腊味煲仔饭怎么做不糊底？秋风起，吃腊味教你如何挑选靓腊味

天气越来越冷了，来一煲热气腾腾的煲仔饭，就最正啦！吃煲仔饭，怎能没有腊味，广东人吃煲仔饭，首选腊味煲仔饭。正所谓“秋风起，吃腊味”，现在不吃腊味，还等什么时候！华辉美食人来支招啦，教你怎样挑选好的腊味，然后用靓腊味做一煲香喷喷的煲仔饭，想想都流口水了！来来来，快来看看怎么选腊味吧！

市面上买腊味，可以分为两种，一种是包装好的品牌腊味，一种则是散装称量的腊味，综合来讲，价格浮动的区间大，品质也参差不齐，要挑选好的腊味，下面这些小窍门不妨学起来。

一般来说，大品牌包装好的腊味，出品、质量有保证，但款式、品种则稍微少一些。散装腊味的品种选择较多，甜的、辣的、咸的、麻的，或者白腊等等，都任君选择。无论是购买品牌腊味还是散装腊味，大家都要记住以下要点。

不管是品牌还是散装腊味，一般都会有明显的商标标志，有清晰的产地、生产日期等信息，方便人们购买储存。而优质的腊味，表面看上去色泽鲜明，一般呈暗红或者棕红色，脂肪部分会呈透明或者乳白色。如果是劣质的腊味，色泽看起来就比较灰暗，颜色也会显得特别鲜艳，倘若是用了工业色素的话，看起来会有特别不自然的鲜红，遇到这种腊味的时候，就记得千万别选择了。

好的腊味，一般而言肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，用手摸起来，会有干爽的触感，例如腊肠的话肠衣会紧贴肉馅，弯曲后有弹性。至于闻味道的话，优质的腊肠有着腊味固有的香味，切开的话会有肉香味，劣质的腊肠则会散发出一股工业化学剂的味道。至于腊肉，外表看起来则外皮色泽金黄有光泽，瘦肉红润、肥肉淡黄，有着腊制品的特殊香味，而劣质的腊肉则闻起来味道奇怪，有股油溢的味道，摸起来也湿湿黏黏的不舒服。

此外，大家在购买腊肠的时候记得看肠衣有没有明显且自然的褶皱、纹路，这样的腊肠口感好，也容易保存，如果肠衣看起来很光滑的，就不要买了。

好了，如何挑选腊味的小技巧华辉美食人已经告诉大家了，那下面我们来学做广式经典的腊味煲仔饭吧，油润甘香，风味独特，一定让你喜欢！

【材料】广式腊肠、广式腊肉、大米、鸡蛋、小油菜、蚝油、生抽、食用油、姜、凉开水

【做法】

1、将腊肉、腊肠洗净，切片，小油菜洗净，大米淘干净，姜去皮切丝备用；

2、取一砂锅，在锅底薄薄地抹一层食用油；

3、把大米放入砂锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时；

4、浸泡好的大米，加入适量食用油拌匀；

5、大火将水煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟左右；

6、待砂锅中水分快煮干时，在米饭表面铺上腊肠、腊肉和姜丝，再打个鸡蛋进去；

7、盖上盖子再小火焖煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟左右；

8、另起一小锅，放水煮开，放入小油菜烫熟，捞出沥干水分，备用；

9、做调味汁：适量的蚝油、生抽、凉开水搅拌均匀；

10、砂锅开盖，放好小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

香喷喷的腊味煲仔饭，就完成啦，在家也能做出不输外面食店的味道哦！

腊味饭，我喜欢吃，你呢？你有什么喜欢吃的腊味吗？欢迎分享给华辉美食人哦！

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