紫菜二次加工多少钱：薄薄的一片紫菜何以承受行业困境

一提到紫菜，大家可能并不陌生，很多人都喝过紫菜汤，到目前为止，全世界发现的紫菜就有300多种，但是真正常见并且有经济价值的就属坛紫菜和海苔，海苔也称作寿司！坛紫菜主要是以福建和浙江南部为主产区，广东也有养殖，近些年来也扩展到江苏，据说今年还会在山东试养植。海苔的主产区是江苏，其品种为条斑海苔。今天，我要跟大家分享的是坛紫菜，也就是我们常见的圆饼紫菜。以下文中提供的紫菜没有特别指明的都是指坛紫菜。

烘干坛紫菜

紫菜含有丰富的碘、蛋白质、多种维生素以及人体所需要的多种微量矿物质元素、丰富的膳食纤维以及人体所需要的氨基酸，是一种低热量和低脂肪的食物，是一种非常好的海藻，它具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，同时能够降脂降压。正是紫菜具有这么多的好处，使得越来越多的人开始认识和喜欢紫菜。

我的家乡位于福建省东南部的漳浦县六鳌镇，这里也是紫菜养殖的一个产区，由于地理环境非常适合紫菜的养殖，虽然说紫菜养殖规模不如号称中国紫菜之乡的霞浦，但是这里紫菜的质量却是整个行业公认的最好的紫菜之一。打我懂事的时候，我跟紫菜有了不解之缘，记得小时候，那时候的养殖主要都是集中在近海岸边，养殖技术在今天看来，简直是原始状态。这二十多年来，我见证了紫菜养殖技术和加工技术的变迁，同时也经历过紫菜养殖中很多的酸甜苦辣！

我的家乡——六鳌半岛

小时候，那时候养殖紫菜都是在近海岸边，落潮时，整片的沙滩和养殖紫菜的竹帘都会裸露出来，一排排的，整齐又漂亮，紫菜就长在这些竹帘上。现在想来，要是有相机，我肯定要把这些美景拍下来分享给更多的人。那个年代，就是上个世纪九十年代，经济并不好，物质还是非常缺乏的，那个时候不像今天，找个工作这么容易，所以，养殖紫菜成为了为数不多的主要收入来源之一，每年都是期盼着紫菜能够丰收，有个好收成。但是，那时候养殖技术低，产量自然也就不高，而且那时候都是日晒的，受到天气的制约很大，即使一年忙下来，刨开家用，几乎也没有剩下什么钱，养了几年以后，爸妈就决定不再养紫菜了，但是我有个叔叔一直都在养，我们也都会去帮忙。

到我上了小学3年级还是4年级，那时候我已经是十一二岁了，紫菜养殖开始从近海海岸扩展到深海了，养殖技术从半浮动到全浮动了，但是仍然以日晒为主。到了初中的时候，开始出现了紫菜烘烤技术，人力逐渐得到了释放，很多加工方式也得到了改变，特别是再不用怕阴天或者下雨天了，因为烘干技术解决了这个多年以来的难题。可以说，烘干技术的出现和普及是紫菜行业一个非常重要的里程碑。

紫菜烘干

紫菜烘干烘道

大学毕业以后，不知道是缘分还是阴差阳错，原本没想从事紫菜行业的我，居然一呆就是四年，从事的也是紫菜的销售。在这四年里面，随着接触的深入，慢慢的发现了紫菜行业遭遇的困境。第一，紫菜行业仍然是一个靠天吃饭的行业，天气、气温、水质等自然因素随时影响着紫菜的质量和产量，其中以台风的影响最大；第二，丰产不增收；第三，紫菜行业高度同质化，价格战剧烈；第四，紫菜行业存在“两少一低”和”买的人不吃、吃的人不买“的现象；第五，紫菜行业深加工技术几乎没有，食用方式极为有限。第六，紫菜流通市场乱象丛生，严重破坏了市场的公平有序。

第一：紫菜行业仍然是一个靠天吃饭的行业。

紫菜在分苗（采苗）到紫菜收割之前的这段时间，是整个紫菜生长最为关键的时期，它决定了一年紫菜的产量和质量。紫菜对水温、水质的要求本身就非常高，紫菜生长的季节要求海水的温度要保持在15-25度之间，否则水温过低会生长缓慢，水温过高则会烂掉，水温过高还会带来鱼群，鱼群则会吃紫菜苗，一旦紫菜苗被吃掉，则可能一年都会绝收；紫菜对水质非常的敏感，一旦水质受到污染，那么紫菜也会自动烂掉。但是有一点必须强调的是，紫菜对重金属并不敏感，所以在紫菜的国标GB/T23597-2009、GB2762-2012、GB19643-2005等相关规定中，都要求检测紫菜相关的重金属含量，尤其是铅、无机砷、******汞和多氯联苯。夏秋季节是台风的多发季节，台风不仅会给紫菜竹帘带来直接损坏，更大的影响的则是台风带来的雨水导致海水温度，盐度、甚至是水质带来的变化，这对紫菜的影响也同样的致命。所以，从这个方面来看，紫菜仍然是一个靠天吃饭的行业。

一处紫菜养殖水域

第二：丰产不丰收。

同很多的农产品一样，紫菜也是丰产不丰收。每到丰产的季节，很多菜农又是高兴又是犯愁。高兴的是紫菜产量高了；犯愁的是，虽然紫菜产量高了，但是价格确实直线下降，甚至是有价无市，紫菜滞销；所以，在丰收的年份，往往是丰产并不丰收。这里面有着几个重要的原因是，紫菜虽然被越来越多的人所喜欢，但是从食用人群来看，主要还是中国大陆、中国台湾、东南亚华人华侨和世界其他地区的华人和华侨；从中西餐来看，主要用于中餐，不像海苔那样，受到西方人和西方饮食的接受认可；即使是在国内和华人圈里面，紫菜的食用量和频率也是极低的；加上紫菜深加工发展缓慢，远不能像海苔那种成为真正的快消品。所以，在丰产的年度，菜农真心也开心不起来！

剪紫菜

第三：紫菜行业高度的同质化，价格战成为了竞争的主要方式。

紫菜行业的高度同质化体现在以下几个方面。第一，产品高度同质化，几乎没有差异。从内在品质看，不同产区的紫菜质量是不一样的，但是这种差异化并不是很明显，有的只有吃了以后才知道；从外在来看，几乎看不出来有差别，都是圆饼的，加工技术都差不多，除非你是行业里面的行家，对于普通消费者更是难以识别；第二：营销手段高度同质化，价格战成为了行业最主要竞争方式。在紫菜流通领域，由于紫菜从事门槛低，产品高度同质化，导致了行业利润长期属于低位，根本无法为紫菜的深加工提供足够的动力和费用，内驱力不足，营销手段简单粗暴，除了降价、变相降价、搭赠、促销等常规手段外，忽略了以产品的内在为内容与消费者的互动。

第四：紫菜行业里存在”两少一低“和”买的人不吃，吃的人不买的”的现象

两少一低指的是：吃的人少、吃的量少、吃的频率低。尽管紫菜的普及率越来越低，但是吃的人还是不够多；单次吃的量少，一个3口之家，每次顶多一张就很多了；吃的频率低，一个人可能一年才吃那么几次。在高端紫菜领域里面，比如六鳌头水紫菜，“买的人不吃，吃的人不买”这种怪相确实存在，有的人他会买头水紫菜作为礼物送人，但是吃头水紫菜的人紫菜却并不是他买的。以上两种现象在紫菜行业里面还是比较普遍的。

头水紫菜礼盒装

头水紫菜袋装

第五：深加工技术几乎没有，紫菜食用方法十分有限。经过这么多年的发展，除了在紫菜养殖和初级加工领域有所进步以外，在深加工领域几乎没有突破。到现在为止，煮汤仍然是紫菜摘不掉的铁帽子，现实生活中，紫菜汤仍然是紫菜最主要的食用方式。你再看看“同胞兄弟”海苔，人家除因寿司声名鹊起走向国际化，还有美好时光的经典、小老板的泰式海苔卷、台式的夹心海苔，品类非常丰富。对比一下咱们的紫菜，还只是传统的紫菜汤。

一碗紫菜汤，紫菜行业的写照

第六：紫菜行业流通市场乱象丛生，严重破坏了紫菜市场的公平有序。

低门槛，同质化的竞争，价格战成为了市场竞争最重要的手段，使得紫菜行业的竞争非常残酷，到了最后，变相的价格手段频出。比如缺斤少两、在紫菜包装里加托盘增加重量同时美化膨松度、加入很多调料包，标识的重量与实际不符，宣称的紫菜等级跟标识的质量不符等等。在市场里，有的标识写着头水紫菜，但是里面的菜确实三水及之后；有的厂家给你承诺的是这样的紫菜，但是实际却是给你不一样质量的紫菜；有的商家给你报很低的价格，第一批给你厂家承诺的紫菜，但是第二批开始以后，菜就会慢慢变差。变相降价的手段令你眼花缭乱，长此以往，这样的市场竞争只会带来“劣币驱逐良币”，只会带来恶性循环，只会给紫菜行业带来灾难。

我是一个对紫菜有着深深感情的人，因为我觉得这样好的一种海洋蔬菜如果能得到好好的发展，将给很多消费者带来诸多的好处，除了紫菜本身的营养和功效以外；紫菜对环境的要求之高，会是我们环境好坏的一面镜子；同时，紫菜的养殖和发展并不需要消耗任何的能源，是一种绿色的可持续循环发展的模式。我觉得这是紫菜带给我们最好的也是最大的好处了。在后面的文章里，我将会针对紫菜行业目前遭遇的困境提出个人的看法，希望大家继续关注！

紫菜苗培育