自贡冷吃兔做法第一名：自贡名菜冷吃兔技术培训

明末清初，战乱连连，百姓生活得苦不堪言。当年自贡有一大户人家，这年秋天好不容易收了几百斤麦子，还没来得及看一-眼，就被乱兵全给抢走了。家四十多口人，老老少少一大群等着吃饭呢。可这时候，家里只有几袋糟糠，饿得那是奄奄息啊。不过天无绝人之路，这时突然从外面跑进来一只小兔子，左瞧瞧右瞧瞧，一头撞死在他们家柱子上了。

这只免子实在是太小，一家四十多口，怎么分?不过好在这家的几个女主人很聪明，她们把免肉切成小方块状，然后你找盐，我找姜，还有“那个大妈，你去年起了一盒子五香粉，别以为我不知道，快拿来快拿来”。 ,大家就这样七手八脚把兔子腌制以后，家里的一大袋干辣椒也不留种了，一古脑儿全倒进了里。这么一弄，还能找得着肉吗?大伙儿是吃一口免肉，喝口水，辣得不行的时候就嚼嚼糟糠。就这样，这家人靠这只小兔子，吃完了糠，度过了艰难的时段，自贡冷吃兔，也因此流传下来。

冷吃兔制作步骤：

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;

3、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了

飘味香冷吃兔培训内容：

1 原料的选择后购买

2 兔肉和牛肉的刀工处理技术

3 兔肉和牛肉的处理工艺

4 秘制配方技术

5 原料的加工火候技术

6 成品的保管和包装技术

因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。飘味香冷吃兔技术培训，传承四川冷吃兔的技术，致力于冷吃兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。我们飘味香的师傅都是20多年的老师傅经验丰富、深知食客喜欢什么味道,让大家开店成功率大大增加,学正宗冷吃兔技术就到成都飘味香。