海洋顶级五大掠食者 全球海产知多少，阿拉斯加的海洋宝藏

美国阿拉斯加的独特自然环境，三万四千英里的海岸线赐予了她丰富的海产宝藏。在这里，您将更多的了解天然野生的阿拉斯加海鲜，如野生三文鱼、鳕鱼、帝王蟹、珍宝蟹、海参、海胆，还有更多的品种，如黄盖鲽、剑赤鲽、平头鲽等。这些海洋食品营养丰富，而且烹调便捷，鲜味十足。

“天然、野生、持续发展”是美国阿拉斯加海鲜秉承的特质。野生的阿拉斯加海鲜在捕捞后运用先进的急冻技术，保证其口感鲜美，而且不受季节限制，让全世界各地的美食爱好者都能享用阿拉斯加的海洋食品。

接下来，小编为您介绍阿拉斯加主要的海洋食品。

黑鳕鱼 Black cod（Sablefish） 黑鳕鱼在市场上有时被称为黑貂鱼。阿拉斯加黑鳕营养成分丰富，风味独特，肉质细腻，在捕捞和加工过程中都确保高质量。由于黑鳕鱼受餐厅欢迎程度大增，所以全年可以在市场上买到各式各样的黑鳕产品，新鲜的，冷冻的，整条的，也有3到5磅的鱼片或鱼排。

阿拉斯加野生鲆鱼

阿拉斯加盛产鲆鱼，品种丰富，有大比目鱼、黄盖鲽、岩鲽、剑齿比目鱼、平头鲽、黄腹鲽等，文章另见“易网聚鲜资讯”公众号发布的《鲆鱼常见品种及特征——北阿拉斯加湾和白令海》，在此仅介绍常见的太平洋大比目鱼。

太平洋大比目鱼 Pacific Halibut 北太平洋大比目鱼（Hippoglossus stenolepis），即阿拉斯加大比目鱼，是鲽鱼家族中体格最大的。大比目鱼的特色在于其雪白的肉质和温和的口味，深受餐厅及食客喜爱，其市面上的产品为冷冻的产品，整条或鱼片，也有取出内脏的三去产品。太平洋比目鱼因其具有高蛋白低脂肪等营养特点，雪白的肉色，富有弹性的质地而闻名。其富含优质蛋白质和矿物质，低脂肪和低钠，深受健康美食爱好者的喜爱。

太平洋真鳕鱼 Pacific Cod

太平洋真鳕在市面上有时被称为真鳕（Gadus macrocephalus），属于鳕形目，鳕属鱼类，又称大头鳕。这种太平洋真鳕三分之二产于阿拉斯加，主要分布于水深500米以内的水域。主要捕捞方式为沿绳钓和网捕。真鳕肉质细腻，风味独特，富含蛋白质，磷，盐酸和维生素B-12。

鳕鱼肉雪白，风味温和，比大西洋产鳕鱼风味更佳。肉质嫩滑结实而味淡。而鳕鱼肝脏亦含大量维生素A及维生素D，故经常被用作提炼鱼肝油。产品形式有原条鱼，去头去脏，鱼片，鱼段等。产季为1月-5月中旬，9月-10月 。

阿拉斯加狭鳕 Alaska Pollock 阿拉斯加狭鳕，又称黄线狭鳕，阿拉斯加海域有极高产量的狭鳕渔业，阿拉斯加狭鳕（Gadus chalcogrammus）是世界上捕获产量最大的食用性鱼种，狭鳕属于口味温和，经济实惠的白鱼类。 意味着阿拉斯加狭鳕成为了继大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼及格林兰岛鳕鱼之后的第四种真鳕品种。白令海阿拉斯加狭鳕是资源量最大的商业捕捞种类，占总资源量的60%；在阿拉斯加湾为资源量第二大种类，占总资源量的20%。主要分布于水深70-300米水域，产卵季节为每年的二月至五月。捕捞季节：1月下旬到4月中旬， 6月上旬-10月，冷冻产品全年都有，其市面上的产品通常是冷冻的，块冻鱼片或去脏。

岩鱼 Rockfish

岩鱼或平鲉，英文名Rockfish，是对鮋形目，鮋科，平鮋属鱼类的总称，喜欢栖息于海底礁石中因此得名。该属拉丁文为Sebastes。除被大家熟知的太平洋红鱼或革平鮋（Pacific Ocean Perch, POP，Sebastes alutus)外,还有很多种类，如北方岩鱼或多棘平鲉、睫平鲉、翼平鮋、寡平鮋、短耙平鮋、阿留申平鲉或糙眼岩鱼、刺头平鲉等。岩鱼的肉质洁白，富有弹性，风味温和甜润，具有高蛋白低脂肪等营养特点。

阿拉斯加三文鱼

阿拉斯加三文鱼产于冰冷的阿拉斯加400米以下海域，属于纯野生的三文鱼种，含有人体所需的多种氨基酸，阿拉斯加三文鱼口感偏硬、营养元素含量高、更丰富，口感温和，脂肪含量低。有王鲑、狗鲑、银鲑、粉鲑、红鲑。

王鲑 King salmon 别称大鳞******哈鱼，王鲑在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯堪察加半岛及日本北部。在美国，王鲑在从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。 王鲑是五种太平洋鲑鱼中体积最大，最稀有的品种。鱼身圆润，鱼尾短。它以漂亮的色泽、高含油量和柔韧、多汁的肉质而广受赞誉。其平均重量为18到20磅，但大的可以超过40磅。长度30到40英寸。

狗鲑 Chum Salmon 产于阿拉斯加州，广泛分布于北太平洋水域，北加州至日本北部。捕捞季节在6月至11月。狗鲑肉质紧，味道鲜美，呈桔红色，十分诱人。平均重量为8磅，能长到25到27英寸。狗鲑最显著的特点是其身体无斑，尾鳍较细。它的表面为金属色到蓝色不等。底部为银色。成体的鳍尖为白色。而发育期的狗鲑两侧有暗色条纹。

狗鲑比其他鲑鱼都长。阿拉斯加出产的美国狗鲑占90%以上。与其他野生鲑鱼一样，当鲑鱼逆流而上产卵时，银色外表开始变暗，红色肉质也开始褪色。具有亮银色外观和赭红色肉质的狗鲑品质最佳。而具有暗青色外表和浅色及灰色肉质的狗鲑价值较低。

银鲑 Coho salmon

广泛分布在北太平洋，银鲑肉质成桔红色，因其肉质味美而广受欢迎。银鲑尾部肉垂没有黑斑，并具有灰色齿龈，依此可与王鲑区分（王鲑鱼尾两侧肉垂有小黑斑，齿龈为黑色）。银鲑鱼尾较粗，而狗鲑鱼尾较细。它的大小以其不褪色的特徽使其广泛用于冷藏和制作熏鱼。银鲑在三文鱼中体积居第二位。银鲑体型中等，平均重量为3-4公斤。长度为25到33英寸，它的背部为金属蓝，底部为银色，其背部和白色的牙齿上有黑斑。

粉鲑 Pink Salmon 粉鲑又称驼背******哈鱼，分布在北太平洋，阿拉斯加东南沿海、加拿大哥伦比亚省及我国黑龙江，原苏联、勘察加等水域。

粉鲑最著名的特征是肉质淡粉红色，质地嫩，味道鲜美。雄鱼在生殖期背部弓起。它经济实惠，能做各式菜肴。在同类鲑鱼中，它的产量最大也是体积最小的。平均重量为3磅。它背部表面为金属蓝，两侧为银色，全身覆盖有细小的鳞片。其特征为上侧和尾部有黑色大椭圆形斑点。

红鲑 Red salmon

红鲑又称为红******哈鱼，分布于北太平洋海域，阿拉斯加、美国华盛顿至俄罗斯。红鲑在太平洋三文鱼中产量居第二位。红鲑由于其深红色肉质而得名。在整个烹饪过程中，它始终保持着显著的深红色，因此能给人带来巨大的视觉体验。它以厚重的味道而著称。平均重量大约在6磅，它能长到3英尺。红鲑呈蓝绿色，尾部表面细小的黑斑，底部则呈银色，背部无大的斑点。

阿拉斯加帝王蟹 King crab 王蟹是阿拉斯加海域捕获的最大蟹类，主要产自白令海和阿留申群岛。珍宝蟹个体比王蟹小，腿则比雪蟹短，其肉质带有甜味。阿拉斯加帝王蟹在市场上的知名度较高，白令海、阿留申群岛海域和阿拉斯加湾是阿拉斯加蟹类捕捞的区域，主要集中在白令海水域。阿拉斯加的海域寒冷，最适合帝王蟹的生长。在美国，帝王蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加帝王蟹。阿拉斯加的帝王蟹有三个种类：红帝王蟹、蓝帝王蟹、金帝王蟹。捕捞季节在10月到次年的1月，11月、12月为捕捞高峰。帝王蟹的个体较大，一般6-10磅，最大个体可达24磅，同龄的雄性个体比雌性个体大。 阿拉斯加出产的这三种具有商业价值的帝王蟹。红色帝王蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加帝王蟹总产量的70％以上。蓝色帝王蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色帝王蟹，两者个体大小几乎—样，且通常以相同价格销售。

阿拉斯加红色帝王蟹 Paralithodes camtschaticus

阿拉斯加蓝色帝王蟹 Paralithodes platypus

阿拉斯加棕色帝王蟹(金色帝王蟹)个体较小，一般小于3公斤。金色帝王蟹可根据其腿部匀称的橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色帝王蟹腿部底端呈乳白色)。金色帝王蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种帝王蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。

阿拉斯加金色帝王蟹Lithodes aequispina

雪蟹 Snow crab

雪蟹又称皮匠蟹，在欧洲称为皇后蟹，学名Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi。雪蟹是阿拉斯加较大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨，通常只捕捞雄蟹，雪蟹平均重量2-4磅。灰眼雪蟹是目前最大的蟹类资源，雪蟹捕捞业在20世纪60年代中期的阿拉斯加得到开发。阿拉斯加雪蟹生活在水温较低的海域，体型较大，足长而肉质丰满，蟹肉略甜。市场除了可以见到鲜活雪蟹外，还可以见到在捕捞地加工熟制并冷冻的冻品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉块。阿拉斯加雪蟹精致甜美的味道和温柔、雪白的肉有口皆碑，是阿拉斯加野生和可持续的海产品。

阿拉斯加珍宝蟹 Dungeness Crab

阿拉斯加珍宝蟹是阿拉斯加最宝贵的海产资源之一，珍宝蟹可在美国西海岸和加拿大捕获，但阿拉斯加的珍宝蟹体形较大且味道鲜美。经预煮处理后，这种出色的甲壳类产品具有独特的甜味，亮丽的桔黄色外壳以及细腻呈片状的白色的肉。

阿拉斯加渔业捕捞环境恶劣，渔业资源丰富且珍贵，海产品收获量到达允许捕捞数量，就禁止继续捕捞，这样就可以使得人们的海产捕获和生态环境维持平衡。捕捞数量的限定精确计算，保证野生海产品可持续补充供应，使其达到自然环境能承受的程度。

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