大闸蟹的适宜温度在哪里：高温对大闸蟹影响是真的

钱江晚报·小时新闻记者 陈婕

中秋没能赶上，让杭州人心心念念的大闸蟹，究竟什么时候能爬上餐桌？

不少人发现，今天杭州多家媒体上刊登《关于2022年王氏大闸蟹提货期推迟的声明公告》，其中表示，为确保上市后的大闸蟹质量合格，也为让顾客朋友品尝到成熟优质的好蟹，公司研究决定，推迟今年王氏大闸蟹提货期。

“目前螃蟹仍处于最后一次脱壳阶段。你看，硬壳里面还有一层薄薄的软壳，说明这只螃蟹还没有进行最后一次脱壳。”9月13日，第一批样本蟹爬进了王氏凤起路总店的水箱，王氏集团董事长王志强打开了一只螃蟹给记者看，他告诉记者，推迟上市这是螃蟹企业面对整个高温天灾做出的应急调整。

图中为尚未脱的软壳

最快9月28日提货，大规格还要再等等

声明中表示，因今年严重高温持续过长，使整个长三角地区大闸蟹最后一次脱壳延迟3周左右，造成行业整体大闸蟹成熟期推迟15~20天，王氏根据对公司多个水域合作养殖场及供应商深入了解，并多次协商后研究决定，推迟今年王氏大闸蟹提货期，调整如下：

A、B、C、D规格大闸蟹，自2022年9月28日起开始提货；E规格大闸蟹：自2022年10月10日起开始提货；F规格的大闸蟹：自2022年10月20日起开始提货；所有规格的大闸蟹：提货期推迟至2022年12月2日止。

“本想让顾客朋友尽早品尝到好蟹，可天公不作美，今年遭遇到几十年一遇高温灾情，无奈只得延期提货，对此深感抱歉，恳请各位顾客朋友谅解。”

王志强告诉记者，按之前七月份的预计，9月20日左右有部分成熟可上市，但8月长时间高温影响，根据目前的养殖情况，预计今年大闸蟹进入成熟状态要到9下旬甚至月底，而达到完全成熟估计更要到国庆节后，甚至十月中旬。

“目前螃蟹仍处于最后一次脱壳阶段，预计要在9月15日才能完成脱壳。最后一次脱壳之后，螃蟹至少还需要生长20多天才算初步成熟。”王志强告诉记者，今年高温造成螃蟹成熟时期严重推后，预计最早上市要到9月底乃至10月初。

“杭州市民爱吃蟹又懂蟹，蟹本身又是高档水产，大家期望很高。” 中国渔业协会河蟹分会副会长、南京固城湖螃蟹商会会长邢青松说，未成熟蟹的品质口感很难博得消费者满意欢心，甚至会影响商家声誉。

在如此的恶劣天气下，今年大闸蟹养殖的难度大大提升。邢青松告诉记者，无论是蟹农的辛苦程度还是饵料、水草、环境的运营成本，都比往年大许多，“目前疫情情况对大闸蟹养殖影响并不是很大，但对整个消费市场有着一定的影响。” 邢青松说，受现在的疫情和经济大环境的影响，今年的大闸蟹平均价格比去年会低一些。

国庆之后杭州市场每日投放5到8万斤，满足消费需求

“上市晚于往年，但质量一定好于往年。” 上海海洋大学教授、博士生导师、国内著名河蟹养殖专家成永旭介绍，高温造成大闸蟹成熟晚了20天左右，却也使大闸蟹多了半个月的进食期。

如果按同期比较，今年的成熟度不如去年，但如果按10月的完全成熟期来看，今年的质量预计将明显好于去年，今年10月下旬到11月中旬是大闸蟹最佳品尝时间。

成永旭预估，产量上，今年整个大闸蟹行业的总产量在70万吨左右，整体产量比去年有少量缩减。今年高温影响，小规格的蟹偏多，大规格螃蟹却比往年减少。

“我们目前的计划是国庆节主要供应规格小一些的ABCD四个套餐，每天在杭州市场投放5万斤，10月10日之后，每天供应8万斤，并且提供大规格的EF套餐。”王志强介绍，今年在杭州新增了十几家门店，希望能让杭州市民提货更便捷。

“一般情况下，提货只需要两三分钟，国庆假期最忙的时候，我们会提前做好准备工作，尽量减少排队等待，争取控制在半个小时内，提升消费体验。”王志强说。

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