为什么广式腊肠这么不容易干?农村这种腊肠入口醇柔
每当年底的时候,农村基本上家家户户都会杀猪准备过年,期间会准备一些腊肉,腊肉等。说到这些,相信大家都是高兴的,因为平常想要吃到这些很难。其实笔者也很期待过年,因为老家的父母已经挂了很多的腊味,现在真想马上品尝到。我们都知道,腊肠在我国有很多年的历史了,一直延续到至今还是依然受欢迎,说实话逢年过节没有这些东西那可真是没用年味。今天笔者要为大家分享一种多年来在民间很出名的四川腊肉,它不仅好吃且营养也丰富。
相信大部分人都希望能吃到正宗四川腊肠,因为那种麻辣的感觉很下饭,每当吃起来就不由得想到儿时。不过,现如今市场混乱,一些不怀好意的人却以此冒充,因此导致很多朋友没能真正的买到所谓的四川腊肠。今天,笔者不妨就把我们家乡的腊肠撰写出来,希望你能喜欢。腊肠都是源于猪肉和小肠以及一些配料组成的,虽然很多省份的腊肠各自不同,但我觉得迄今为止还是四川的较为好吃。
这种四川腊肉,主要选择的猪肉为优质肉源,花椒,辣椒更谁腊肠的灵魂,一般将辣椒切段,花椒去籽,再碾成末,这才是最好的味道保障。当然,这些佐料可不是随便运用的,都是当地农民种植的,一般外面很难买到。
1.传统工艺
坚持192个小时的传统发酵工艺,采取人工灌制香肠,然后放到室外自然风干。肥廋三七比例均匀,煮熟切片不会出现散乱,吃起来也不会油腻或太干燥。
2.不采取烟熏
一直以来有些朋友认为烟熏过的才香,其实不然,近年来根据了解烟熏过的是容易产生癌物质,食用过多对自身没有太多的好处,特别是老年人和小孩最不适宜。
3.三种口味任你选
因为每个人的口味不同,所以也进行了分类,有:麻辣,香辣,咸鲜味等。笔者作为四川人,当然是以麻辣为主啦。四川腊肠可以用来煲仔饭,炒荷兰豆,或直接煮来吃都是不错的。
最后还说用一句话概括,或许不会太过分。它入口醇柔,回味方觉麻辣,无淀粉填充,纯肉制作,色泽红亮,香辣开胃,这才是真正的正宗四川腊肠该有的味道。当然,以下还有湖南腊肉,也是可以值得品尝的。
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