茶艺基本知识100条：走进茶艺了解茶艺基本知识

茶文化

茶文化包含物态文化、制度文化、行为文化、心态文化。

以茶叶为载体，以茶的品饮活动问中心，展示民族风情，审美情趣，道德精神和价值观念的大众生活文化。

研究如何冲泡各类茶水的技艺和如何享受一壶茶的艺术学问。

日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好一壶茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶茶和享受一杯茶也要设计广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一门技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、器具、时间、环境等因素，把握这些因素是泡好茶的关键。

泡茶三要素

茶叶中的化学物质是组成茶叶色、香、味的基础物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同的茶类的特点，选择不同的器具、调整水的温度、浸泡时间和茶叶的投放量，从而使茶的色、香、味得以充分的发挥。泡茶最重要的要素包括投茶量、水温、冲泡时间。

茶叶的用量应根据不同的茶叶器具、茶叶等级而区别使用。一般水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多些，粗老的茶叶用量可稍少，即所谓“细茶粗吃”、“粗茶细吃”。

一般而言，茶水比例尽量控制为1：:50，但因个人饮茶习惯不同，可据自己的喜好进行调整。建议：茶不可泡的太浓，因为茶浓有损胃气，脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄；同时太浓和太淡的茶汤，不宜体现出茶香嫩的味道。

古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来；维生素C在水温70℃时就要受到破坏；茶单宁和*********在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。

水分三沸，一沸如蟹眼，二沸如鱼目，三沸腾波鼓浪。水温的控制可以通过视觉和听觉两种方法来把握，视觉上通过观气泡的程度，如上所说。听觉上，一沸微有声，二沸如风过松林，三沸如大海波涛汹涌。一沸大概是70到85之间，二沸大概在85到100之间，三沸就是100度以上了，这是对平原来说，高原地区沸水也达不到100度。

不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。基本原则是，偏嫩采者（芽头偏嫩），水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温75℃~85℃的水冲泡最佳，水沸腾后，可以将盖揭开，让其降温；乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，还有各种花茶，用高温95℃~100℃的水冲泡为宜，水沸腾后直接冲泡即可；冲泡六安瓜片与红茶，可用85℃~95℃的水。但红茶中的金骏眉，因采嫩芽制成，宜用绿茶的水温来冲泡。此外需说明的是，一般80°C的水温，是指水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。

如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150—200毫升冲泡，加盖3—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。

冲泡乌龙茶，品饮时多用小型紫砂壶，用茶量也较大，因此，第一泡1分钟就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样泡出的茶汤比较均匀。

冲泡云南普洱熟茶第一泡，洗茶则应用沸水速洗，即将水冲入泡茶器具内就应出汤，第二泡有的人也习惯将其冲洗，据茶叶的好坏和年份而定，正常饼茶饮用第一泡建议不要超过10s，有的茶叶压制比较紧实，可稍微延长冲泡时间，第二泡饮用时间可依次延长1—5s。冲泡次数看饮用茶叶的耐泡度。

总之，冲泡时间与茶叶的老嫩度和茶的的形态有关，还需根据个人喜好而定。

一般，认识了茶类，掌握好茶叶的冲泡三要素，想泡好一壶可以喝的茶，应该不是太难。另外，还有一个秘籍就是：多多练习吧！