生米如何用锅煮粥？煮粥用生米还是米饭好

花吃姐姐从小……是喝粥长大的！每天早上，雷打不动一碗粥。有时是用前一天的剩饭煮的，有时没饭剩下就用米煮。

那煮粥用生米好还是米饭好？两者的区别在哪里呢？哪种营养更好？如果你也像我一样，有这么多疑问的话，就跟着往下看吧~

大米中的主要成分是淀粉。当淀粉加热到60℃以上时，就会逐渐变成糊状，这个糊化的过程是化学中说的“美拉德反应”。

煮粥时需要持续加热至足够温度，才能熬出浓稠香气的粥。煮粥的方法有很多，有人用生米直接熬煮，有人会用煮好的米饭。

经常有说法“米饭煮粥，营养大打折扣。”

其实比较生米和米饭来熬粥，营养流失的区别是不大的。大米中的营养（碳水化合物、B族、矿物质），不会因为从米饭到改煮粥时大量流失。

大米的营养流失主要来自浸泡过久、熬煮时加碱。让粥更有营养，就要避免这两点。

不同季节气温泡米时间不同。夏日高温一般泡1小时，冬日低温约2小时，绝不可泡隔夜米；

也不要在煮至过程中加碱。

用生米熬粥或是米饭熬粥一样有营养，但是在消化和口感上存在着差别。

煮粥时糊化的淀粉分子结构，更易被人体中的消化酶水解，转化为易吸收的成分。

但当糊化的淀粉冷却后，会重新排列并排出水分，淀粉发生“老化”（即煮好的米饭冷却，淀粉发生“老化”）。

老化的淀粉再经过高温很难“糊化”（米饭煮粥），所以人体对它的消化能力降低。简而言之就是米饭熬的粥，不如生米熬的粥好消化。

还有很重要的一点，米饭煮的粥口感大不如生米煮的粥！

生米煮的粥能够充分糊化，水米相融，米粒开花如靡，米汤浓稠如浆，浓香润滑。想要口感更好的粥，还是需要用生米哦。

不过米饭煮粥也有节省时间，不浪费的优点。

先煮好米饭再煮粥，时间快很多；

吃剩的饭，用来煮粥也不浪费。吃剩饭要注意用保鲜膜密封放入冰箱防止细菌过多滋生，夏季防止变质，如果剩饭有异味表面发粘，千万不要吃了。

那又想有好口感，又想省时间怎么办？

米泡好沥干放冰箱冷冻，需要煮粥的时候直接拿出煮。米冷冻后，水分凝结会使得组织被破坏，烹煮的时间就会大幅度缩短。而且冷冻米煮出来的粥会比普通白米煮出来的更绵密细致。

最后再跟大家讲2个煮粥的小技巧：

水要一次放足，米和水的比例不要低于1:8，花吃姐姐的习惯是1:10（1杯米10杯水）；

水沸腾后再下米，沸水会让米粒产生裂痕，有助于淀粉的析出，省时不易黏锅。冷水煮，会在加热过程中破坏营养成分。

希望大家都能喝到更美味的粥哦~

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