怎样做出完美溏心蛋,教你怎么做溏心蛋别看简单
人气:145 ℃/2024-03-23 17:30:40
溏心蛋
溏心鹅蛋
这道菜看似操作简单,但极考验厨师对火候的掌控。我们选用家养的笨鹅蛋,不用卤味和调味,直接入清水锅煮成溏心,上桌时配一碗味达美酱油,增加蛋的鲜味。
原料 家养笨鹅蛋3个(重约550克)。
调料 大葱段100克,味达美酱油30克。
制作 1.将鹅蛋洗净后,放入开水锅中(清水要没过鹅蛋)煮6分钟,离火后迅速放入凉水中冲凉。2.将鹅蛋剝壳,一切为二,摆入有葱段的盘中,跟味达美酱油蘸碟上桌即可。
做好溏心蛋的3个小贴士
1.注意鹅蛋煮制前要保持常温,就是用手摸上去不觉得凉。
2.煮鹅蛋的水里也可以加一点盐,这样可以防止鹅蛋因高温加热而裂开,而且煮蛋时加盐也可以对蛋皮起到杀菌的作用,这样煮出来的蛋黄不干,正好是溏心的。
3.煮出溏心鹅蛋最关键的就是火候,当鹅蛋放入开水锅后,可以将火略微调小,保持微微沸腾,盖盖焖煮6分钟,捞出鹅蛋后应立即放入凉水中冲凉,或者放入准备好的冰水中,让鹅蛋彻底凉透;煮蛋的时间是从水开之后放鹅蛋的时候开始计算的,6分钟是做出溏心鹅蛋的最佳时间。
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