巢湖油炸银鱼的做法：巢湖菜皇冠上的一颗明珠

作者：何义群

“深圳老鹏”在家乡的公众号“最忆是巢州”上，一口气发表了数十篇关于家乡美食的佳作，文笔清新自然、情真意切，如：《烂腌菜蒸豆腐，巢湖菜中的战斗机》、《泥鳅挂面，你这个妖精》、《巢湖小罐煨汤，婚姻的味道》、《夏天的巢湖小菜瓜，你在家乡还好吗？》等。正如：网友“晨曦”的留言所说：你就是我们巢北的一棵树，哪有你这么会写的呢？引经据典，深入浅出，道理明白，事情清楚。你是教授一级的吧？我为我们的家乡感到骄傲！确实：深圳老鹏用他的笔写出了故乡的味道，儿时的记忆。

我对家乡的名菜：银鱼炒鸡蛋，情有独钟，一直期待着能看到“深圳老鹏”的大作，确未能如愿，今天斗胆提笔，幻想着自己也能像“深圳老鹏”一样，信手拈来，下笔如有神……

巢湖，地大物博，怀抱着五大淡水湖之一的巢湖，故此得名。如果将家乡的巢湖特色菜比作是一顶皇冠，那银鱼炒鸡蛋必将是那皇冠上最闪亮的一颗明珠。

大家都知道太湖银鱼，可是作为一种肉质鲜美的淡水鱼类，巢湖也是不可多得的银鱼产地。巢湖人喜欢将银鱼和鸡蛋放在一起炒，极具营养价值而且口感十足，是鲜和嫩的组合。银鱼吃起来和鸡蛋口感相似，可是又自带鱼类的鲜美，在家人团聚之际，做上一道银鱼炒鸡蛋，既富含了巢湖特色又是一道爽口的小炒。

胃是有记忆的。我深信，眼睛看到的未必都是真的，写在胃里的记忆比眼睛看得更真实。胃的记忆，常常跟某个人、某个场景、某段岁月联系在一起。

小时候，母亲总会在银鱼上市的时候，隔三差五地给全家“加餐”。银鱼炒蛋做法简单，又可将银鱼的鲜美完全发挥出来。银鱼炒蛋顾名思义就是用银鱼和蛋炒，再加上一点绿绿的葱末，一盘既好吃又好看的银鱼炒蛋就做好了。

银鱼白而发亮，鸡蛋金光闪闪，绿油油的葱末撒落其间，散发着诱人的香气。让你迫不及待地想吃上一口。

用筷子夹一块，这一块葱末在蛋上，蛋里包着银鱼，一口下去既有葱末的香味，也有蛋的甜味，还有银鱼的鲜味，三种味道融为一体，令人回味无穷，让你吃了一口还想再吃一口，舍不得放下筷子。那种幸福简直如在天堂。

童年时期，母亲送给你的肠胃一份食物编码，无论你漂泊到哪里，都会带着它，等待味觉唤醒胃里记忆的“阳光灿烂的日子”。我的胃便记住了母亲的银鱼炒鸡蛋的味道，记住了这种味道的故事，还养成了酷爱这道菜的习惯，以至于什么时候想念它了，就去菜市场找冰鲜银鱼，回来自己下厨去做。虽然现在的冰鲜银鱼比不上家乡巢湖现捕的银鱼，但吃起来从嘴到食道到胃，仍有说不出的熨帖。

生命是有限的，肠胃是有限的，但是，胃的记忆力强大，记忆的是人的一生，拿出来翻晒一下，会从中得到一些启示。因为你与饥肠辘辘疏离得久了，对一蔬一饭的神圣感就淡薄了，有时或许会以轻浮、浅薄的心态对待吃，那只能越吃越馋，甚至会吃得有些离谱。

胃是有记忆的。这些年,山珍也吃了,海味也吃了,没有留下多少特别的记忆。倒是家乡的银鱼炒鸡蛋，让我记忆至今,不曾忘怀。感谢家乡巢湖的生活所赐，食物裹着回忆的轻纱，才会这么的撩拨人；生活若有值得回忆的过往，这辈子才算过得认真。