鱼怎么煎才不粘锅不破皮？无论煎什么鱼切忌直接下锅

无论煎什么鱼，切忌直接下锅，记住3个秘诀，不破皮也不粘锅

鱼肉，众所周知是好吃的，也是富含营养的，特别是春天，鱼肉肉质肥美，很适合多吃，补充蛋白质、补充矿物质、补充维生素等，老少皆宜。再说了，最近流感高发，多吃点鱼肉补充营养，增强体质。

说到春天，我最推荐的鱼，一种是鲫鱼，一种是鲈鱼，鲫鱼虽说是河鱼，但是营养很高，拿来煲汤再合适不过了。鲈鱼肉质细腻、肥厚，不管是清蒸还是红烧，味道好、营养高，鲜味足。

鱼的多种做法里，很多都需要用到“煎”这一步，比如说在炖鲫鱼汤前，先把鲫鱼煎一下，炖出来香味更浓郁。不过在煎鱼时，想必各位遇到的最大问题，就是煎鱼粘锅的情况了！

实际上无论煎什么鱼，都不能直接下锅，要想不破皮、不粘锅，记住3个秘诀。

【煎鱼技巧】

材料：鱼、生姜、盐、料酒、食用油

1、鱼要想去腥，记得处理好之后，用盐、料酒、姜片腌制一会儿，大概10分钟的样子。腌制过之后，一定要用厨房纸，把上面的水分完全擦干，不然煎的时候，就容易粘锅，还容易溅油，这是第一个秘诀。

2、接下来把锅子烧热，这个时候不要直接倒油，而是需要拿一块厚厚的生姜，沿着烧热的锅子的周边，擦拭一遍。用生姜擦锅，这样做，也可以防止鱼粘锅、破皮，这是第二个秘诀。

3、接下来往锅内倒油，倒上之后接着把鱼下进去，开小火开始慢慢煎，就可以了。热锅凉油，小火煎鱼，这是第三个秘诀，同样能够不粘锅。等油温慢慢升高后，就可以转动锅子，让油更均匀。

4、继续煎到底部定型以后，再来翻动，继续煎另一个面，把两面都煎到定型以后，就可以出锅或者继续烹饪了。