家乡味玉林狗肉：走油狗肉，---狗肉金黄

【原料】 狗胸肉3公斤（约出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，酱油500克，白糖250克，精盐15克，味精15克，植物油3公斤（实耗300克），水淀粉75，大葱段200克，生姜片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜头50克。

【制作过程】 1、将狗胸肉洗净，放入清水中浸泡半天，捞出，控水，放入煮锅中，加入75克料酒，75克大葱段，25克生姜片、50克大蒜头，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，用小火烧至八成酥。 2、炸锅上火，加入植物油，烧至八成热时，从煮锅内把狗胸肉捞出，控干，皮向上，趁热下入油锅内约炸5分钟，待肉炸成金黄色，即可。捞出，控油，放入清水内浸泡30分钟，俟肉皮起皱纹，即可取出，皮面向上放入锅中，加入酱油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克葱段、15克姜片、原过滤煮汤，待烧至肉上色，即一块块起锅，肉卤盛入另一容器中。 3、待走油肉凉后，切成长条块，分成10碗，码放整齐，加入原卤150克、葱段10克、生姜1片，上屉用旺火蒸透。 4、炒锅上火烧热，加入植物油烧热，放入油菜心烧透。从蒸锅取出走油狗肉，捡去葱段、姜片，再将油菜心分放在肉碗中，扣入汤盆内，将肉卤滗入锅中，加味精，用水淀粉勾芡成薄汁，浇在走油肉上，即可。

条友发的清炖狗肉帖子：

清炖狗肉：拍姜（每十斤狗肉150g）香葱节、香叶（每十斤狗肉8片）丁香（四粒，每十斤狗肉）、草果（每十斤5个，只要草果皮，草果籽会发苦）、八角（每十斤狗肉4个）、新会陈皮（每十斤狗肉15g）、茂汶大红花椒（每十斤狗肉15g）、砂仁（每十斤狗肉20g）。狗肉带骨砍成块后冷水浸泡出血水，反复3-4次，直接冷水下锅，放入姜片，水开后打去浮沫，下入纱布包好的香料包（香料下锅前温水洗净、用高度白酒浸泡，泡透后用纱布包成香料包）下锅与狗肉同煮，半小时后捞出香料包，继续煮中火煮90分钟，之后根据口味下入盐，并下入5粒单晶冰糖，下入香葱挽好的葱结，之后再下入香料包，之后关火，带盖焖40分钟，捞出香料包，葱结、拍姜后即可食用。

狗肉蘸水：胡辣椒（淘宝有售，注意买：贵州断桥手搓胡辣椒）、花椒面、广合腐乳一块、香菜、葱花、适量盐、味精、一克白糖、薄荷切碎，用炖煮的狗肉汤将蘸水里的调料混匀，这就是销魂的原汤胡辣椒狗肉蘸水、用此蘸水蘸食狗肉、再喝一口原汤，真的很舒服！