螃蟹为什么要过了中秋以后才会肥？为什么今年的螃蟹又晚又贵

今晚，中秋节的餐桌上要像往年那样摆上一盘螃蟹，可能品质会稍逊一筹。

↑图源：ICphoto

今年夏天，中国南方地区遭遇了极端高温与干旱天气。在螃蟹的主要产区长江下游流域，出现多轮大范围高温天气，从6月中旬持续到8月下旬，这段时间正好是大闸蟹的生长期，导致今年大闸蟹的成熟期将延后10天至半个月。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，预计今年阳澄湖大闸蟹开捕时间在9月23日左右。也就是说，今年的阳澄湖大闸蟹赶不上9月10日的中秋节。

错过消费高峰的不止阳澄湖大闸蟹。受高温天气影响，全国各产地螃蟹的成熟期都比往年晚，个头缩小，产量也批量减少，导致市场价明显上涨。

个头小一圈 产量少两成

“今年螃蟹的个头小一圈。”在苏州阳澄湖有着一百多亩蟹塘的唐老板告诉红星资本局，他塘里的大闸蟹到现在还没蜕去最后一次壳，距离开捕时间只剩不到两周了。

蜕壳是大闸蟹成长的关键时期。一只成熟的大闸蟹需要经历约7个月的成长阶段：蟹苗每年元宵节前后被投放入塘，通常需要蜕壳5次，在中秋节前后成熟上市。大闸蟹每蜕一次壳，就标志着进入下一个成长阶段，蜕壳后的大小和体重都会比之前明显增加。

按螃蟹的生长速度来计算，江苏今年的高温天气，正好是螃蟹第3次到4次蜕壳的关键阶段，也就是“长个子”的时候。这时候如果水温过高，螃蟹食欲不振，蜕壳延缓，生长速度就会变慢，个头也发育不好。同时，高温和暴晒使水中的藻类易腐，加速水体污染，也会加剧螃蟹因缺氧或得病而死。

唐老板解释，这个时候就考验养殖能力，需要更多蟹农蟹工及时清理腐败水草、为蟹塘换水，但这也意味着更高的养殖成本。养殖不够精细的蟹塘，产量下降得很明显，“很多塘直接减产一半。”除了高温影响，唐老板表示，阳澄湖近年来保护生态环境，吸引了大批水鸟栖息，它们会啄食螃蟹，也会带来螃蟹的减产。

一位在社交平台销售螃蟹的蟹商提醒：受前期高温影响，螃蟹成熟度低，符合发货要求的螃蟹少，螃蟹普遍不够好，没有黄，肉不满。这则提醒下的很多评论表示，自己今年买到的螃蟹发苦，或者空壳。

作为主要的螃蟹产区，江苏省河蟹养殖总面积约为400万亩，年产值超300亿元。一份江苏省稳产保供调研组渔业生产水产品的调研报告显示，省内各地高温干旱受灾情况不容乐观，总体情况苏北好于苏南，苏州市、常州市受灾情况较为严重，部分河蟹池塘每日死蟹达到2到10只每亩。

阳澄湖大闸蟹是江苏乃至全国最有名的螃蟹产区。据新华日报报道，阳澄湖大闸蟹协会的数据显示，2021年阳澄湖大闸蟹整体产量为1.09万吨，预计今年3两半到4两的大闸蟹占五成左右，大蟹的产量较往年要减少近两成。相关人员预测，物以稀为贵，今年优质大闸蟹的价格将上涨20%。

对于涨价20%的行业数据，唐老板则显得有些担心。他表示，自己的蟹很多都卖给老客户，如果价格相比往年上涨得太多，担心客人不愿意下单了。不过，今年塘里大闸蟹的售价，唐老板到现在也不敢确定，他说“还得等开捕才知道”。

收蟹达十年来最高价

同样担心价格的，还有螃蟹的销售商们。其中一位在北京从事水产生意的批发商告诉红星资本局，他今年收蟹的价格是十年来的最高价，常见的2两母蟹在产地就要70元/斤，相比往年30至40元/斤的价格直接翻倍。这位批发商还表示，目前市面上所谓的阳澄湖大闸蟹不可能为真，在中秋节能上餐桌的只有二两五左右的“六月黄”品种。

除了阳澄湖，兴化、洪泽湖、高淳固城湖等产区的螃蟹也都赶不上中秋节。前述批发商表示，今年的螃蟹批量错过中秋节黄金期，对螃蟹的销售影响明显。他解释，很多人买螃蟹用于客户送礼，在中秋节这种合家团圆时送出更显心意。他的很多老客户指定要带有精美包装的礼盒装或者方便兑换的蟹卡，“基本都是送礼的”。

“送礼嘛，时间很重要。”这位批发商表示，即使再过20天又将迎来国庆假期，但相比中秋节的送礼氛围会低很多，“今年的螃蟹生意只能搞搞自己吃的客户了。”

和前述批发商的感受一致，一位全国螃蟹销售品牌的蟹券代理也向红星资本局印证了类似的市场情况。这位代理表示，自己往年的大客户都是企业采购，尤其是地产/医药类企业会批量采购。但受行业影响，很多往年的客户这两年并没有继续采购。

为了减少螃蟹上市时间对送礼的影响，其实螃蟹销售早已流行起蟹卡和蟹券的方式。收礼人将得到一张表明提蟹日期和密码的卡券，根据自己的需要在对应时间内，通过冷链物流提蟹。这样的形式除了带来方便，也带来隐患。

2021年，知名螃蟹水产品牌蟹状元的关联公司上海券耕贸易有限公司因虚假宣传被罚款98万元，该公司宣传称售卖的阳澄湖大闸蟹，其实是从江苏建湖地区采购的建湖大闸蟹。

前述螃蟹批发商表示，在今年河蟹大面积减产的情况下，阳澄湖的蟹被冒充的可能性“只会更高”。

红星新闻记者 俞瑶 实习记者 程璐洋

责编 邓旆光 编辑 杨程

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