炒鱼糕的正宗做法荆州：美食推荐，花江狗肉家常炒鱼子

花江狗肉

原料：狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。

调料：腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

家常炒鱼子

材料：

海鱼子200克、酸豆角150克、鲜豆角100克、鸡蛋1个、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油各适量。

制法：

1、将海鱼子加姜片、葱段和料酒先腌味，上笼蒸10分钟至熟时，取出来搓散，纳盆后再加入鸡蛋液调匀。另将酸豆角和鲜豆角分别切成丁。

2、锅入豆瓣油烧热后，倒入鱼子蛋液炒散，接着下酸豆角和鲜豆角一起炒出味，调入盐、酱油和白糖，起锅盛入笼内便可上桌。

闫府第一福

这道菜蒸好后将鸡蛋豆腐改成菱形大块，炸出一层金黄色外壳再烹汁烧制，咸香鲜嫩、老幼皆宜、覆盖面广。鸡蛋大的豆腐块由于炸出了外壳，软而不散、便于夹取，吃起来则外韧内滑、入口即化。

批量预制：

1、鸡蛋50个磕入盆中打散，掺入自磨豆浆（黄豆加90℃的热水浸泡至透，捞出后添加适量清水磨成豆浆，以一斤豆子出三斤豆浆为宜）4斤、牛奶1斤、盐30克充分搅打均匀，倒入托盘后液体深度约5厘米，覆膜旺火蒸20分钟，取出改成菱形大块，每块重约30克。

2、宽油烧至三成热，倒入豆腐块中火边升温边炸制，待油温达到六成并将豆腐炸至金黄色时，捞出沥油盛入托盘备用。

3、调第一福味汁：纯净水500克，加入味达美酱油150克、盐20克、白糖10克、鸡粉8克调匀即成。

走菜流程：

锅入猪油40克烧热，下五花肉丁50克炒至发白，投入葱花、姜末各5克炒香，烹第一福味汁100克烧沸，倒入炸好的豆腐350克、青红椒片各15克轻轻翻动烧透，勾薄芡即可出锅。

制作关键：

1、蛋液、豆浆、牛奶要充分打匀，否则质地不够光滑，出品会有蜂窝。

2、蒸鸡蛋豆腐的时间以二十分钟为宜，时间过长也易出蜂窝。

3、烧制时需用猪油，味道更香滑，但调制味汁时无需添加高汤，否则成菜会有一股荤腻味。