济南鲁菜哪里正宗最好吃 老济南叫花鸡这道鲁菜

近日有网友提问：济南哪里有卖正宗叫花鸡的？网上查了一下，说济南叫花鸡也是鲁菜的一道名吃，那么为什么过去没听说过，现在才出名？

在回答网友问题前，有一个真相先要告诉你：以济南菜、胶东菜、孔府菜为代表的鲁菜里，根本就没有叫花鸡，它纯粹就是一种商业菜。

鲁菜是公认的官府菜，这个属性决定了它的每道菜品都要精雕细琢，来不得半点儿马虎。比如在鸡肉的烹饪中，绝对不会有叫花鸡这般的操作：鸡毛不去，只掏出内脏，整鸡用泥巴裹起来，然后就开始慢火煨……

济南菜的鸡肉烹饪，一定要去毛甚至去皮，内脏全部清洁干净，或者单独加工成菜，或者弃之不用，用娴熟的刀法把整鸡全部分解，配上各种佐料烹饪，出锅时一定是色香味俱全，而且一眼就能看到。

如果问：为什么叫花鸡会被认为是济南菜？或者这跟江北地区罕见的一种植物有关，什么？荷叶！济南自古就号称江北水乡，盛产莲花，因此济南菜中有许多与荷花相关的菜品。叫花鸡在出炉前，一定要用荷叶包扎起来，这确实是“很济南”。

言归正传，济南哪里有卖正宗叫花鸡的？

济南售卖叫花鸡的，所集中在商业街区的沿街商铺里，其中又以芙蓉街为最多，路上几步就能看到“济南叫花鸡”的牌子。那么，这是正宗叫花鸡吗？

应该是！因为叫花鸡真正在济南叫响，就是源自芙蓉街。如果品味太差的话，众多店铺早就把它们下架了。

为什么是“应该是”而不是“肯定是”呢？

这是因为正宗的叫花鸡产自江南，最早来济南售卖的也是这批人。他们把这种完全有别于济南菜的小吃带到泉城后，渐渐被很多商家所效仿。因为主要在商业旅游区售卖，因此算是一种商业菜。这个特性决定了，它必须适合商业口味，并且实现本地化。

所以，完全来自江南的正宗叫花鸡，还是应该去江浙一带品尝。到济南来，自然应该品味济南口味的叫花鸡。

不过，最后还是要说一句：如果今后再有外乡客人来济南，千万不要说叫花鸡是济南的特色小吃。宫爆鸡丁、三杯鸡、八宝布袋鸡、小鸡蘑菇、板栗蒸鸡、白切鸡……甚至来个黄焖鸡米饭，都是比叫花鸡更正宗的济南味道。

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