嫩茎可作蔬菜，清脆可口。

4、烧菜

菱角还可以烧菜，煮、炖、烧、煨等皆宜，烧菜宜选肉质洁白的老菱，口感甜糯。

菱角的食用禁忌

1、菱角虽然药用价值很大，但食用时要注意不宜过量，脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。

2、菱角不宜同油腻的猪肉同煮食用，易引起腹痛。

3、菱角与蜂蜜同食，易导致消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻症状。

4、菱角特别是生菱角性味寒凉，多食令人腹胀。秋季是菱角的采摘时节，刚摘下来又鲜又嫩，忍不住吃进嘴里。这时就极有可能感染寄生在菱角上的姜片虫。姜片虫寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。所以尽量少生吃。生食前一定要充分清洗，并用开水烫泡几分钟才能食用。

审稿专家：广州医科大学附属第二医院 主任药师 王若伦

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