猫耳朵是上海小吃吗？猫耳朵是一种风味小吃

猫耳朵是一种风味小吃。将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。是山西著名面食之一。

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• 中文名称猫耳朵面
• 主要食材面粉，清水

• 分类晋菜，
• 口味筋滑利口

目录1主辅料2调味料3步骤4营养价值5食品趣闻

主辅料

面粉300g

清水120ml

调味料

盐3g

步骤

1、面粉中加入盐，逐渐加入清水，搅拌成面穗。

2、然后和成硬面团，饧30分钟。

3、把松弛好的面团放在面板上揉匀。

4、然后下成面剂，搓成细条。

5、取一个面条，将其切成小面剂。

6、取一个小面剂，在干净的梳子或寿司帘上轻轻按出纹络即成。

7、依次全部做完【根据自己口味，可以搭配任意食材煮制即可。

营养价值

营养素每914.0克

热量 (大卡)1953.82

碳水化合物 (克)206.76

脂肪(克)69.99

蛋白质(克)132.18

纤维素(克)12.51

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经。用小麦制成的面粉，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，可主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等病症，在营养价值和食用功效上都不可小视。[1]

食品趣闻

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味